II - RECOMMANDATION
Nous recommandons vu l'importance de la - carotène dans
notre alimentation un blanchiment à 95° C pendant 60 secondes avant
tout séchage d'igname ce qui permettant d'améliorer sa richesse
en provitamine A ainsi que ses qualités organoleptiques de notre
Dioscorea Schimperiana.
III - PERSPECTIVES
Nous envisageons dans un proche avenir de continuer notre
études sur :
- L'influence du blanchiment sur d'autres micronutriments de
cette igname ;
- Etendre notre étude en faisant varier les
épaisseurs de l'igname de façon croissante ;
- Faire une comparaison entre les teneurs en - carotène
entre les tranches d'ignames sèches ayant subit un blanchiment et celles
n'ayant pas subit de blanchiment.
- Transformer les tranches séchées en farine et
analyser les teneurs en nutriments.
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