II.2 Résultats et
discussion
II.2.1 Habitudes
alimentaires
a) Résultats
Nous présentons à ce point les résultats
issus des enquêtes sur les habitudes alimentaires
Tableau I: Répartition de sujets selon la
visite de leur milieu d'origine
Sujets
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Oui
|
128
|
100
|
Non
|
0
|
0
|
Total
|
128
|
100
|
Ce tableau montre que 100% de de nos sujets
enquêtés ont été déjà dans leur milieu
d'origine.
Tableau II : Répartition de sujets selon
sexe
Sexe
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Masculin
|
37
|
29.90
|
Féminin
|
91
|
71.09
|
Total
|
128
|
100
|
Ce tableau montre que sur l'ensemble de nos
enquêtés, 37sujets soit 29.90% étaient du sexe masculin et
91sujets soit 71.09% couvraient le sexe féminin.
Tableau III: Répartition de sujets selon les
habitudes alimentaires du milieu
Habitudes alimentaires
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Bukari + légume + poisson ou viande
|
102
|
79.68
|
Riz, haricot
|
13
|
10.15
|
Pomme de terre, patate douce
|
9
|
7.03
|
Autres
|
4
|
3.12
|
Total
|
128
|
100
|
Les résultats de ce tableau prouvent que 79.68% de la
population consomment le Bukari + légume + poisson ou viande et 10.15%
cette même population mangent du riz + haricot
Tableau IV : Répartition de sujets selon
les habitudes alimentaires de la tribu Kasaï
Habitudes alimentaires
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Bidia + légume + poisson ou viande
|
93
|
72.65
|
Riz, haricot
|
21
|
16.40
|
Pomme de terre, patate douce, igname, banane
|
14
|
10.93
|
Total
|
128
|
100
|
Ces résultats nous indiquent que 72.65% de la
population Kasaïennes consomment habituellement du Bidia + légume +
poisson ou viande et 16.40% s'en soucient de haricot + riz.
Tableau V: Répartition de sujets sur la
période d'abondance des mets (saison)
Saison
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Saison de pluie
|
86
|
67.18
|
Saison sèche
|
35
|
27.34
|
Saison de pluie et sèche
|
7
|
5.46
|
Total
|
128
|
100
|
Il dégage de ce tableau qu'il y a abondance de produits
alimentaires (mets) à 67.18% pendant la saison de pluies et une
réduction de 27.34% saison sèche.
Tableau VI: Répartition de sujets sur
l'utilisation des aliments lors de la grande disponibilité
Utilisation
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Conservation (ration)
|
30
|
23.43
|
Commercialisation
|
72
|
56.25
|
Semence et/ou élevage
|
26
|
20.31
|
Total
|
128
|
100
|
Les résultats de ce tableau montrent que la grande
partie de produits alimentaires soit 56.25% sont vendus, 23.43% sont
stockés pour l'alimentation ultérieure et 20.31% seront
épargnés pour la prochaine semence (poisson dans les
étangs).
Tableau VII: Répartition de sujets sur la
source des aliments à leur état cru
Utilisation
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Agriculture
|
56
|
43.75
|
Elevage
|
33
|
25.78
|
Chasse et pèche
|
21
|
16.40
|
Cueillette
|
18
|
14.06
|
Total
|
128
|
100
|
Ce tableau relève que 43.75% des produits alimentaire
proviennent de l'agriculture et 25.78% tirent leur source à
l'élevage.
Tableau VIII: Répartition du mode de conservation des
aliments lors de la grande disponibilité
Mode de conservation
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Emballage/couvercle au-dessus
|
58
|
45.21
|
Salage
|
3
|
3.34
|
Séchage
|
14
|
10.93
|
Fumage
|
31
|
24.21
|
Tremper dans l'eau
|
0
|
0
|
Air libre sous l'ombre
|
22
|
17.18
|
Total
|
128
|
100
|
Il dégage de ce tableau que le conditionnement avec
couvercle au-dessus est le mode de conservation beaucoup plus utilisé
à45.21% d'ordre à 24.21% du fumage.
Tableau IX: Répartition de matériels
utilisés pour l'apprêt des mets
Matériels
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Marmite
|
26
|
20.31
|
Casserole
|
63
|
49.21
|
Mortier-pilon
|
39
|
30.46
|
Bois de placali
|
0
|
0
|
Canari
|
0
|
0
|
Total
|
128
|
100
|
Pour l'apprêt de met, ce tableau montre que la casserole
est matériel le plus utilisé à 49.21% d'ordre à
30.46% du mortier-pilon.
Tableau X: Répartition de sujets sur la
connaissance du mode culinaire
Matériels
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Oui
|
128
|
100
|
Non
|
0
|
0
|
Total
|
128
|
100
|
Il ressort de ce tableau que tous les 128 sujets soit 100%
connaissaient le mode culinaire
Tableau XI: Répartition selon que les mets sont
préparés et consommés.
