Isolement et identification acetobacter aceti à partir d'un vinaigre biologique

II.1.Généralités sur le palmier dattier

Le palmier dattier : Phoenix dactylifera L. provient du mot « Phoenix » qui signifie dattier chez les phéniciens et dactylifera dérive du terme grec « dactylos » signifiant doigt, allusion faite à la forme du fruit (Djerbi., 1994).C'est une espèce dioïque, monocotylédone, appartenant à la famille des Arecaceae qui compte environ 235 genres et 4000 espèces (Munier., 1973).Le palmier est une composante essentielle de l'écosystème oasien (Toutain., 1979), grâce à sa remarquable adaptation aux conditions climatiques, la haute valeur nutritive de ses fruits, les multiples utilisations de ses produits (Bousdira et al., 2003 ; Bakkaye., 2006) et sa morphologie favorisant d'autres cultures sous-jacentes (EL Homaizi et al.,2002).Comme toutes les espèces du genre Phoenix, il existe des arbres mâles appelés communément dokkars ou pollinisateurs et des arbres femelles Nakhla (CHAIBI., 2002). C'est une espèce arborescente connue pour son adaptation aux conditions climatiques trop sévères des régions chaudes et sèches (Bouguederi et al, 1994). En général, les palmeraies algériennes sont localisées au Nord-est du Sahara au niveau des oasis où les conditions hydriques et thermiques sont favorables (Ghazi et Sahraoui., 2005). Le palmier dattier commence à produire les fruits à un âge moyen de cinq années, et continue la production avec un taux de 400-600 kg/arbre/an pour plus de 60 ans (Imad et al, 1995).

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II.2. Définition et stades phénologiques

La datte est le fruit comestible sucré du palmier dattier. C'est une baie généralement de forme allongée, oblongue ou arrondie (Peyront, 2000). Elle est composée d'un noyau, ayant une consistance dure, entouré de chair (Espiard, 2002). La couleur de la datte est variable selon les espèces : jaune plus ou moins clair, jaune ambré translucide, brun plus ou moins prononcé, rouge ou noire (Munier, 1973). La partie comestible de la datte est constituée d'un :

- épicarpe ou enveloppe cellulosique fine dénommée peau.

- mésocarpe généralement charnu, de consistance et de couleur variables selon sa teneur en sucre et de couleur soutenue.

- endocarpe de teinte plus claire et de texture fibreuse, parfois réduit à une membrane parcheminée entourant le noyau.

La partie non comestible, formée par la graine ou le noyau, a une consistance dure (Espiard, 2002; Belguedj, 2001). Le noyau représente 10 % à 30 % du poids de la datte (Etienne, 2002).

Figure n° 03:Datte et noyau du palmier dattier (Belguedj, 2001)

II. Taxonomie

Selon (Uhl et Dransfieid., 1987 et Feldman, M. 1976.), le palmier dattier (Phoenix

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dactylifera L.) est une plante Angiosperme Monocotylédone, classée comme suit : Tableau 04: Classification botanique du palmier dattier Selon (UHL et Dransfieid., 1987) :

Embranchement Angiospermes

Classe Monocotylédones

Groupe Spadiciflores

Ordre Palmales

Famille Arecaceae(Palmaceae)

Sous- famille Coryphoïdaea

Tribu Phoeniceae

Genre Phoenix

Espèce Phoenix dactylifera L.

Le genre Phoenix comporte au moins douze espèces, dont la plus connue est dactylifera et
dont les fruits " dattes " font l'objet d'un commerce international important (Espiard., 2002).

II.3 Nom vernaculaire et synonyme

Palmier dattier (Français), Nakhla (Arabe), Tamar (Hébreu), Palmadatilera (Espagnol), Palma
daterro (Italien), Manah (Persan), Tazdait, Tanekht, Tainiout (en Berbère suivant les régions)
(Tirichine., 2010).

Figure n° 04 : Phoenix dactylifera L (Bougueraet al., 2003).

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II. Exigences écologiques du palmier dattier

Le palmier dattier est cultivé comme arbre fruitier dans les régions chaudes arides et semi-
arides. Cet arbre s'adapte à de nombreuses conditions grâce à sa grande variabilité (Gilles.,

2000).

Le palmier dattier offre de larges possibilités d'adaptation, c'est une espèce thermophile qui
exige un climat chaud. C'est un arbre qui s'adapte à tous les sols. Il est sensible à l'humidité
pendant la période de pollinisation et au cours de la maturation (Munier., 1973 ; Ozenda.,
2004).

II. Répartition géographique du palmier dattier
II. Dans le monde

Le dattier est une espèce xérophile, il ne peut fleurir et fructifier normalement que dans les
déserts chauds (Amorsi., 1975).Son nombre dans le monde être estimé à 100 millions
d'arbres (Ben Abdallah., 1990). Le palmier dattier fait l'objet d'une plantation intensive en

Afrique méditerranéenne et au Moyen-Orient. L'Espagne est l'unique pays européen
producteur de dattes, principalement dans la célèbre palmeraie d'Elche (Toutain., 1996).Aux
Etats-Unis d'Amérique, le palmier dattier fût introduit au XVIII éme siècle. Sa culture n'a
débuté réellement que vers les années 1900 avec l'importation de variétés irakiennes
(Matallah., 2004 ; Bouguedoura., 1991).Le palmier dattier est également cultivé à plus
faible échelle au Mexique, en Argentine et en Australie (Matallah., 2004).

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Figure n° 05 : Carte de répartition géographique du genre Phoenix dans le monde (Munriel Gros-Balthazard. 2013 ).