II.2.1. Caractères organoleptique
Les caractéristiques organoleptiques des deux vinaigres
(datte et raisin) sont résumées dans le tableau 19
Tableau 19: caractéristiques
organoleptiques des deux vinaigres (datte et raisin)
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Echantillons/ conditions
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Gout
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Odeur
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Couleur et aspect
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Vinaigre de
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Avant
filtration
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/
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Désagréable
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Brun foncé avec précipité
marron.
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dattes
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Après
filtration
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/
|
Désagréable
|
Brun
|
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Vinaigre de
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Avant
filtration
|
/
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Agréable
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Rose avec précipitaté.
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raisin
|
Après
filtration
|
/
|
Agréable
|
Rose.
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PARTIE02 :ETUDE EXPERIMENTALLE
Chapitre II: Résultats et discussions
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On remarque que dans les deux vinaigres présence une
précipitation.
Le vinaigre des dattes est brun due a la couleur des dattes,
précipitation (sédimentation) avant filtration car les composant
et tous les éléments sont précipiter en bas.
Pour le vinaigre des raisins il est rose due a la couleur des
raisins, précipitation (sédimentation) avant filtration car les
composant et tous les éléments sont précipiter en bas.
2.3. Isolement et identification d'Acetobacter aceti à
partir des deux vinaigres
2.3.1. Etude macroscopique (Caractère
culturaux)
L'isolement a été réalisé sur milieu
Frateur et Bactérie acétique les résultats sont
démontrés dans le tableau 20
Tableau 20 : les caractères culturaux des
neufs (09) isolats.
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Isolats
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Taille
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Forme
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Surface
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Opacité
|
consistance
|
Pigmentation
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A1
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Moyenne 2 mm
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Circulaire
et bombée
|
Brillante
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Opaque
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Visqueuse
et crémeuse
|
Beige
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A2
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Petite
1 mm
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Irrégulière
et convexe
|
Brillante
|
Opaque
|
Visqueuse
et crémeuse
|
Beige
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A3
|
Petite
1 mm
|
Irrégulière
et convexe
|
Brillante
|
Opaque
|
Visqueuse
et crémeuse
|
Beige
|
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A4
|
Moyenne
2 mm
|
Circulaire
et convexe
|
Brillante
|
Opaque
|
visqueuse
et crémeuse
|
Beige
|
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A5
|
Petite
1mm
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Punctiforme et convexe
|
Brillante
|
Opaque
|
visqueuse
et crémeuse
|
Beige
|
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A6
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Grosse
5 mm
|
Circulaire
et bombée
|
Brillante
|
Opaque
|
Visqueuse
et crémeuse
|
Beige
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Chapitre II: Résultats et discussions
PARTIE02 :ETUDE EXPERIMENTALLE
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A7
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Grosse
5 mm
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Irrégulière
et convexe
|
Brillante
|
Opaque
|
Visqueuse et crémeuse
|
Beige
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A8
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Grosse
5 mm
|
Circulaire
et convexe
|
Brillante
|
Opaque
|
Visqueuse
et crémeuse
|
Beige
|
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A9
|
Petite
1mm
|
Punctiforme
et convexe
|
Brillante
|
Opaque
|
Visqueuse
et crémeuse
|
Crème
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Figure n°32: Aspect macroscopique de
l'isolat A1 sur milieu
milieu Frateur.
À l'issu des résultats de culture des
échantillons de vinaigre de datte cultivar Hamraya et vinaigre de raisin
variété rouge autochtone sur le milieu sélectif Frateur,
des colonies avec différents critères culturaux sont obtenues,
ces critères ont varié pour les colonies d'un même
échantillon et pour celles provenant des deux types
d'échantillons.
Les colonies cultivées sur milieu solides
présentent en différent types de formes et de taille, lesquelles
:
-Les isolats A1 et A5 ont taille moyenne (2 mm) et forme
circulaire et sont beige par rapport les isolats A6, A7, A8 ont de taille
grosse (5mm) et forme circulaire irrégulière et circulaire,
convexe et son aussi beige. Concernons les isolats A2, A3, A5, A9 sont de
taille petite (1mm)
PARTIE02 :ETUDE EXPERIMENTALLE
Chapitre II: Résultats et discussions
et forme les isolats A2, A3de forme irrégulière et
A5, A9 de forme punctiforme et son aussi beige.
Et d'après nos résultats en remarque que les neufs
(09) isolats ont le même surface, opacité, consistance,
pigmentation malgrais sont issue de deux échantillons.
Ces caractères culturaux sont différents est
spécifiques pour chaque isolats due à la présence des
gènes spécifiques.
Donc, d'après nos résultats des isolements des
bactéries acétiques sur milieu naturel(Frateur), Les
caractères morphologiques et culturaux des colonies présentes des
profils caractéristiques correspondent probablement aux bactéries
acétiques (Ould Elhadj et al., 2001).
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