Mode de préparation et/ou consommation
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Etat frais
|
17
|
13.28
|
Bouilli
|
2
|
1.56
|
Grillade/ friture
|
40
|
31.25
|
Cuisson en soupe ou sauce
|
61
|
47.65
|
Autres (grillade/forme de petite huile
|
8
|
6.25
|
Total
|
128
|
100
|
Il ressert de ce tableau que lacuisson en soupe ou sauce est
plus utilisé avec une fréquence moyenne de 61ssujet soit 47.65%
d'ordre à 31.25% de la grillade et/ou friture.
Tableau XII: Répartition de la consommation de
la ration selon le mode de consommation dans le ménage
Mode de consommation
|
Effectif
|
Pourcentage
|
Individuel
Groupe
Total
|
3
125
128
|
2.34
97.65
100
|
Les résultats issus de ce tableau montrent qu'au
Kasaï que 125sujets soit 97.65% de ménage consomment leurs repas
en groupe d'ordre à 2.34% du mode individuel.
b) Discussion partielle
Le repas kasaïens se compose d'un plat de
résistance (Bidia) et d'un plat d'accompagnement (Biseki) qui comprend
les autres ingrédients (les poissons, viandes, légumes,...).
· Le tableau I montre que sur les 128
enquêtés, 18.75% sont du groupe Bakwakalonji, 14.84%sont de luba
de Kabeya Kamuanga et 9,37% sont Basalampasu, or la répartition de la
population Kasaïennes sur les appartenances ethniques nous apprend que le
groupe de Bakwakalonji représente 78% de la population dans le
territoire de Tshilenge au Kasaï-Oriental, les Luba de Kabeya Kamuanga
représentent 81% et le Basalampasu 72%dans le territoire de Luiza au
Kasaï Central (Léon de SAINT MOULIN S. j, 2017). Au regard de ces
considérations, nous pouvons déjà dire que nos
pourcentages ne se concordent pas à ceux de l'auteur en question parce
que notre études n'est pas menée sur la densité de
chaque ethnie du grand Kasaï contrairement à son étude,
· Selon la répartition des enquêtés
en raison de la visite de leur milieu d'origine (ethnie) pour tirer
connaissance de leurs habitudes alimentaires, il se dégage que 100% de
nos enquêtés y ont déjà été et
à l'égard de point, nous n'avons pas eu des auteurs afin de
comparer les deux études et dénicher s'il y a tendance,
· C. MICHAUD, F. BORDIER, dans son étude sur les
habitudes, consommation et connaissances alimentaires de Français en
situation de précarité Tableau I avait trouvait que sur les deux
sexes, 92 femmes soit 57.9% connaissaient les habitudes alimentaires contre 46
hommes soit 42.1% et quand à notre recherche pour une taille de
l'échantillon de 138 enquêtés, nous avons trouvé que
91 sujets femmes soit 71% connaissaient les habitudes alimentaires du
Grand-Kasaï contre 37 hommes soit 28.90% ainsi cet écart-type
réside sur l'échantillonnage,
· les habitudes alimentaires du Kasaï sont
composés du Bidia + légume + poisson ou viandes à 72.65%,
du riz + haricot à 16.40% ; les pommes de terre et patate douce
à 10.93%, ces résultats se diffèrent à ceux de
C.MICHAUD qui a trouvé que les habitudes alimentaires de Français
sont marquées par les viandes-poissons-oeufs à 88%, qui sont
consommés chez les personnes de premières classes, les
céréales à 15% et les fruits et légumes à
14% (C. MICHAUD, F. BORDIER, 1988),
· Les illustrations du tableau VI montrent qu'il y a
abondance de produits alimentaires (mets) à 67.18% pendant la saison de
pluies et une réduction de 27.34% saison sèche, il y a tendance
de nos résultats à ceux de OLLO SIB dans son rapport
« Etude des marchés des produits alimentaires, en relation
avec la sécurité alimentaire, le programme de transfert
monétaire », Nord et Sud Ubangi, RD Congo qui a trouvé
que dans cette province 67% des produits alimentaires sont plus abondant en
février à cause de l'agriculture qui est plus effectuée et
ne nécessitant pas l'arrosage qu'en saison sèche et une
réductions de 26% dans la saison sèche en juin (OLLO SIB,
2016),
· Selon la manière d'utilisation des aliments au
Kasaï, les résultats du tableau VIII montrent que la grande partie
de produits alimentaires soit 56.25% sont vendus, 23.43% sont stockés
pour l'alimentation ultérieure et 20.31% seront épargnés
pour la prochaine semence(poisson dans les étangs) ; quant aux Drs
W.BRVOLTS ET M. LASSANCE ont trouvé que les produits alimentaires sont
utilisés comme suit : 30kgs sont réservés pour les
semences, 100kg sont vendus et 100kg autres sont conservés pour la
ration ultérieure, l'écart de ces estimations résiderait
au niveau du rendement de la récolte ou le rendement de la
récolte qui vas de 230kg reparti en 13.04% de semences, 43.47%
destinés à la vente et 43.47% de stock sont destinés pour
l'alimentation ultérieure (Drs W.BRVOLTS ET M. LASSANCE, 1955-1957),
