I-2-4-1 Allure de la courbe
L'allure générale des courbes est polynomiale et
présentent deux phases :
v Une phase ascendante où la perte en
â-carotène est considérable
v Une phase descendante ou constante où la perte en
â-carotène diminue.
I-2-4-2 Influence de la température
Quelque soit la variété, l'influence de la
température est fonction du temps. La perte en â-carotène
est plus élevée à 95°C par rapport à 60°C
en début du traitement (0 à 45 secondes pour la
variété jaune tachetée et 0 à 30 secondes dans la
variété jaune). Par la suite, elle chute pendant qu'elle
s'élève à 60°C pour la variété jaune
tachetée et chute légèrement pour la variété
jaune.
I-2-4-3 Influence de la variété
La perte en â- carotène est fonction de la
variété. La variété jaune perd moins de â-
carotène que la variété jaune tachetée quelque soit
le temps.
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