35
4.7.3 Evaluation des connaissances de la population
étudiée sur le sirop de datte
Les informations tirées sur l'évaluation des
connaissances des 33 individus sur le sirop de datte, étaient
illustrées dans le tableau III.
Tableau III : Evaluation des connaissances de
l'échantillon étudié sur le sirop de
datte
|
Les résultats
|
|
Oui
|
Non
|
Evaluation des connaissances de l'échantillon
étudié
|
85%
|
|
15%
|
Le niveau d'appréciation de l'échantillon
étudié
|
97%
|
|
3%
|
Les motifs d'appréciation de
l'échantillon étudié
|
|
Pour ses nombreuses vertus thérapeutiques
bénéfiques pour la santé
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83%
|
|
Parce qu'il est un produit naturel
|
11%
|
|
Parce qu'il peut être utilisé comme un
édulcorant, en remplacement du sucre blanc.
|
3%
|
|
Pour son gout sucré qui le rend un aliment
très énergétique, et par la suite il peut être
consommé sous forme d'une collation.
|
3%
|
|
|
Le tableau III, permet d'évaluer le niveau des
connaissances de l'échantillon étudié sur le sirop de
datte communément connu sous le nom de " Robb" ou "Robb El Tamr". En
effet parmi les 33 personnes, nous avons trouvé 28 individus, qui
connaissaient ce sirop soit (85%), contre 5 seulement qui l'ignorait, ce qui
représente environ (15%).
36
Parmi ces 28 personnes, il y a 27 qui appréciaient la
consommation de cette boisson soit (97%) dont :
· Vingt-deux personnes désirent le consommer pour
ses bienfaits thérapeutiques bénéfiques pour la
santé (82%).
· Trois personnes, parce qu'elle est une boisson
naturelle (11%).
· Une seule personne, car elle peut être
utilisée comme édulcorant en remplacement du sucre blanc (3%).
· Une seule personne, pour son goût sucré,
ce qu'il le rend un aliment très énergétique, et par la
suite il peut être consommé sous forme d'une collation (3%).
4.7.4 Evaluation de la qualité sensorielle
L'évaluation sensorielle a été
pratiquée sur ces deux échantillons, avec leurs contrôles
:
Ø E1 (LS-f) : 50 mL de lait écrémé
stérilisé + 5mL sirop de datte stérilisé + 1,5g
grains de kéfir.
Ø E2 (LS) : 50 mL de lait écrémé
stérilisé + 5mL sirop de datte stérilisé + 1mL eau
distillée.
Ø E5 (S-f) : 5mL sirop de datte +1,5 g grains de
kéfir + 50 mL d'eau distillée.
Ø E6 (S) : 5mL sirop de datte + 51 mL d'eau
distillée.
Les informations tirées sur l'évaluation de la
qualité organoleptique des 33 individus sur ces deux
échantillons, étaient illustrées dans le tableau IV.
37
Tableau IV : Evaluation de la qualité
sensorielle des quatre échantillons
Les critères sensoriels
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Les produits
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E2 (LS)
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E5(S-f)
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E6(S)
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Un gout fruité de datte
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4%
|
5%
|
30%
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88%
|
Le gout
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Un gout lacté
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60%
|
85%
|
-
|
-
|
|
11%
|
7%
|
35%
|
10%
|
|
20%
|
3%
|
17%
|
1%
|
|
5%
|
1%
|
15%
|
1%
|
|
0%
|
0%
|
3%
|
0%
|
L'odeur
|
Une odeur lactée
|
52%
|
81%
|
-
|
-
|
|
24%
|
2%
|
27%
|
5%
|
|
9%
|
2%
|
58%
|
5%
|
|
12%,
|
15%
|
3%
|
90%
|
|
3%
|
0%
|
12%
|
0%
|
La texture
|
Une texture consistante
|
91%
|
92%
|
21%
|
0%
|
|
6%
|
3%
|
49%
|
80%
|
|
3%
|
5%
|
30%
|
20%
|
La
couleur
|
Une couleur blanchâtre
|
97%
|
100%
|
-
|
-
|
|
3%
|
0%
|
100%
|
100%
|
|
38
Le tableau IV, permet d'évaluer la qualité
organoleptique des deux échantillons (E1(LS-f), E2 (LS), E5 (S-f) et E6
(S).
