Memoire Online - Les technologies appropriées en zone rurale : cas du moulin à grains dans le département de Toma au Burkina Faso.

Nous nous sommes aussi intéressé aux caractéristiques techniques des moulins importés. A part quelques anciens modèles de marque Blakstone et Nissan, on trouve les marques suivantes : Lion, Anil, Lister pour le moteur et Nola Rex, Diamant, Amuda, pour le moulin. Tous les moulins installés par l'ADRTOM (au total 20) sont de marque Diamant et le moteur de marque Lister. En effet ces deux marques semblent mieux s'adapter aux conditions climatiques à cause du système de refroidissement à l'eau du moteur.

Nous pensons que la question des caractéristiques des moulins est importante, car sur le plan technique c'est par-là qu'on peut vérifier si une technologie est appropriée à un milieu et à un usage. En effet, la marque de moulin conditionne essentiellement trois choses : sa durée de vie, sa fonctionnalité et sa rentabilité. Puisque la majorité des moteurs est Lister et le moulin Diamant, nous allons dresser les caractéristiques de ces deux marques.

Le moteur Lister est d'abord d'origine anglaise. Mais de plus en plus, on trouve sur le marché des fabrications indiennes du même type portant d'autres noms tels que Amuda, Rajan. Le Nigeria fait également des assemblages de Lister. Les caractéristiques du moteur Lister sont : - Moteur Diesel

- Démarrage à manivelle : démarrage lent avant que le moteur retrouve son régime normal : 1500 tr/mn.

- Système de refroidissement à eau. (On constatera derrière les bâtiments qui abritent les moulins deux citernes d'eau. Cf. Photo n° 7).

- Consommation horaire en carburant excessive : deux litres de gasoil pour 90% de la puissance selon le rapport du séminaire national sur les moulins (Cf. Ministère du développement rural, 1984 : 28).

Le moteur Lister présente des avantages et des risques pour la zone rurale. Parmi les avantages, on peut citer le coût assez bas à l'achat (450 000 F CFA par rapport à d'autres allant jusqu'à 600 000 F CFA), une durée de vie moyenne de 5 ans et des pièces faciles à trouver. Selon Inga Nagel (1992 : 69-70) la durée de vie du moteur Lister peut même aller jusqu'à dix ans. Ses pièces sont interchangeables avec celles des moteurs Anil et Rex.

¹⁴ En 1994 le gouvernement burkinabè procédait à une opération dite "Opération mille moulins" en accordant des moulins à crédit aux groupements villageois féminins par le biais des ONG. La région de Toma bénéficia de vingt moulins installés par l'ADRTOM dans différents villages.

Quant aux inconvénients, on peut relever d'abord que le système de manivelle est très dangereux pour la santé. Mal maniée, la manivelle peut casser la clavicule ou le bras. Ce risque, ajouté à l'effort physique nécessaire pour le démarrage, fait que les femmes des GVF sollicitent toujours un meunier qui est généralement un jeune homme de 20 à 25 ans environ.

Ensuite, la transmission du mouvement par courroie entraîne des dégâts et des accidents parfois mortels. Nous avons été témoin d'une situation où la courroie ayant accroché le pagne d'une jeune fille, l'a entraînée et lui a labouré le ventre et le dos. En outre, l'échauffement fait dilater la courroie qui peut se rompre et cingler les personnes se tenant à proximité du moteur.

Enfin, signalons l'impact du moteur sur la santé. En effet, malgré les filtres le moteur Lister est bruyant. A long terme, le risque de surdité est important pour le meunier. Telles sont les caractéristiques du moteur le plus généralement utilisé en accouplement aux moulins à meules.

Les moulins à meules sont encore appelés moulins à disques. Tous les moulins des villages où nous avons mené nos enquêtes sont à meules. Et l'on rencontre deux types de meules : les meules en pierre (moulin Diamant) et les meules métalliques (autres marques de moulin). Des marques identiques de moulins sont implantées dans l'ensemble du département de Toma. La chambre de mouture comporte deux meules dont l'une est fixe et l'autre mobile. Les moulins à meules sont intéressants à cause d'un système de réglage de l'écartement des meules et de variation de vitesse de rotation permettant d'obtenir un type de farine souhaité par les femmes.

