Matériel et méthodes
17
Matériels et méthodes
1. Population étudiée
Il s'agit d'une étude descriptive transversale,
réalisée auprès de 60 mères lors de la consultation
pour la vaccination de leurs nourrissons, au niveau de deux
établissements publics de santé de proximité d'Oran,
l'EPSP-Front de mer et l'EPSP Es-Sénia, après accords de la
Direction de la Santé des Populations et les directeurs des EPSP.
L'enquête s'est déroulée du 27 février au 25 avril
2018.
La mère a été informée de
l'objectif de cette étude et sa participation est volontaire, Chaque
maman a été interrogée durant 15 à 20 minutes. Tout
nourrisson âgé de plus de 4 mois et ayant débuté la
diversification alimentaire a été inclus dans cette
étude.
2. Caractéristiques des nourrissons
Des nourrissons (n=60 ; F/G: 30/30), d'âge moyen de 15
#177; 8 mois, ont été recrutés. Le poids actuel, la taille
et l'IMC ont été mesurés, ainsi que leur poids de
naissance (Tableau II).
3. Evaluation du niveau socio-économique
Un questionnaire portant sur la profession des parents, leur
niveau d'instruction, le type d'habitat etla taille du ménage a
été renseigné par les mères.
4. Evaluation de l'alimentation du nourrisson
Cette partie du questionnaire résume toutes les
réponses de la mère concernant l'alimentation de son enfant, elle
s'est portée sur la durée de la pratique de l'allaitement
maternel, le niveau de savoir de la mère et sa source d'information
concernant la diversification alimentaire de l'enfant, l'âge du
début de la diversification alimentaire, le type d'alimentation de
compléments destinés au nourrisson en dehors des recettes
traditionnelles algériennes (recettes maison ou petits pots
industriels). La nature des produits alimentaires utilisés dans la
préparation des plats pour nourrisson ainsi que toutes les
réponses concernant l'étiquetage des produits industriels,
l'équilibre et la façon d'organiser les menus et l'éveil
aux goûts, la fréquence de préparations desrecettes maison
pour nourrisson ont été également recueillis. De
même, la consommation des différents groupes d'aliments (produits
laitiers, groupe VPO,
18
Matériels et méthodes
fruits et légumes, féculents, boissons) par le
nourrisson et leur fréquences de consommation et la personne
chargée de la préparation des repas ont été
reportés.
5. Estimation des valeurs énergétique et
nutritionnelle de certaines recettes traditionnelles algériennes
destinées aux nourrissons et fréquences de leur
préparation par les mères
5.1.Estimation des valeurs énergétique et
nutritionnelle de certaines recettes traditionnelles algériennes
destinées aux nourrissons
La maman a été interrogée sur la
façon de préparer le repas de son nourrissonet sur ce que
représente pour elle une recette traditionnelle pour nourrissons.
Les ingrédients de chaque recette traditionnelle ainsi
que la méthode de préparation ont été
rapportés.
Un recueil des différents ingrédients d'une
même recette a été réalisé dans le but de
distinguer les ingrédients communs et les ingrédients facultatifs
et de ressortir la recette classique revisitée par chacune des mamans
selon sa région d'origine.
Par la suite, les valeurs énergétique
(exprimée en kcal) et nutritionnelle (exprimée en g et kcal de
glucides, de lipides, de protéines, de fibres,d'acides gras
saturés (AGS), d'acides gras mono-insaturés (AGMI), d'acides gras
polyinsaturés (AGPI), de cholestérol, d'acides gras trans, de
minéraux (calcium, potassium, sodium,fer), de vitamines (Vit. C, Vit. E)
ont été calculées à l'aide de la table de
composition deSouci et al.,(2000).
| 
