1.2. Choix et intérêt du sujet
Le choix de ce sujet est motivé dans le cadre de
la technologie de fabrication des denrées alimentaires au Kasaï. Le
sujet présente un intérêt capital consistant à
maintenir la bonne santé des populations par une meilleure
préparation de mets répondant aux exigences technologiques des
denrées alimentaires.
1.3. Problématique
Les mauvaises pratiques alimentaires notamment
la mauvaise manipulation, préparation et conservation des aliments sont
à la base des maladies. La consommation non modérée des
viandes rouges et des graisses saturées causerait des maladies
cardiovasculaires (hypertension artérielle, infarctus du myocarde,
athérosclérose), l'obésité, le surpoids et aussi le
cancer ; ces maladies sont normalement liés à
l'alimentation, à l'évolution des habitudes alimentaires
(Jean-Louis Schlienger et Louis Monier, 2013). De ce qui précède,
nous nous posons les questions suivantes :
· Quelles sont les habitudes alimentaires de Luba du
Kasaï?
· Quels sont les aliments consommés chez les Luba
du Kasaï ?
· Quelle est leur source ?
· Comment sont-ils préparés ?
1.4. Hypothèses
Aux préoccupations soulevées dans la
problématique nous nous proposons les réponses
hypothétiques suivantes :
· Les habitudes alimentaires de la tribu comprennent
souvent, le (BIDIA et /ou NSHIMA qui est une pâte à base de
maïs-manioc, les légumes verts (amarantes, algues, feuilles de
manioc, de patate douce, de haricots..., Les viandes et poissons, les
tubercules (igname, pomme de terre, tarot, patate douce), les
légumineuses (haricots, arachides...),
· Les aliments consommés au Kasaï
dépendent de l'entité et/ou ethnie et sont entre autres, lees
algues Verts (nzawula), les chenilles (meshi), les feuilles de manioc (matamba
ou kaleji), les grains de courge (Neta), les poissons ( mishipa, tushi), les
viandes ( munyinyi)...
· Les sources de ces aliments sont divers et selon les
groupes et/ou familles d'aliments d'où :
Ø Les céréales (maïs, riz...),
tubercules (manioc, tarot, igname...), légumes (feuilles de manioc, de
patate douce, de haricots, de courge, morelle, amarantes proviennent de
l'agriculture,
Ø Les fougères sont cueillies dans la savane
après incendie de 2-3 semaines et les algues Verts sont cueillies aux
pierres dans la rivière lulua, Kasaï et certains affluents de ces
deux rivières,
Ø Les poissons sont élevés dans les
étangs soit pêchés dans les grandes rivières,
Ø Les viandes sauvages sont issues directement de la
chasse traditionnelle et celles domestiques par abattage des ovins
élevés,
· Les poissons et viandes peuvent être
préparés par grillade ou à petite huile en ajoutant
certaines feuilles de la forêt comme appétissant, exauceur de
goût et odorissant (basilic ou luenyi, tshiluabenyidilombolombo,
nyemba...), les légumes sont préparés à petite
huile, les chenilles préparées par ébullition et
séchées soit à la sauce tomate.
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