I.6- Généralités sur
l'espèce Dioscorea schimperiana
De la famille des Dioscoréacées, l'espèce
D. schimperiana est aussi appelé "chimpanze yam" à cause
des nombreux poils qui hérissent le tubercule et de la forme en pied de
singe de certaines variétés. Cette espèce est peu
répandue mais très appréciée par certaines tribus
d'Afrique centrale et septentrionale. Elle est connue sous le nom de "nlen" par
les Bamiléké au Cameroun. La couleur de la chair est jaune ou
brunâtre et certaines variétés brunissent vite après
épluchage. Cette igname de texture grossière, présente des
caractéristiques culinaires médiocres et s'effrite souvent lors
de la cuisson (BELL, 1981).
Photographie A: Tubercules d'igname D.
schimperiana (KAMDE 2006)
Comme le décrit WURSTEN en
2007, ces espèces ignames sont les plantes à
tige grimpantes, qui s'enroulent autour d'un support et sont souvent
dioïques. Les feuilles pétiolées, cordiformes sont
alternes.
Photographie B : Plante du
Dioscorea schimperiana prise par HYDE, M.A et
WURSTUN,B ( 2007)
I-7- Composition chimique des Ignames
Dioscorea schimperiana
Chez Dioscorea schimperiana, on trouve aussi bien les
métabolites primaires que secondaires :
Comme métabolite primaire, cette igname contient
pour 100 g de partie comestible : 13,14 g à 17,14 g de
glucides ; 1,8 g de protéines et un taux de lipides
inférieur à 2 % de la matière sèche. Le
Dioscorea schimperiana contient aussi des fibres (0,71
à 1,3 %) des sels minéraux (Ca, P, Fe) et les vitamines
(thiamine, niacine, la riboflavine et le -Carotène qui est une
provitamine A (COURSEY et ALDO, 1996).
Comme métabolite secondaire, les tests
caractéristiques qui ont été mené par
BIENG en 2005 dans le but de contribuer
à l'étude phytochimique de Dioscorea
schimperiana ont révélé que cette igname contient
les composés phénoliques, des stérols, des alcaloïdes
mais de flavonoïdes qui sont des polyphénols doués de
propriétés biologiques très importantes (YAMGA,
2006). BIENG en 2005 a pu isoler
un stérol qui a été identifié comme le stigmata -
5,22-dien-3-sol de formule brute C29H48O.
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