Tours de mains de l'art culinaire congolais et valeurs nutritionnelles des rations cas de la tribu Luba du Kasai

TABLE DES MATIERES

EPIGRAPHE I

DEDICACE II

REMERCIEMENTS IV

SIGLES ET ABREVIATIONS V

1. INTRODUCTION GENERALE 1

1.1. Etat de la question 1

1.2. choix et intérêt du sujet 3

1.3. Problématique 3

1.4. Hypothèses 3

1.5. Objectifs : 4

1.5.1. Objectif général 4

1.5.2. Objectifs spécifiques 4

1.6. Délimitation du sujet : 4

1.7. Méthodes et techniques : 4

1.8. Subdivision du travail : 5

CHAPITRE I : DES GENERALITES SUR LES PREPARATIONS ALIMENTAIRES 7

I.1 DEFINITIONS DES PRINCIPAUX CONCEPTS 7

I.1.1 Tour de main 7

I.1.2 Art culinaire 7

I.1.3 Gastronomie 7

I.1.4 Valeur nutritionnelle 7

I.1.5 Nutriment 7

I.1.6 Mode opératoire 7

I.1.7. Procédé technologique 8

I.2 PREPARATION ALIMENTAIRE 8

I.2.1 Technologie domestique (procédé domestique) 12

I.2.2 technologie alimentaire et valeurs nutritionnelles 14

Chap. II : HABITUDES ALIMENTAIRES, TOURS DE MAINS ET VALEURS NUTRITIONNELLES DES RATIONS 18

II.1 Milieu, population, Matériels et Méthodologie 18

II.2 Résultats et discussion 22

II.2.1 Habitudes alimentaires 22

II.2.2 Tours de main 32

CONCLUSION GENERALE 65

RECOMMANDATIONS 67

BIBLIOGRAPHIE 68

TABLE DES MATIERES 71