II.8.Caractères biochimiques
II.8.1. Transformation de l'alcool en acide
acétique
Tous les espèces de la tribu d'Acetobacter,
oxydent l'alcool en acide acétique, mais les espèses A.
peroxydans, A. oxydans et A. mesoxdans sont capables d'oxyder
l'acide acétique produit et de le transformer en gaz carbonique et eau
(Girad et Rougieux, 1958).
II.8.2. Réaction de la catalase
La présence de la catalase dans le microorganisme
permet la décomposition de l'eau oxygénée produit à
la fin de la chaine oxydoréduction. Seules les espèces du groupe
peroxydans sont catalase négatives, ces espèces comptent parmi
les seules aérobies catalase négatives (Girad et
Rougieux, 1958).
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Chapitre 2 : Acetobacter aceti
II.8.3-Pouvoir cétogène
Ce pouvoir se caractérise par la
propriété de transformer la fonction alcool secondaire en
fonction cétone, du fait de cette propriété les
acétobacters sont utilisés industriellement pour produire des
acides cétoniques comme l'acide ascorbique (vitamine C) (Girad
et Rougieux, 1958). Le pouvoir cétogène se rencontre
chez les espèces des groupes mesoxydans et suboxydans. C'est à
partir de glycérol qu'il y a production de dihydroxyacétone par
Acétobacter xylinum, Acétobacter suboxydans
suivant la réaction (Girad et Rougieux, 1958).
(Simon et Meunier, 1970)
La production d'acide 5-cétogluconique aux dépens
de glucose, par Acetobacter suboxydans.
(Simon et Meunier, 1970).
II.8.4-Transformation du glucose en acide gluconique
Cette propriété appartient à toutes les
espèces d'Acetobacter, sauf à celles du groupe peroxydans et
Acétobacter ascendens du groupe oxydans (Girad et
Rougieux, 1958), selon l'équation suivante :
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(Simon et Meunier, 1970)
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Chapitre 2 : Acetobacter aceti
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Tableau 08 : Les caractères biochimiques
de quelques groupes d'acétobacters (Girad et Rougieux,
1958).
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Groupes
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Catalase
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Oxydation
de l'acide
lactique
|
Oxydation du lactate de Ca formation de
CaCO3
|
Formation
d'acide
gluconique
|
Pouvoir
cétogène
|
|
Peroxydans
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
|
Oxydans
|
+
|
+
|
+
|
#177;
|
-
|
|
Mesoxydans
|
+
|
#177;
|
+
|
+
|
+
|
|
Suboxydans
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
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II.8.5. Production de cellulose
Certaines souches d'Acétobacter forment des
microfibrilles, extracellulaires de cellulose qui entoure la masse des
bactéries en division (Perry, 2002).
Des cellules non proliférantes des bactéries
peuvent en quelques heures synthétiser la cellulose en
anaérobiose à partir de mannitol de fructose et de glucose
(Lambin et German, 1969).
Les cellules sont alors enrobées dans un grand masse de
fibrilles de cellulose .la cellulose est formée de manière
interne et secrétée à travers des pores situés dans
l'enveloppe externe lipopolysaccharidique. Dans les cultures non
agitées, les cellules synthétisant la cellulose sont
favorisées, et dans les cultures agitées, les mutant
dépourvus de cellulose prédominent (Perry,
2002).
Certaines espèces comme Acétobacter xylinum
élaborent une paroi constituée de cellulose (Lambin
et German ,1969).
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