Les moulins à meules métalliques (fonte ou fonte aciérée) sont polyvalents ; ils acceptent toute sorte de grains et supportent la mouture par voie sèche comme par voie humide. Par voie sèche, il s'agit des grains secs non décortiqués par les femmes, qu'il s'agisse du mil, sorgho ou du maïs ; et par voie humide, il s'agit des grains décortiqués traditionnellement au mortier et apportés au moulin après un petit temps d'assèchement. Cette seconde pratique est très courante chez les femmes du département et même chez l'ensemble des femmes de la province du Nayala. Elle est la résultante des habitudes de mouture à la meule en silex. En outre, le décorticage selon les femmes leur permet d'avoir non seulement de l'eau fermentée pour la

préparation de la pâte de mil, mais encore du son pour l'alimentation des animaux¹⁵. Faites d'alliage d'acier et de fonte, les meules métalliques s'usent sous l'effet du frottement et exigent d'être aiguisées régulièrement.

Par contre, les moulins à meules en pierre (formées d'un assemblage de pierres siliceuses proches du quartz) ne supportent que la mouture par voie sèche mais non pas la mouture de grains humides. La plupart des moulins Diamant sont de ce modèle. Ils fournissent de la farine très bien écrasée qui, au sortir de la chambre de mouture, est aussi très chaude. Lorsque les grains sont humides, la farine se colle sur les parois de la chambre de mouture et sur les meules et peut entraîner un blocage du système. Lors de nos enquêtes nous étions obligé d'expliquer cela aux femmes du groupement MISOLA¹⁶ de Toma qui ne comprenaient pas les raisons des blocages de leur moulin et qui ont dû acheter une autre marque de moulin de fabrication locale. Toutefois plus résistantes et plus épaisses que les meules métalliques, les meules en pierre ont une durée de vie également plus longue ; au moins deux ans.

En somme, les moulins à meules présentent l'avantage d'accepter toutes sortes de grains, même l'arachide et le sel. Cette polyvalence les adapte mieux aux pratiques locales. Ceci explique le choix de plusieurs villages. De plus, les meules légères sont facilement démontables et aiguisables plusieurs fois. Ce qui n'est pas le cas pour les moulins à marteaux.

¹⁵ Il faut signaler ici que les femmes sanan sont de grandes éleveuses de porcs auxquels elles accordent un soin particulier. Une femme peut posséder à elle seule 5 à 10 porcs qu'elle vendra selon les nécessités pour subvenir à ses besoins et à ceux de sa famille. Les hommes pratiquent très peu l'élevage de porcs au pays san.

¹⁶ MISOLA désigne les termes mil, soja et l'arachide. Il s'agit de la production de farine enrichie pour l'alimentation des enfants manquant de vitamines. Cette farine est encore appelée farine de sevrage.

Nous n'avons pas rencontré de moulin à marteaux lors de nos tournées, mais comme ces modèles sont largement répandus au Burkina, il pourrait aussi en exister dans le département de Toma. A la place des meules se trouvent des lames sous formes de marteaux. Ce sont ces marteaux qui, tournant à grande vitesse (3000 tr /mn), écrasent les grains. Les broyeurs à marteaux sont comme les meules en pierre : ils n'acceptent que la mouture sèche pour laquelle ils sont conçus.

Les marteaux ont une durée de vie plus longue que les meules mais leur utilisation est délicate. Or dans un contexte où les femmes font le passage d'une technologie à une autre, de la mouture humide avec des meules de pierres dormantes à la mouture sèche exigée par le moulin motorisé, les comportements mettent du temps à changer malgré les plaintes des meuniers. Déjà, certaines femmes sont obligées de faire sécher le mil décortiqué devant le moulin après le rejet du meunier. Les moulins à marteaux exigent un changement et une adaptation des procédés traditionnels des femmes.

Que les moulins soient à meules ou à marteaux, tous présentent l'avantage du réglage de la vitesse de rotation et du choix de la mouture en vue de différents types de mets. Une comparaison entre les moulins à meules et les moulins à marteaux montre que les moulins à meules sont plus avantageux au regard de la consommation d'énergie et de la capacité à moudre sec et humide, bien que les moulins à marteaux soient pourtant facilement réglables et fournissent des farines plus fines. Les moulins à meules par contre ne fournissent pas toujours de farines fines. Selon que les meules sont mal aiguisées ou trop usées, la qualité de la farine change. Nous avons vu des femmes remettre leur farine dans le moulin pour une seconde mouture. Un tableau comparatif des deux types de moulins, dressé par Denis Sautier et Michèle O'Deyé (1989 : 67-68) peut aider à mieux comprendre ce dont nous parlons.

Principes	Broyeur à marteaux	Moulin à meules métalliques
	- Grains pulvérisés sous le choc de marteaux tournant à grande vitesse (3000 t/mn). - Granulométrie de la farine constante définie par la grosseur des tamis de sortie.	- Grains écrasés entre deux meules métalliques, l'une fixe l'autre en rotation (800 t/mn). - Granulométrie de la farine définie par l'écartement entre les meules et leur degré d'usure.

