Annexe 12: Mode opératoire de la
détermination du pH
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GIC JGEPROL
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Réf : MO.MAL008_DP
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Révision : 00
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Mode opératoire de la détermination du
pH
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Date : Aout 2014
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I. Objet
Cette méthode est utilisée pour la
détermination du pH des yaourts.
II. Définitions
Le potentiel hydrogène, plus connu sous le nom de "pH"
permet de mesurer l'acidité ou la basicité d'une solution. Le pH
de l'eau pure à 25°C, qui est égal à 7, a
été choisi comme valeur de référence d'un milieu
neutre
III. PRINCIPE.
IV. Domaine d'application
Le laboratoire d'analyse contrôle qualité
V. Références
· Norme ISO 9001:2000
Le guide de rédaction d'une procédure
(GRP)
·
· Norme ISO 17025:2005
VI. Document liés
eRacane MO-pH.doc (2011)
VII. Réactifs et produits
Solution tampon
Eau distillé VIII .Matériel
Papier pH pHmètre Bécher
IX. Mode opératoire
Cas du papier pH
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CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
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Réf : MO.MAL008_DP
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Mode opératoire de la détermination du
pH
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Date : Aout 2014
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Prélever l'échantillon de yaourt dans un
bécher et introduire le papier pH indicator strip à
l'intérieure. Laisser l'ensemble pendant 5minute et observer la
coloration qui apparait sur le papier puis, identifier cette coloration
à partir de la coloration indicatrice située sur l'emballage du
papier pH
Cas pHmètre
Pour les appareils équipés de la fonction «
correction de température », programmer la valeur de
référence à T= 20°C. (Qui est la température
standard certifiée pour l'utilisation des solutions tampons
commercialisées)
a) Etalonnage du pHmètre
? Enlever les électrodes de l'eau distillé et les
essuyer avec du coton.
? Etalonner le pHmètre avec les solutions étalons
qui conviennent avant effectuer les mesures.
? Utiliser au moins deux solutions qui couvrent la gamme de
mesures envisagés « 4-6 » ? Entre chaque solution
étalon, les électrodes sont rincées avec de l'eau
distillée,
essuyées et rincées avec la solution tampon sur
laquelle l'étalonnage va être fait. ? Agiter
modérément les solutions à l'aide d'un agitateur
magnétique pendant
l'opération et s'assurer que la solution soit à
20°C
b) Mesure du Ph
Enlever les électrodes de l'eau distillée et les
essuyer avec précaution
Rincer les électrodes avec une partie de la solution
à analyser
Immerger les électrodes dans la préparation
à analyser et noter la valeur du pH lorsque le résultat
affiché est stable
Préparer l'échantillon de yaourt dans un
bécher, puis immerger les électrodes du pHmètre dans une
solution tampon puis dans l'échantillon. Patienter 5minutes et lire la
valeur du pH qui s'affiche sur l'appareil
Après lecture immerger à nouveau les
électrodes dans l'eau distillée.
X. Interprétation des résultats
Arrondir les résultats à 0,01 unité pH
à la température mesurée et insérer les valeurs
dans la feuille de calcul.
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