II.4.2. Production de la datte en Algérie
Le graphe suivant représente l'accroissement de la
superficie destinée a la production des dattes entre 2010 et 2017
Figure n°09 : Production de la datte en
Algérie (FAO.STAT 2019). II.4.Principales
variétés cultivées
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Chapitre 1 : Le vinaigre biologique
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Il existe environ 200 de dattes cultivées en
Algérie qui se différencient par leur qualité
organoleptique et leur appréciation sur le marché
(qualité marchande) (Mehaoua, 2006).
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Chapitre 1 : Le vinaigre biologique
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Tableau 07 : Principales cultivar de dattes
algériennes et leur aire de culture (Dubost, 1991).
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Variétés
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Consistance
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Air de culture
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Utilisation
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Deglet-Nour
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Demi-molle (T)
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Bas zabSahara ,M
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Export tout usage
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Demi Molle (P)
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Ghars IIdem
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En pate (patiserie)
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Degla-Beida
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Sèche (T)
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Oud righ
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Farine
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Mech degla
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Sèche (T)
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Ziban
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Farine
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Tante boucht
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Molle (P)
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Ourgla ,Mzab
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En pate
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Tatezuine
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Demi Molle(P)
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Ourgla , Mzab
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Fruit frais
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Bent Keballah
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Molle(P)
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Ourgla , Mzab
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Congelée
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Tadala
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Molle (N)
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Mzab , Laghout
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Fruit frais
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Timjouhert
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Demi molle (N)
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Mzab , Gourara
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Fruit frais
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Hmira
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Demi molle(N)
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Touat , Saoura
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Conservation
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Tegaza
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Demi molle(N)
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Tidikelt
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Vent / Sahel
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Tazerzait
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Demi molle(N)
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Sud ouest
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Vent
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Ouarglia
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Demi molle(N)
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Sud ouest
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Fruit frais
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Tim-nacer
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Sèche(N)
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Sud ouest
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Vent / Sahel
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Taker-boucht
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Demi molle(T)
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Touat , Gourara
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Vent locale
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Ghars
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Sèche(T)
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Tout
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Conservation
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« P : Précoce (Période de récolte en
fin Août), N : Normale (Période de récolte en Septembre), T
: Tardive (Période de récolte en Novembre) »
II.5-Classification
La consistance ou la texture des dattes varie selon les
cultivars. Selon cette caractéristique, les dattes sont réparties
en trois catégories (Espiard, 2002).
II.5.1/ Dattes molles
L'humidité supérieure ou égale à 30%.
Elles renferment des sucres réducteurs (fructose, glucose) (Ghars,
Hamraia, Litima...etc.).
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Chapitre 1 : Le vinaigre biologique
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II.5.2. Dattes demi-molles
De 20 à 30% d'humidité, Elles occupent une position
(Deglet-Nour), c'est une datte à base de saccharose par excellence
(Cook et Furr, 1952).
II.5.3. Dattes sèches
Dures, avec moins de 20% d'humidité, riche en saccharose.
Elles ont une texture farineuse (Mech-Degla, Degla Beida...etc.).
Estanove (1990) a classé les dattes selon leur
importance économique(Fig.11).
Figure n°10 : Classification de dattes
selon leurs consistances (Absi, 2010).
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Chapitre 1 : Le vinaigre biologique
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Figure n°11 : Composition de la datte
(Estanove, 1990). On classé les dattes selon leur
importance économique à 3 catégories
- Dattes nobles : destinées à
l'exportation et à la commercialisation à l'échelle
nationale. - Dattes communes: destinées à la
consommation locale ou a l'alimentation du bétail.
- Dattes non consommées:
représentent les cultivars de faible valeur marchante destinés
à l'alimentation animale ou perdues.
Figure n°11 : Classification des dattes
(Estanove, 1990).
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Chapitre 1 : Le vinaigre biologique
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II.6. Technologie des dattes et sa
valorisation
La technologie de la datte recouvre toutes les
opérations qui, de la récolte à la commercialisation, ont
pour objet de préserver toutes les qualités des fruits et de
transformer ceux qui ne sont pas consommés, ou consommables, en
l'état, en divers produits, bruts ou finis, destinés à la
consommation humaine ou animale et à l'industrie (Estanove,
1990).
II.7. Transformation des dattes
La datte constitue un substrat de choix pour la production de
nombreux autres produits tels que le jus de dattes (Siboukeur,
1997), l'alcool (Ould El Hadj et al, 2001)...etc.
(Fig.13)
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