2. Les genres Aspergillus et Penicillium
2.1. Aspergillus spp
Le nom d'Aspergillus a été
créé en 1729 par le prêtre et botaniste Antonio Pier
Micheli dont les têtes des spores asexuées lui ont
évoqué un appareil liturgique utilisé pour asperger de
l'eau bénite sur les fidèles : un aspergillum (Varga et Samson,
2008). Le genre Aspergillus est un genre constitué de plus de
250 espèces de champignons filamenteux saprophytes appartenant au phylum
des Ascomycota. On les retrouve au niveau de la rhizosphère,
mais aussi à la surface du sol, sur les végétaux, les
fleurs, les grains, le terreau... Le genre Aspergillus est
divisé en quatre sous-genres
(Circumdati, Aspergillus, Fumigati et
Nidulantes) comprenant chacun un grand nombre de clades (Gautier
et al., 2016). De plus, via la production de mycotoxines, il est
reconnu que quelques espèces (tel que A. flavus et A.
parasiticus) sont néfastes pour l'Homme et l'animal.
·
Aspergillus flavus (Figure 1) : moisissure ubiquiste
et cosmopolite, retrouvée de manière abondante sur les arachides
et ses dérivés mais également sur le maïs et les
graines de coton (Hedayati et al., 2007 ; Horn, 2007). Cette
espèce est la principale productrice d'aflatoxines B1 (AFB1) et B2
(AFB2), le seul agent carcinogène connu d'origine naturelle,
classé par l'IARC dans le groupe 1 (IARC, 1987). A. flavus
produit également d'autres toxines comme l'acide kojique (toxique
pour les animaux), l'acide flavicidique (phytotoxique), l'acide cyclopiazonique
etc (Wilson, 1966).
Figure 1 : Culture d'A. flavus (Source :
http://www.univ-brest.fr/)
· Aspergillus parasiticus (Figure 2) :
moisissure ubiquiste retrouvée dans des zones riches en matières
végétales en décomposition ainsi que dans des
installations de stockage de céréales sèches (Gupta,
2012), de graines d'arachide (Davis et Diener, 1983) et de graines de coton.
Cette espèce est capable de synthétiser l'aflatoxine sous toutes
ses formes (B1, B2, G1 et G2). De même que A. flavus, A.
parasiticus est capable de produire d'autres mycotoxines telles que
l'acide kojique, aspertoxine etc (Pitt et Miller, 2017).
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2.2. Penicillium spp
Le terme Penicillium signifie en latin «
pinceau » et fait référence à l'apparence du
conidiophore du champignon. Le genre Penicillium compte plus de 200
espèces reconnues de champignons filamenteux saprophytes appartenant au
phylum Ascomycota. Il est subdivisé en quatre sous-genres
(Aspergilloides, Penicillium, Biverticillium et Furcatum)
comprenant chacun un grand nombre de clades (Cardoso et al., 2007).
Ils sont généralement retrouvés dans le sol, sur les
végétaux en décomposition, les produits alimentaires secs,
les épices, les céréales, les fruits frais et les
légumes (Al-Doory et Domson, 1984 ; Wilken-Jensen et Gravesen, 1984).
Les espèces de Penicillium sont l'un des agents les plus
communs de la détérioration des fruits et légumes, comme
par exemple P. expansum responsable du pourrissement des pommes
(Andersen et al., 2004 ; Watanabe, 2008). Malgré leur
renommée comme producteurs d'antibiotiques et d'antiviraux, certains
Penicillium ont la capacité de synthétiser
des métabolites secondaires toxiques telle que la
patuline, à l'origine d'intoxication humaine et animale.
· Penicillium expansum (Figure 3) : moisissure
ubiquiste fréquemment retrouvée sur les pommes et les poires mais
également isolée sur des pêches, abricots, bananes,
raisins, indiquant un large spectre d'hôtes (Neri et al., 2010).
Il est l'agent d'une pourriture liquéfiante à évolution
rapide en étant, entre autres, le principal producteur de la mycotoxine,
patuline, dans la nature. L'exposition à cette dernière peut
avoir comme conséquence des effets toxiques aigus et chroniques
graves.
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