Influence du blanchiment sur les caroténoides de l'igname: Dioscorea schimperiana

• INTRODUCTION
  
  • I-2- Aspect botanique
    
    • I.5- Besoins nutritionnels
      
    • I.6- Généralités sur l'espèce Dioscorea schimperiana
      
• II. LES CAROTENOÏDES
  
• II.1. Définition, origine et sources
  
  • II.2. Structure et propriétés physico-chimiques
    
• II.3. Propriétés biologiques et effets santé des caroténoïdes.
  
• III. LE BLANCHIMENT
  
• III.1. Définition
  
• III.2.Interêt du blanchiment
  
• III.3. Effet du blanchiment sur les caroténoïdes
  
  • I. MATERIEL
    
  • I.1. Matériel biologique
    
  • I.2 Matériel et appareillage de laboratoire.
    
  • I.3 Réactifs.
    
  • I.4 Solutions préparées
    
• II. METHODES
  
• II.1 Choix de l'échantillon.
  
• II.2 Conditionnement des échantillons
  
• II.2.1 Le tranchage des échantillons
  
• II.2.2 Le blanchiment
  
• II.3 Analyses Physico-Chimiques
  
• II.3.1 Capacité d'absorption d'eau
  
• II.3.2 Capacité de rétention d'eau
  
• II.3.3 Détermination de la teneur en -Carotène
  
• II. 3.3.1 Extraction du -Carotène
  
• II.3.3.2 Elution (Chromatographie sur colonne)
  
• II.3.3.3 Quantification par spectrométrie visible
  
  • I-2 Influence du blanchiment sur les teneurs en nutriments
    
  • I-2-1 Absorption d'eau au cours du blanchiment
    
  • I-2-1-1- Allure de la courbe
    
  • I-2-1-2- Influence de la température
    
  • I-2-1-3- Influence de la variété
    
  • I-2-2 Rétention d'eau au cours du blanchiment des tranches
    
  • I-2-2-1- Allure de la courbe
    
  • I-2-2-2- Influence de la température
    
  • I-2-2-3- Influence de la variété
    
  • I-2-3-1- Allure de la courbe
    
  • I-2-3-2- Influence de la température
    
  • I-2-3-3- Influence de la variété
    
  • I- 2-4 Influence ou blanchiment sur les teneurs en -carotène
    
  • I-2-4-1 Allure de la courbe
    
  • I-2-4-3 Influence de la variété
    
• II - DISCUSSION
  
  • I - CONCLUSION
    
• II - RECOMMANDATION
  
• III - PERSPECTIVES
  
• BIBLIOGRAPHIES