L'échantillon E1(LS-f) a révélé
majoritairement la présence d'arôme lacté (60%) suivie d'un
arôme fermenté (20%). Son odeur était classifiée de
52% lactée et 24% acide. Sa texture était, en majorité,
consistante (91%), et sa couleur prenait 97% la couleur blanchâtre.
Tandis que, l'échantillon E2 (LS) a
révélé majoritairement la présence d'arôme
lactée (85%), suivie d'un arôme acide (7%). Son odeur était
classée de 81% lactée et 15% normale. Sa texture était, en
majorité consistante (92%) et sa couleur prenait 100% une couleur
blanchâtre.
Pour, l'échantillon E5 (S-f) a
révélé majoritairement la présence d'arôme
acide (45%), suivie d'un arôme alcoolisé (35%). Son odeur
était classée de 58% alcoolisée et 27% acide. Sa texture
était, en majorité fluide (49%), sirupeuse (30%) et sa couleur
prenait 100% une couleur brunâtre.
Finalement l'échantillon E6 (S) a
révélé majoritairement la présence d'arôme
fruité rappelant le gout des dattes (88%). Son odeur était
classée comme normale (90%). Sa texture était, en majorité
fluide (80%) et sirupeuse (20%) et sa couleur prenait 100% une couleur
brunâtre.
Ø Le taux d'acceptabilité de ces boissons
selon les dégustateurs Le taux d'acceptation de ces produits, a
été évalué selon une échelle de 10.
Ø Le taux d'acceptabilité de
l'échantillon E1 (LS-f)
La moyenne de la valeur donnée par chaque
dégustateur, pour l'échantillon E1, contenant le sirop de datte
fermenté par le Kéfir du lait, a été
rapporté dans le tableau V.
Tableau V : Le degré d'acceptation de
l'échantillon E1(LS-f)
Ce produit a été accepté d'une moyenne
environ 7,12/10 #177;1,45, avec un maximum de note égale à 9 et
un minimum égal à 5.
Ø 
39
Le taux d'acceptabilité de l'échantillon E2
(LS)
La moyenne de la valeur donnée par chaque
dégustateur, pour l'échantillon E2, contenant le sirop de datte
additionné au lait écrémé, a été
rapporté dans le tableau VI.
Tableau VI : Le degré d'acceptation de
l'échantillon E2 (LS)
Ce produit a été accepté d'une moyenne
environ 6,24/10 #177;1, avec un maximum de note égale à 9 et un
minimum égal à 5. Ces résultats différaient
significativement de ceux trouvés dans la boisson fermentée (E1 :
LS-f) (p=0,001).
Ø Le taux d'acceptabilité de
l'échantillon E5 (S-f)
La moyenne de la valeur donnée par chaque
dégustateur, pour l'échantillon E5, contenant le sirop de datte
fermenté, a été rapporté dans le tableau VII.
Tableau VII : Le degré d'acceptation
de l'échantillon E5 (S-f)
E5
Ce produit a été accepté d'une moyenne
environ 5,25/10 #177;0,63, avec un maximum de note égale à 6 et
un minimum égal à 3,75.
Ø Le taux d'acceptabilité de
l'échantillon E6 (S)
La moyenne de la valeur donnée par chaque
dégustateur, pour l'échantillon E6, contenant le sirop de datte
dilué, a été rapporté dans le tableau VIII.
.
40
Tableau VIII : Le degré d'acceptation
de l'échantillon E6 (S)
Ce produit a été accepté d'une moyenne
environ 3,89/10 #177;0,26, avec un maximum de note égale à 4,40
et un minimum égal à 3,25. Ces résultats
différaient significativement à ceux trouvés dans la
boisson fermentée (E4 : S-f) (p=0).
| 
