I.3.2.2.4. Détermination de la matière
organique selon (NFV05-113 -1972).
La matière organique est déterminée selon la
formule (3)
MO(%) = 100% - cendre % .(3)
I.3.2.2.5. Détermination de la conductivité
électrique et la salinité
Le principe est consiste à introduire dans un
bécher de 50 ml des jus des raisins et dattes, l'électrode d'un
conductimètre à lire directement la valeur de la
conductivité électrique. Elle nous renseigne sur la teneur en
sels solubles du produits, elle est mesurée par un
conductivimètre.les résultats sont exprimés en mohm/cm.
(Formule 4)
Elle nous renseigne aussi sur la teneur en sels solubles du
produit (salinité).elle est mesurée par un conductivimètre
de type(HANNA).les résultats sont exprimés en mS (milli siemens)
dans le cas de la conductivité électrique, et en g/l dans le cas
de la salinité (Dawson et Aten, 1963).
3.2
CE°20 C= Cet-(T-20) ×100 × CEt (4)
CEt : La lecture en milli siemens
(20°C).
T : Température que mentionne le
conductimètre divisé sur mille.
CE = CE°20 C *0.8273 (5)
K :
Coefficient = 0.8273.
La concentration en sel soluble est donnée par la relation
(6)
Page 54
Chapitre I : Matériels et méthodes
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Partie 2 : Etude expérimentale
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Sels -Solubles (%)= (640*CE)
1000 (6)
I.3.2.2.5.Détermination de la teneur
d'oxygène
Le principe est consiste à introduire dans un
bécher de 50 ml des jus de la matière premières (D, R),
l'électrode d'un appareil multi paramètre à lire
directement la valeur d'oxygène. (Dawson et Aten,
1963).
I.3.2.2.6. Détermination du taux de solides
solubles « TSS ou Brix » (NF V 05-109 ,1970) Le Brix (%)
exprime le pourcentage de la concentration des solides contenus dans un
échantillon (solution aqueuse). Le contenu des solides solubles
représente le total de touts les solides dissous dans l'eau , incluant
les sucres , alcools , les sels , protéines , acides , etc , et la
mesure lue est leur somme totale . Fondamentalement, le Brix (%) est
calibré en fonction du nombre de grammes de sucres de cannes contenus
dans une solution de 100 gramme. Donc, lors de la mesure d'une solution de
sucre, le Brix (%) devrait parfaitement correspondre à la concentration
réelle. Dans le cas de solutions contenant d'autres composants, en
particulier lorsqu'il s'agit de connaitre la concentration exacte, une table de
conversion est nécessaire.
Mesure à la température de 20°C, de
l'indice de réfraction de l'échantillon préparé, et
conversion de cet indice en résidus sec soluble.
I.3.3.1. Analyse morphologiques et organoleptique des
raisins
La couleur a été appréciée
visuellement. Par contre la consistance déterminée au
touché.
En ce qui concerne la longueur de datte, la longueur du noyau,
le poids de la datte, le poids de la pulpe et le poids du noyau.
L'un des critères de qualité des raisins est un
rapport masse du noyau /raisin a été calculé en utilisant
la formule (1) dans la page51 de Matériels et méthodes.
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