Evaluation des procédés du fromage de soja vendu dans la ville de Cotonou (Bénin) à travers sa qualité

• INTRODUCTION
  
  • I- SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
    
  • I-1 Description du sofa
    
  • I-1-1 Botanique
    
  • I-1-2- Culture
    
  • I-1-3- Récolte
    
  • I-1-4 Statistique sur la production du sofa
    
  • I-2 Avantages du soja
    
  • I-2-1. Qualité nutritionnelle du soja
    
  • I-2-2- Composition du sofa
    
  • I-2-4- Historique du fromage de soja
    
  • I-2-5- Technologie du fromage de soja
    
  • I-2-5.1- Principe
    
  • I-3-2- Soja et allergie
    
  • I-3-3- Soja et allaitement
    
  • I-3-4- Soja et phyto-oestrogènes
    
  • I-4- Fiches de Bonnes Pratiques
    
  • I-4-3.Technique de conservation du fromage de soja
    
• II-1-1. Matériel d'étude :
  
• II-1- 2. Matériel de fabrication
  
• II-1-3. Matériel d'analyses microbi ologiques
  
• II-2 Les Méthodes
  
• II-2-1. Enquête
  
• II-2-2. Prélèvement des échantillons
  
• II-2-2-1. Echantillonnage pour analyses microbiologiques :
  
• II-2-2-2. Echantillonnage pour analyses Physico-chimiques :
  
• II-2-3. Conduite des analyses
  
• II-2-3-1. Préparation des Milieux
  
• II-2-3-3. Analyses
  
• III-RESULTATS ET DISCUSSIONS
  
• III-1. RESULTATS
  
• III-1-1. Résultats d'enquête
  
• Conclusion partielle :
  
• Conclusion partielle :
  
• III-2. DISCUSSIONS
  
• CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS
  
• CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS
  
  • I- Ouvrages
    
• II-Publication
  
• III- Sites Web
  
• ANNEXES
  
• ANNEXE 1
  
• ANNEXE 2