3.1 Matériel
3.1.1 Matériel biologique
Durant ces expériences, nous avons utilisé :
- Des datte (1 kg) de la variété Allig, de faible
valeur marchande acheté du marché hebdomadaire de Beni Khaled en
Février 2022. (Figure 1)
- Du lait écrémé (1 Litre ; marque
Délice) acheté d'un magasin local. (Figure 2)
- Des grains de kéfir (maintenu par un parent depuis 4
mois par repiquage quotidien dans du lait frais écrémé).
(Figure 3)
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Figure 1 : Les dattes Figure 2 :
Le lait écrémé
2 Matéil de laborato
stérilisé
3.1.2 Appareillages
Quant au matériel, nous avons utilisé :
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Figure 3 : Les grains de
Kéfir
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- Une plaque chauffante (DLAB), Un bain marie, un incubateur
(LABNET), une centrifugeuse (BECKMAN COULTER), un pH-mètre (BIOBASE),
une balance de précision (SARTORIUS), un refractomètre (ATAGO),
un spectrophotomètre UV-visible (OPTIZEN), un vortex (BOECO), un mixeur
(KENWOOD), un autoclave type cocotte-minute et une hotte à flux
laminaire.
3.1.3 Verreries et autres matériels
Lors de ces expériences, nous avons utilisé :
- Des éprouvettes graduées stériles, des
micropipettes avec des icones stériles, des tubes à essais en
verre stériles, des tubes Eppendorf stériles (1,5 mL), une gaze
pour filtration et des spatules.
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3.1.4 Produits chimiques, réactifs et solvants
Lors de cette étude, nous avons utilisé :
- Eau distillée, Réactif Folin Ciocalteau et
solution carbonate de sodium (Na2CO3) : (Des réactifs utilisés
pour la mesure des phénols totaux), le réactif
2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl (DPPH) et le Méthanol (100 %) (Des
solutions utilisées pour déterminer le pouvoir antioxydant des
préparations bioactives). Et une solution de nitrite de sodium (NaNo2),
de chlorure d'aluminium (AlCl3) et d'hydroxyde de sodium (NaOH) (des
composés chimiques utilisés pour déterminer la
concentration en flavonoïdes totaux).
3.2 Méthodes
3.2.1 Production de sirop de datte
La production de sirop de datte a été
réalisée en suivant la méthode décrite par Mimouni
et Siboukeur, avec quelques modifications [18] :
La première étape consiste à laver les
dattes par l'eau distillée, afin d'éliminer les poussières
et les débris végétaux. Suivi d'un dénoyautage et
découpage des dattes en petits morceaux, pour augmenter la surface de
contact avec l'eau et par conséquent extraire le maximum de jus. La
portion des dattes a été additionnée du double de son
poids en volume d'eau distillée [19]. Le mélange obtenu a
été cuit sur une plaque chauffante pendant 90mn à
80°C, puis broyé et filtré à l'aide d'une gaze de
filtration. Enfin pour avoir une texture sirupeuse, le mélange
filtré a été encore une fois concentré par
évaporation de l'eau à 80 °C jusqu'à l'obtention de
25°B [15].
Les figures 4,5,6 et 7, représentent les principales
étapes nécessaires pour la production de sirop de datte.
Figure 4 : Des dattes Figure 5 :
Des Figure 6 : Des Figure 7 : Le
sirop
coupées en morceaux dattes cuites à 80°C
dattes broyées de datte
6
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