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Isolement et identification acetobacter aceti à partir d'un vinaigre biologiquepar Nadjat OUIS/Mouna SAMCHA Université Mostapha Stambouli - Master Biotechnologie microbienne 2021 |
II.6.2-OxygèneLa fermentation acétique était réalisable avec une bonne performance en milieu liquide bien aéré. La formation d'un gramme d'acide acétique nécessite tout l'oxygène contenu dans deux litres d'air et l'arrêt d'oxygénation entraine la destruction des cellules. Cependant à des PARTIE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE]] Chapitre 2 : Acetobacter aceti teneurs élevées l'oxygène entraine une oxydation de l'acide acétique (Poxixoo, 2003 ; Belkacem, 1987). II.6.3-Température et pHLa température optimale de croissance des bactéries acétique se situe aux environs de 30°C, elle augment la rapidité de l'acétification avec laquelle se déroule la réaction (Kersters et al., 2006 ; Poxixoo, 2003). De grands systèmes de refroidissement sont utilisés dans les bio-fermenteurs pour maintenir les températures optimales de vie des bactéries acétiques dans la fabrication de vinaigre (Mounir et al ., 2016). Et leur pli optimum de croissance est situé entre 5,4 et 6,3 (Kersters et al ., 2006). II.6.4-Concentration d'éthanolLa concentration d'éthanol est entre 10 et 13%, lorsque la concentration est supérieures à 14%(v/v) l'éthanol est oxydé difficilement et incomplètement et lorsque la concentration d'éthanol est inferieur à 7%(v/v) l'acide acétique formé est oxydé en CO2 et H2O (Belkacem, 1987; Follman, 1983; Boughnou, 1988). II.6.5- LumièresLa lumière diffuse ne permet qu'une fermentation acétique très lente, elle est la plus active à l'obscurité. Les rayons ultra-violets sont nocifs (Duculot, 1932). II.7.Caractères généraux des bactéries acétiques II.7.1-Caractères culturaux Les colonies d'acétobacter sont blanches, jaunes, irrégulières sur le milieu solide de Frateur (Ouled El Hadj, 2001), certaines espèces sont pigmentées et produisent parfois de la cellulose et des polysaccharides (Bourgeois et Larpent, 1996). Page 42 PARTIE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE]] Chapitre 2 : Acetobacter aceti Page 43 II.7.2-Caractères morphologiques et structurauxLes bactéries acétiques se présentent au microscope sous forme de petits bâtonnets, souvent groupées et parfois en chainettes. Leur taille varie de 0,5 à 1 um de large et 2 à 3um de long. Les formes d'involution sont fréquentes (Bourgeois et Larpent, 1990). Elles ont des formes bacillaires, quelquefois ellipsoïdales, il existe des espèces immobiles, et d'autres mobiles avec un cil polaire. Elles croissent bien en général sur autolysat ou extrait de levure additionné d'éthanol et d'autres substances oxydables (Prevot, 1961) (Fig.21 ).
Figure n°21 : Morphologie
d'Acétobacter aceti (http : www.vulgaris |
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