Revue bibliographique
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L'alimentation et la nutrition sont d'importants facteurs si
l'on veut être et rester en bonne santé d'un bout à l'autre
de la vie. Leur rôle, en tant que déterminants des maladies
chroniques non transmissibles, est bien établi et elles occupent une
bonne place dans la prévention. (OMS, 2002).
La communication relative aux denrées alimentaires ne
peut se limiter à une information sur les liens existant entre une
substance et des fonctions physiologiques ou le développement de
pathologies, aussi forts que puissent être ces liens. Il est
nécessaire de prendre en compte la qualité nutritionnelle globale
de l'aliment porteur de cette communication. En effet, même si celle-ci
est difficile à objectiver, la qualité nutritionnelle globale de
chaque aliment consommé constitue, aujourd'hui, un des moyens pour
atteindre les recommandations nutritionnelles. (Martin etal.,
2008).
1. La transition nutritionnelle
1-1- Définition
La transition nutritionnelle se réfère au
passage d'une alimentation monotone, mais riche en amidon et fibres, faible en
gras et d'une vie physiquement active à une alimentation plus
diversifiée mais riche en sucres, en graisses animales saturées
et en aliments usinés, faible en fruits, légumes et fibres et
à un mode vie sédentaire (FAO, 2004).
Dans les pays en développement, tel que
l'Algérie, l'effet de la transition nutritionnelle et
l'élévation concomitante de la prévalence des maladies
cardio-vasculaires (MCV) sera de creuser le fossé entre les moyens
nécessaires aux soins de santé et ressources, et celles-ci,
déjà minces, ne cesseront de s'amenuiser (Reddy,
2002).
1-2- La transition nutritionnelle en Algérie
Au cours de ces décennies, une modification du mode de
vie des algériens, et plus particulièrement des schémas de
consommation alimentaire, sont apparus principalement dans le Nord et en milieu
urbain. L'alimentation traditionnelle à base de céréales
de légumes frais , est progressivement substituée par une
alimentation déséquilibrée qui comprend davantage de
produits d'origine animale, riche en produits gras et sucrés, et en
produits de type industriel
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(conserves alimentaires, produits surgelés). En ce qui
concerne la nutrition des nourrissons, l'allaitement maternel a connu un
déclin considérable en faveur du lait artificiel.
En induisantune croissance plus rapide chez les enfants, le
lait artificiel réduit l'immunité aux infections, notamment, la
diarrhée favorise les allergies essentiellement alimentaires. Il
contribue au développement du surpoids, du diabète, de
l'hypertension artérielle et de la mortalité cardiovasculaire au
cours de l'enfance et à l'âge adulte (Ministère de
la Santé et de la Population,2001).
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