III. Le cerisier : histoire et contexte de
production
A. Contextes historiques et économiques de
production à l'échelle mondiale
On estime aujourd'hui que la zone géographique
d'origine de l'espèce Prunus avium s'étendait entre la
Mer Caspienne et la Mer Noire (De Candolle, 1883 ; Vavilov, 1951 ;
Castede,2014). Majoritairement par ornithochorie (Zohary & Hopf, 2000).,
l'espèce s'est ensuite installée en Europe de l'Ouest. Il est
connu que les cerises étaient consommées en 4000-5000 av. JC
(Brown et coll,1996 ; Webster, 1996). Bien que les premiers arbres fruitiers
aient été domestiqués dans l'est du bassin
méditerranéen en 4000 avant JC, il faudra attendre 1000 ans avant
JC pour que l'homme domestique le cerisier (Hedrick et al., 1915 ;
Branchereau,2022), notamment car le cerisier nécessite la mise en place
d'un porte-greffe contrairement à d'autres espèces qui peuvent
être implantées par bouturage. Actuellement, il est encore
difficile d'identifier clairement le centre de domestication du cerisier, bien
que celui-ci soit placé en Asie Mineure ou en Grèce (Hedrick et
al., 1915 ; Branchereau,2022). Durant l'Empire Romain, le cerisier doux
cultivé se propage en Europe de l'Ouest (Blando & Oomah 2019 ;
Branchereau,2022). Il faudra cependant attendre les mouvements anthropiques au
XVII -ème siècle pour que la cerise douce cultivée
atteigne le continent américain. Aujourd'hui, la cerise est le
deuxième fruit rouge le plus consommé au monde après la
fraise (8,8 millions de tonnes en 2020, source FAOSTAT). En comparaison, la
production mondiale de pommes était de 86 millions de tonnes en 2020
(FAOSTAT).
La cerise dispose d'une très bonne reconnaissance par
la société grâce à ses qualités
organoleptiques ainsi que ses vertus anti-oxydantes, anti-inflammatoires et ses
fortes teneurs en vitamines (Serradilla et al., 2017 ;
Branchereau,2022). Les cerises mûrissent le plus tôt au cours de
l'année en comparaison avec les autres fruits à noyaux
(Quero-García et al.,2017). Au niveau du marché, les cerises
commercialisées peuvent être de couleur rouge, mais
également jaune, ou bi-colores bien que ces dernières soient tout
de même moins demandées par les consommateurs. Dans
l'hémisphère nord, les cerises douces arrivent à
maturité entre la fin avril et la fin juillet. En Norvège, la
cueillette se fait durant le mois d'août. Au contraire, dans
l'hémisphère sud, les récoltes se font au mois de
décembre (Quero-García et al.,2017), Aujourd'hui, on retrouve
cette espèce sur tous les continents. Ce sont majoritairement les
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cerises douces (Prunus avium .L) qui sont
consommées directement, les cerises acides (Prunus cerasus) et
les cerises intermédiaires (Prunus x gondouinii) sont
utilisées pour la transformation alimentaire.
D'un point de vue mondial, la production a augmenté de
30% depuis les années 2000. Cela s'explique notamment par les
modifications des itinéraires techniques ainsi que des méthodes
culturales permettant d'augmenter les densités de cultures avec des
arbres plus petits (porte-greffe nanisant et semi-nanisant) depuis les
années 1990 (Quero-García et al.,2017). Il y a donc un
réel travail d'innovation au niveau des variétés de
production mais aussi sur les porte-greffes qui sont au centre de la
modification de conduite des vergers. En effet, la taille et la vigueur des
arbres sont des facteurs directement influencés par le type de
porte-greffe utilisé. La cueillette de la cerise douce s'effectue
à la main ce qui représente un coût économique et
logistique important, des pays comme la Turquie possédant une main
d'oeuvre peu coûteuse ainsi qu'une bonne stratégie d'exportation
sont donc favorisés sur ce marché (Quero-García et
al.,2017).
Depuis le XX ème Siècle, de nombreux programmes
d'innovations variétales ont été mis en place. Cependant,
un petit nombre de variétés restent encore majoritaires, parmi
elles on peut citer les variétés, `Bigarreau Hâtif Burlat',
`Lapins', `Regina' `Bing', `Kordia', et `0900 Ziraat' qui représentent
environ 3/4 de la production turque. (Bujdosó & Hrotkó 2017 ;
Branchereau,2022).
Tableau 2 : Liste des principaux pays producteurs de cerises
douces (source : FAOSTAT)
|
Pays
|
Production En Tonnes
|
|
Turquie
|
724 944
|
|
USA
|
294 900
|
|
Chili
|
255 471
|
|
Ouzbékistan
|
185 068
|
|
Iran
|
164 080
|
|
Italie
|
104 380
|
|
Grèce
|
93 740
|
|
Espagne
|
82 130
|
|
Ukraine
|
63 550
|
|
Bulgarie
|
52 330
|
|
Total top 10
|
2
|
020
|
593
|
|
Total Monde
|
2
|
628
|
588
|
En ce qui concerne la production actuelle, il y a aujourd'hui
environ 4 millions de tonnes de cerises qui sont produites chaque année
dans le monde avec 2,6 millions de tonnes de cerises douces et 1,5 millions de
tonnes de cerises acides principalement destinées à la
transformation alimentaire (CTIFL-Mémento Fruits et Légumes). Il
est cependant difficile d'obtenir des chiffres précis des deux
productions car le plus souvent on parle simplement de production de «
cerises » (Bujdosó & Hrotkó,2017). La Turquie est
aujourd'hui le premier pays producteur de cerises dans le monde avec 720 000
tonnes en 2020 (FAOSTAT), suivie des Etats-Unis (294 900 tonnes), du Chili et
de l'Ouzbékistan (Tableau 2). De plus, la production de cerises douces
en Asie augmente rapidement. En 2000, cette région représentait
33,8% de la production mondiale contre 48,1 % en 2020 (Figure 7 et Figure 8).
En revanche, la part de production européenne à l'échelle
mondiale a été presque divisée par deux, passant de 53% de
la production mondiale en 2000 à 28% en 2020. En Europe, les premiers
pays producteurs de cerises douces sont la Grèce et l'Italie. Les
cerises acides proviennent quant à elles majoritairement de Pologne et
de Hongrie. Toutes cerises confondues, la Pologne est le premier pays
producteur en Europe.
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Figure 7 : Part de la production de cerises par
région en 2000 (FAOSTAT)
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Figure 8 : Part de la production de cerises par
région en 2020 (FAOSTAT)
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