3.2.4.1 Principe
C'est la mesure du potentiel d'hydrogène d'une solution de
sirop à l'aide d'un pH mètre, qui est présenté dans
la figure 9.
Figure 9 : L'appareil de mesure du pH : Le
pH-mètre
3.2.4.2 Protocole
La mesure du pH a été effectuée par un
rinçage de l'électrode, d'abord dans de l'eau distillée
stérile, puis dans une solution tampon de pH = 7 pour vérifier le
bon étalonnage du pH-mètre. Ensuite cette électrode a
été rincée de nouveau dans de l'eau distillée, puis
introduite dans la solution à contrôler.
8
Après une attente d'une minute, et sans retrait de
l'électrode, le résultat a été affiché
directement sur l'écran du pH-mètre. Chaque échantillon a
été mesuré trois fois, et la moyenne est donnée
comme valeur centrale.
3.2.5 Détermination des matières
sèches solubles
3.2.5.1 Principe
Le taux de matière sèche soluble (TSS) est la
concentration en saccharose d'une solution aqueuse ayant le même indice
de réfraction que le produit analysé. Cette concentration est
exprimée en pourcentage Brix à l'aide d'un refractomètre
qui détermine l'indice de réfraction de la lumière d'une
matrice solide ou liquide [20]. Une figure de ce dernier, est rapportée
dans la figure 10.
3.2.5.2 Protocole
La mesure du degré Brix a été
débutée par un ajustement du zéro de refractomètre
par de l'eau distillée stérile, suivie d'une inoculation d'une
goutte de chaque échantillon sur la surface de lecture de l'appareil. Le
résultat a été affiché directement sur
l'écran de l'appareil, et chaque mesure a été
répétée trois fois.
Figure 10 : L'appareil de mesure de l'indice de
réfraction : Le refractomètre 3.2.6 Détermination
du poids des grains de kéfir
La mesure du poids des grains de kéfir a
été réalisée à l'aide d'une balance de
précision après un lavage des grains par de l'eau
distillée stérile suivie d'un séchage.
Chaque échantillon contenant les grains de kéfir, a
été mesuré trois fois.
9
3.2.7 Centrifugation des échantillons
Avant de pratiquer les analyses biochimiques, les
échantillons doivent procéder à une centrifugation. C'est
un procédé de séparation des composés d'un
mélange en fonction de leur différence de densité, en les
soumettant à une force centrifuge. Cette opération a
été pratiquée à l'aide d'une centrifugeuse,
présentée dans la figure 11, avec un Rpm = 4000 pendant 15
minutes.
Figure 11 : La centrifugeuse
| 
