Chapitre 4 : Résultats & Discussions.
2. Le profil de l'optimum
L'optimisation graphique permet de vérifier la vigueur
de l'optimum vis-à-vis des variations aléatoires des
ingrédients contrôlés. Pour cela, il est nécessaire
d'étudier l'allure des surfaces de réponse au voisinage de
l'optimum prétendu. La figure 14 montre les zones de domaine
expérimental en fonction de 3 ingrédients (Riz= 45,70%) où
il a été possible de visualiser le meilleur compromis.
Figure 8: Le profil de l'optimum
3. La qualité technologique de l'optimum
Le pain optimal est préparé en utilisant les
niveaux des farines recommandés. Les réponses mesurées par
le logiciel, sont présentées dans le Tableau 15.
Tableau 15: Les valeurs moyennes des réponses et
la fonction de désirabilité
|
Volume
(cm3)
|
IDC (mm)
|
IDM
(mm)
|
Hauteur
(mm)
|
Désirabilité
|
|
L'optimum calculé
|
791,86
|
0,037
|
0,027
|
64,16
|
0,928
|
|
L'optimum expérimental
|
780
|
0,049
|
0,043
|
69,6
|
-
|
L'analyse de tableau montre que les valeurs de réponses
calculées se coïncident presque en termes de volume et la hauteur
de pains. Ces résultats montrent l'exactitude de la formule optimale
utilisée.
52
| 