Utilisations	-Mouture des céréales sèches et de divers produits secs non oléagineux.	- Mouture des céréales ou autres produits secs ou humides.
Débit théorique	- 150 à 500 kg/h	- 120 à 350 kg/h
(Fonctionnement continu).
Avantages	- Granulométrie de la farine régulière. Réglage par tamis. - Peu d'usure, les marteaux peuvent être retournés 4 fois avant remplacement. - Fabrication locale envisageable.	- Appareil polyvalent - Peut fonctionner à vitesse lente actionnée par l'énergie humaine, animale ou un moteur de faible puissance. - Consommation spécifique plus faible que celle des moulins à marteaux.

Inconvénients	- Exige une vitesse de rotation élevée et une motorisation puissante. Utilisation de l'énergie animale exclue. - Ne permet pas de faire des pâtes ni de traiter des produits humides. - Entraîne un échauffement de la farine (50 à 70° C), légèrement plus élevé que celui causé par les moulins à meules (50 à 60° C). -Consommation spécifique plus élevée.	- Granulométrie moins régulière. - Usure relativement rapide des meules qui peut nécessiter d'effectuer plusieurs passages. - Frais d'entretien (retaillage et remplacement des meules). - Risque de retrouver des particules métalliques dans la farine.

Consommation spécifique	(Pour obtenir des farines sensiblement de même finesse) - Non adapté - 83 à 112 kJ/kg (8 g gaz oïl /kg).	- 48 à 68 kJ/ kg (= 5 g gaz oïl/kg) - 54 à 68 kJ/kg (= 6 g gaz oïl/kg).
1. Mouture humide. 2. Mouture sèche.
Puissance requise	- 9 à 11 CV.	- 7 à 8 CV.

Notre analyse de la situation des moulins dans le département de Toma ne se limite pas à leurs caractéristiques techniques. Elle s'étend aussi aux différents acteurs sociaux. On distingue deux catégories de moulins : les moulins individuels qui appartiennent pour la plupart à des commerçants et les moulins d'associations ou de groupements féminins.

Selon le tableau n° 6 que nous avons dressé, on trouve dans le département 45 moulins individuels. Certains appartiennent à un même propriétaire qui les a installés dans des villages différents afin d'en tirer du bénéfice. Quant aux moulins de groupements féminins, ils ont été installés avec l'aide d'ONG, tels que l'ADRTOM, l'UGPN et PEM-LON. On en dénombre 12.

Les propriétaires des moulins individuels et les membres d'associations ou de groupements poursuivent des buts différents dans l'installation des moulins. Tandis que les premiers poursuivent des objectifs purement financiers, les seconds ajoutent au financier d'autres objectifs tels que l'apprentissage de la maîtrise des outils de gestion et de comptabilité, la création d'un cadre de rencontre et de solidarité, enfin le souci d'échapper à la dure corvée de la mouture manuelle avec la meule de pierre. Nous avons constaté que le fait pour les groupements féminins d'allier objectifs financiers et sociaux a un impact sur la maintenance de leurs moulins.

Parlant des moulins dans le département de Toma, nous aurions pu orienter notre étude vers une catégorie de moulins, comme il en existe déjà abondamment au Burkina sur les moulins des GVF (groupements villageois féminins). Si nous n'avons pas opté pour cette ligne, c'est que toutes les études existantes se contentaient de signaler les besoins des femmes rurales en moulins et s'intéressaient aux conditions d'implantation et aux modes de gestion communautaire de ces moulins. Nous avons voulu apporter notre contribution à la problématique des moulins et de la condition des femmes rurales en nous penchant sur l'aspect technologique des moulins. Ce terrain, à notre connaissance, n'est pas encore exploré et peut servir de clé de compréhension aux phénomènes sociaux en lien avec les moulins.

En conclusion, on peut dire que l'introduction et l'installation des moulins dans le département sont réalisées par plusieurs acteurs différents. En outre, à part les moulins des GVF, la propriété des moulins est assurée par les hommes. Cependant depuis un an, il existe à Toma une femme propriétaire d'un moulin. Si d'une part l'introduction des moulins par les commerçants répond à des préoccupations financières, il reste d'autre part que la problématique des moulins dans le département de Toma participe en définitive du développement rural. Leur influence sur les populations concernées mérite analyse. Mais avant cette analyse, présentons le système de mouture moderne des céréales.

Les technologies appropriées en zone rurale : cas du moulin à grains dans le département de Toma au Burkina Faso.

b). Typologie des moulins motorisés dans le département.