II.3.Ecologie :
Les bactéries acétiques sont très
répandues dans la nature elles sont présentées à la
surface des plantes (fleurs et fruits) (Galzy et Guiraud, 1980)
; c'est leur habitat naturel (Hamidi et Slimani
,2008).
Les bactéries acétiques jouent un rôle
positif et important dans certains aliments et boissons tels que le vinaigre et
le cacao. Cependant, pour d'autres produits et boissons, leur présence
n'est pas recherchée car la qualité des produits est fortement
diminuée lorsque les conditions d'élaboration et de conservation
des produits ne sont pas maîtrisées. Les bactéries
acétique sont répandus dans la nature et un grand nombre de
souches ont été isolées à partir de sources
très variées (Sengun et Karabiyikli, 2011).
PARTIE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE]]
Chapitre 2 : Acetobacter aceti
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PARTIE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE]]
Chapitre 2 : Acetobacter aceti
En 1982 Michael et Pleczar, dit que les
bactéries acétiques sont très répandues dans la
nature sur les fruits et les légumes. C'est leur habitat naturel
(Tekkouk, 1997). Les bactéries acétiques sont
isolées de végétaux en fermentation alcoolique
(Prevot, 1961), dans les jus de vinaigre et les boissons
alcoolique (Michal et Pleczar, 1982).
Figure n°19 : Micrographie
électronique à balayage d'Acetobacter aceti
(Jean Marc, 2015).
II.4. Structure du génome
Il y a 3340429 paires de bases d'ADN qui composent le
génome d'Acetobacter aceti contient 3122 gène au total.
3050, soit quatre - vingt - dix - sept pour cent des gènes codent tous
pour les protéines, ce qui signifie qu'une grande partie
d'Acetobacter aceti doit produire des protéines (Jean
Marc, 2015)).
II.5. Classification
Les microbiologistes sont confrontés à la
tâche intimidante de comprendre la diversité de formes de vie
qu'on ne peut pas voir à l'oeil nu, mais qui peuvent apparemment se
trouver n'importe où sur la Terre. Un des premiers outils
nécessaire pour étudier un tel niveau de diversité est une
disposition se système de classification fiable. La taxinomie (du grec
taxi, ou ordre et nomos, loi ou nemein, distribuer ou gouverner) définit
comme la science de la classification biologique. Au sens large, elle est faite
de trois parties séparées, mais reliées entre elles : la
classification, la nomenclature et l'identification. Dès qu'un
schéma de classification est choisi, on l'utilise pour répartir
les organismes en groupes appelés taxons, sur la base de leur
similarité mutuelle. La nomenclature est la branche de la taxinomie qui
donne des noms aux groupes taxinomiques, selon des règles
publiées. Les biologistes uti lisent le système binomial
décrit dans la section. L'identification est le coté pratique de
la
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taxinomie, elle consiste a déterminer qu'un isolas
particulier appartient a un taxon connu , et si c'est le cas , lequel . Le
terme systématique est souvent utilisé pour taxonomie.
En pratique, la détermination du genre et de
l'espèce d'un pro caryote nouvellement découvert est basée
sur la taxinomie poly phasique. Cette approche inclut les caractères
phénotypiques, phylogénétiques et génotypiques.
Pour comprendre comment toutes ces données sont incorporées dans
un profil cohérent de critères taxinomiques, nous devons d'abord
considérer les composants individuels (Jacques at al.,
2013).
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