Evaluation des procédés du fromage de soja vendu dans la ville de Cotonou (Bénin) à travers sa qualité

II-Publication

1- MAEP (2004-2007) les statistiques agricoles. Cotonou p.236

III- Sites Web

1- FAO (2007) http:// wikipédia, consulté le 14 décembre 2009

2- http:// wikipédia, consulté le 14 décembre 2009

3- http:// repo.info/IMG/pdf/Fiche de wagashi_ VF.pdf, consulté le 9 janvier 2010.

4- www. Africa-side.com/Turatsinze Juvénal/Profil de Projets, consulté le 23 janvier 2010.

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ANNEXES

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ANNEXE 1

- Composition des milieux de culture utilisés

PCA (Plate Count Agar) Composition (1000 ml) Peptone : 5g

Extrait de levure : 2,5g Glucose: 1g

Agar: 15g

Milieu VRBL (1000 ml)

Composition

Extrait de levure: 3g

Peptone: 7g

Nacl: 5g

Oxygène: 1,5g

Lactose: 10g

Rouge neutre: 0,03g

Cristal violet: 0,02g

Agar: 12g

Milieu TSN (1000 ml)

Petptone trypsique : 10g

NaCl : 5g

Extrait de viande : 2g

Extrait de levure : 5g

Chlorhydrate de cystéine : 0,3g Agar : 15%

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PCA 1000 ml

Peptone: 5g

Extrait de levure: 2,5g Glucose: 1g

Agar: 15g

OGA 500 ml

Extrait de levure: 2,5g Glucose : 1g

Agar : 15g

EPS 500 ml

Eau Peptone Salée : 5g

Peptone: 5g Triptone: 5g Nacl: 5g

GB 500 ml: Agar: 7,5g

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ANNEXE 2

Photos 13: soja entier

Photos14: Vue d'ensemble du laboratoire Photos 15: Vue d'ensemble du laboratoire

microbiologique physico-chimique

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ANNEXE 3
Fiche d'enquêtes

Nom :

Prénoms :

Situation Matrimoniale :

Expérience professionnelle :

- Dans le marché

1°) combien coûte l'unité ?

2°) Depuis quand avez-vous commencé la vente du fromage de soja à Dantokpa ?

3°) Comment le fait-on ?

4°) A quel endroit ?

5°) Pouvez vous, nous aider à rencontrer ces productrices ?

- Chez les productrices

6°) Quels sont les matériels de fabrication utilisés ? 7°) Par quelle procédure le fromage est- il obtenu ?

8°) Quelle quantité de soja vous utilisez par production ? 9°) Combien de morceaux tirez- vous d'un kilogramme ? 10°) Quelles sont vos difficultés ?

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