Chapitre 4 : Résultats & Discussions.
Pareillement à l'étude de volume, les surfaces
de réponses et les courbes d'iso-réponses sont annexés
dans les figures (annexe 8) qui prouve que l'augmentation de la teneur de
farine de lupin et la diminution de la teneur de farine de lentille et l'amidon
de maïs conduisent à l'augmentation de la tendreté du
pain.
3. Effet des quatre ingrédients sur la hauteur du
pain
Le tableau 14 montre que la hauteur des pains obtenus varie de
54,51 à 77,19 mm. L'analyse statistique de cette réponse,
figurant dans le tableau a exhibée qu'aucun des ingrédients est
influent sur la hauteur des pains. D'où, le modèle est non
significatif.
| 
