II.5.1. Classification d'Acetobacter aceti
Ce que caractérisent les bactéries
acétiques, c'est leur remarquable capacité d'oxyder
l'éthanol en acide acétique à des pH acide
(Bourgeois et Larpent, 1996).
Les premiers essais de classification sont dus à
Hansen (1894) ; Vissert (1925), fut le premier à
proposer une classification basée sur des critères
biochimiques.
Frateur (1950) fut le mérite de
réduire beaucoup le nombre d'espèces en utilisant cinq
critères : catalase, suroxydation de l'acide acétique (CH3COOH en
CO2 et H2O), oxydation du lactate en CO2 et H2O, oxydation du glycérol
en dihydroxyacétone, production d'acide gluconique à partir du
glucose. Certains caractères culturaux (température optimale,
formation de pigment, de voile utilisable possible de sels ammoniacaux comme
seul source d'azote.....). Selon Bergy (1957), les genres
Gluconobacter, et Acétobacter entrent dans la famille des Pseudomenaceae
et dans la tribu des Pseudomenadeae. Les bactéries acétiques sont
classées en quarts groupes biochimiques :
? Groupe peroxydant : représente par
Acétobacter peroxydant.
? Groupe oxydans : représente par
Acétobacter pasteruianum.
? Groupe suboxydans : représente par Gluconobacter
suboxydans (Belkacem, 1987).
? Groupe mesoxydans : représente par
Acétobacter aceti.
Puis Leifson (1954), distingua dans les
bactéries acétiques celles qui ont des flagelles
péritriches, et oxydent l'acétate, le genre Acétobacter de
celles qui ont des flagelle polaires, le genre Acetomonas. Carr et
Shimwell (1968), Asai (1968), proposèrent de remplacer
Acetomonas par Gluconobacter. les expériences d'hybridation de
Gillis et DeLey (1980) , ont bien montré qu'en
réalité, les deux genres devaient être regroupés
dans la même famille des Acétobacteriaceae. La 9éme
édition du manuel Bergy (1957) a retenu cette
proposition.Généralement la classification
d'Acétobacter est basée sur les caractères
culturaux, morphologiques, structuraux, biochimiques, et physiologiques.
PARTIE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE]]
Chapitre 2 : Acetobacter aceti
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II.5.2- Taxonomie Domaine : Bacteria.
Phylum : Proteobacteria.
Classe :
á-Proteobacteria.
Ordre : Rhodospirillales.
Famille : Acetobacteraceae.
Genre : Acetobacter.
Espèce: Acetobacter aceti
(Jacques et al., 2013).
Figure n° : La micrographie
électronique à balayage d'Acetobacter aceti (
Jean Marc,
2015).
II.6. Facteur de croissances des bactéries
acétiques II.6.1. L'acide acétique
L'acide acétique était activateur de la croissance
des acétobacter jusqu'à la valeur de 2° (Bourgeois
et Larpent, 1996).
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