· Le tableau VII relève que 43.75% des produits
alimentaire proviennent de l'agriculture et 25.78% tirent leur source à
l'élevage, de ce fait nos résultats se divergent à ceux de
la FAO qui ont porté sur la sécurité alimentaire, niveau
de production agricole et animale, évaluation de la campagne agricole
qui prouve qu'au Kasaï, Kasaï central, Sankuru, Kasaï-Oriental
et Lomami ; 37% des produits alimentaires proviennent de l'agriculture
traditionnelle (le riz, le maïs, le manioc), 22% proviennent de
l`élevage et 15% de produits alimentaires sont directement sortis de la
chasse, ramassage et/ou cueillette et cette divergence de résultats
demeurent sur les conditions météorologiques, condition
d'agriculture et d'élevage, période de chasse (FAO, 2018),
· Quant au tableau IX sur l'apprêt de mets, la
casserole est le matériel le plus utilisé à 49.21% d'ordre
à 30.46% du mortier-pilon. De ce fait ces résultats se justifient
par rapport aux exigences de préparation de chaque aliment (groupes des
aliments), du mode culinaire, de la coutume et habitudes alimentaires
spécifiquement de chaque ethnie selon sa tradition,
· Pout notre étude, la notion de chaine de froid
étant difficile à respecter, les Kasaïens recourent aux
procèdes de conservation traditionnels, le conditionnement avec
couvercle au-dessus qui est le mode de conservation beaucoup plus
utilisé à 45.21% d'ordre à 24.21% du fumage,
séchage 10.93% et salage 3.34% ; cette même variable se
concorde à celle de Traoré S.G, Fokou dans ses investigations
sur la conservation traditionnelle des aliments d'origine
végétale et animal au Sénégal que les
procèdes de conservation utilisés sont le séchage (32%),
salage (9%) et le fumage (19%),
· Les résultats dégagés du tableau
XII montrent que chez le luba du Kasaï la consommation de repas dans le
ménage se fait en groupe avec une fréquence de 125sujets soit
97.65% de ménage d'ordre à 2.34% du mode individuel. Cet
intervalle de résultat se justifie par la coutume et le mode
d'alimentation africaine en général et de congolais en
particulier indiquant la solidarité et l'unité et idée se
relie à celle de l'auteur cité dans l'état de la question
qui stipule, les heures de repas en Afrique sont des grands moments de
rassemblement pour la famille, dont le nombre excède les plus souvent
dix personnes (OUMOU, 2013),
c) Conclusion partielle
Les habitudes alimentaires du Kasaï sont
composées d'un plat de résistance (Bidia) et d'un plat
d'accompagnement constitué de fois selon disponibilité des
poissons, viandes, légumes, légumineuses (haricot).
A l'issu de l'analyse, interprétation, commentaire et
discussions de nos résultats, nous concluons comme suit :
Ø Sur les 128enquetés, 18.75% sont du groupe
Bakwakalonji, 14.84%sont Bakwa Bubale et 9,37% sont Basalampasu,
Ø 100% de de nos sujets enquêtés ont
été déjà dans leur milieu d'origine
conformément à notre critère d'inclusion,
Ø 37sujets soit 29.90% étaient du sexe masculin
et 91sujets soit 71.09% couvraient le sexe féminin,
Ø 79.68% de la population Lushoise consomment le Bukari
+ légume + poisson ou viande et 10.15% cette même population
mangent du riz + haricot,
Ø 72.65% de la population Kasaïennes consomment
habituellement du Bidia + légume + poisson ou viande et 16.40% s'en
soucient de haricot + riz,
Ø 64 sujets soit 50% connaissaient du Bidia comme mets
kasaïens et son mode culinaire et 31 sujets soit 24.21% s'attelleraient
sur les feuilles de manioc,
Ø Il y a abondance de produits alimentaires (mets)
à 67.18% pendant la saison de pluies et une réduction de 27.34%
saison sèche,
Ø la grande partie de produits alimentaires soit 56.25%
sont vendus, 23.43% sont stockés pour l'alimentation ultérieure
et 20.31% seront épargnés pour la prochaine semence (poisson dans
les étangs,
Ø 43.75% des produits alimentaire proviennent de
l'agriculture et 25.78% tirent leur source à l'élevage.
Ø 128 sujets soit 100% connaissaient le mode culinaire
selon notre critère d'inclusion,
Ø Le mode de préparation de cuisson en soupe ou
sauce est plus utilisé avec une fréquence moyenne de 61ssujet
soit 47.65% d'ordre à 31.25% de la grillade et/ou friture,
Ø la consommation de repas en groupe est à
97.65% de ménage d'ordre à 2.34% du mode individuel. Au vu de
nos résultats, nous confirmons que les habitudes alimentaires du
Kasaï se ressemblent à celles de certaines tribus du pays et
à titre illustratif, le Katanga, Kinshasa, Kongo-Central, une partie du
Bandundu et dans certaines pays africains comme (le Malawi, la Zambie, la
République Centre Africaine...).
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