I-2-1 Absorption d'eau au cours du blanchiment
Le tableau 3 ci-dessous présente les
différentes valeurs enregistrées lors de l'absorption d'eau au
cours du blanchiment des tranches de deux variétés du
Dioscorea Schimperiana.
Tableau 3 :
Différentes valeurs enregistrées lors de l'absorption
d'eau au cours du blanchiment des tranches de deux variétés du
Dioscorea Schimperiana.
|
t(s)
|
VJT
|
VJ
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
Moy.
|
écartype
|
Moy.
|
écartype
|
Moy.
|
écartype
|
Moy.
|
écartype
|
|
0
20
30
45
55
60
|
0
0,042
0,019
0,934
0,511
0,489
|
0
0
0
0,231
0,295
0,320
|
0
4,684
5,421
5,938
5,843
4,966
|
0
0,924
1,317
1,862
2,272
2,177
|
0
2,009
1,135
0,884
0,768
0,649
|
0
0
0
0
0
0
|
0
2,94
3,620
4,336
4,413
3,415
|
0
1,323
1,409
1,327
1,538
0,726
|
Moy. : moyenne
Les figure IV et V
représentent les courbes d'absorption d'eau au cours du blanchiment des
tranches de l'igname Dioscorea Schimperiana de variété
jaune (VJT) et jaune tachetée de rouge (VJ°.
  
FIGURE IV : Courbe d'absorption
d'eau au cours FIGURE V : Courbe d'absorption
d'eau au
du blanchiment (VJT) cours du
blanchiment (VJ)
I-2-1-1- Allure de la courbe
D'une manière générale, les courbes ont
une allure polynomiale en forme de cloche et présentent deux
phases :
- Une phase où l'absorption d'eau est rapide
- Une seconde phase où la capacité d'absorption
d'eau diminue.
I-2-1-2- Influence de la température
Quelque soit la variété, l'absorption d'eau est
plus élevée à 95°C qu'à 60°C.
I-2-1-3- Influence de la variété
L'influence de la variété est fonction de la
température. A 60°C, la variété jaune absorberait un
peu plus d'eau que la variété jaune tachetée.
A 95°C, le phénomène contraire se produit.
La variété jaune tachetée absorbe plus d'eau que la
variété jaune.
I-2-2 Rétention d'eau au cours du blanchiment
des tranches
Les figures VI et VII
présentent les courbes de rétention d'eau au cours du blanchiment
des tranches de 3mm à 60° C et 95° C pour les deux
variétés d'ignames.
FIGURE VI : Rétention d'eau
au cours du blanchiment de
Tranches de 3 mm VJT
FIGURE VII : Rétention d'eau
au cours du blanchiment de
Tranches de 3 mm VJ
I-2-2-1- Allure de la courbe
Les courbes sont fonction de la
variété : elles ont une allure polynomiale avec deux ou
trois phases pour la variété jaune tachetée et
sinusoïdale pour la variété jaune.
Parlant de la variété jaune tachetée,
les courbes ont une allure polynomiale avec deux phases :
- Une phase où la quantité d'eau expulsée
augmente rapidement, ceci pendant les trente première secondes.
- une seconde phase où elle ralentie voire même
chute (90° VJT).
Pour la variété jaune, les courbes sont
sinusoïdales avec des périodes où la quantité d'eau
expulsée augmente et des périodes où elle chute.
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