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Analyse bactériologique des saucissons vendus dans les alimentations de la ville de Kisangani dans la commune Makiso

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par Isaac BUDJU LOBO
Université de Kisangani - Licence 2010
  

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CHAPITRE TROISIEME: RESULTATS ET DISCUSSION

Les résultats de nos investigations relatifs au dénombrement, à la caractérisation au test de sensibilité des souches aux différents antibiotiques, ainsi qu'à l'identification se trouvent regroupés dans les tableaux 10 à 16, ci-dessous ainsi que les graphiques 1 à 3.

III.1 Dénombrement des souches

Le résultat de tous les prélèvements des échantillons exprimés en nombre des colonies par gramme se trouve inscrits dans le tableau10 (Cfr annexes).

Tableau 10 : Dénombrement des échantillons prélevés exprimés en nombre des colonies par gramme (Cfr annexes).

Il ressort de ce tableau 10 que le nombre des colonies par gramme et de 22à 67 avec une moyenne de 52,6 pour l'alimentation All D. M. Nos valeurs sont inférieurs à celles trouvés par Seydi et al (1996) et celles de Badibanga (2008). La différence trouvée avec Badibanga, serait due au fait que nos échantillons d'échantillon a varié respectivement de 43 à 92 avec une moyenne de 69,9 pour l'alimentation Penouele, de 46 à 71 avec une moyenne de 56,6 pour l'alimentation Kingdom proviennent des saucissons conservés au frais dans les alimentations alors que ceux de Badibanga étaient exposés à la voie publique.

Selon les critères de Lambert (2005), dans les conditions d'hygiène normale la flore mésophile aérobie totale tourne autour de 25000 germes/g et au-delà de 50000 germes/g les saucisson est considéré comme impropre à la consommation .

Plusieurs facteurs expliqueraient l'origine des contaminations des saucissons analysés. On peut citer entre autre :

- la rupture de la congélation exposant les saucissons à des températures favorables à la multiplication des germes ;

- la manipulation par les fabricants et les vendeurs,

- les conditions d'exposions et de ventes dans l'alimentation.

III.2 Caractérisation et identification des souches

Les résultats de la caractérisation et de l'identification des différentes souches sont regroupés dans le tableau 11 ci-dessous

Tableau 11: Caractérisation morphologique, physiologique et identification des souches isolées(cfr annexes).

La caractérisation des soches répris dans le tableau 11 a abouti a la reconnaissance de l'éspèce Escherichia coli et des genres Proteus , Pseudomonas et Salmonella.

Ces souches trouvées avec leur nombre et leur pourcentage sont inscrites dans le tableau 12 ci-dessous

Tableau 12: Repartition des souches caractérisées

Souches

Nombre trouvé

Pourcentage

Escherichia coli

9

40,9%

Proteus spp

2

9%

Pseudomonas spp

5

22,8%

Salmonella spp.

6

27,3%

Total

22

100%

Le tableau 12, montre qu'il y a 9 E. coli soit 40,9%,6 Salmonella spp avec 27,3%, 5 Pseudomonas spp avec 22,8% et 2 Proteus spp soit 9% de la valeur globale.

III.3 Fréquence des tests pour la sensibilité des souches aux différents antibiotiques.

La fréquence des tests pour la sensibilité des souches aux différents antibiotiques est donnée par les tableaux 13,14, 15 et 16 (cfr annexes).

Tableau 13 : Fréquence des tests pour la sensibilité des souches d' Escherichia coli aux différents antibiotiques (cfr annexes).

Il ressort de ce tableau 13 que le nombre des souches sensibles aux antibiotiques est 5 pour l' Erytromycine ou 55,6%, 2  pour l'Augmentin soit 22,2 puis le Cefatox et le Ciproxin ont une souche sensible chacune, représentant respectivement 11,1%. Les autres antibiotiques sont inactifs.

Tableau 14 : Fréquence des tests pour la sensibilité des souches des Salmonella spp aux différents antibiotiques (cfr annexes).

L'observation faite au tableau 14, montre que 3 souches sont sensibles au Ciproxin soit une fréquence de50%, 2 à la Chloxaciline avec 33,3% et une souche avec 16,6% le reste sont insensibles aux antibiotiques en présence

Tableau 15 : Fréquence des tests pour la sensibilité des souches des Pseudomonas spp aux différents antibiotiques (cfr annexes).

Le tableau 15 montre que 4 souches sont sensibles au Negram, ce qui représente une fréquence de 80% et une souche sensible à la Chloxaciline avec 20% de fréquence. Les restes sont insensibles aux antibiotiques.

Le tableau 16, montre que les Proteus spp présentent une souche sensibilité à l'Erytromycine soit une fréquence de 50% et une autre au Negram soit encore 50% de la fréquence de sensibilité.

Tous les résultats de la fréquence de sensibilité des souches aux différents antibiotiques sont représentés dans les figures 1à 4 ci-dessous :


Figure 1 : Fréquence de sensibilité des souches d'Escherichia coli aux différents antibiotiques

Figure 2 : Fréquence de sensibilité des souches des Salmonella aux différents antibiotiques

Figure 3 : Fréquence de sensibilité des souches des Pseudomonas aux différents antibiotiques

Figure 4 : Fréquence de sensibilité des souches des Proteus aux différents antibiotiques

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