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Valeurs énergétiques et nutritionnelles de recettes traditionnelles algériennes pour nourrissons et fréquences de leurs préparation par les mères.par Sarah OULD MOHAMED Université Ahmed Ben Bella ORAN - Master en nutrition et pathologies 2018 |
4. Consommation des différents groupes d'alimentsLe tableau V présente les réponses concernant la consommation des différents groupes d'aliments par l'enfant. 22 Résultats Tous les nourrissons de notre étude consomment des fruits et légumes frais régulièrement. Soixante dix % d'entre eux prennent des féculents à tous les repas. Pour ce qui est des produits laitiers, 70% prennent du fromage et 63% du yaourt, à raison de 2-fois et plus dans la journée (Tableau VI). Tableau V.Consommation des différents groupes d'aliments
Donnez-vous des fruits et légumes frais à votre enfant chaque jour? Oui 60 100 Non 0 0 Votre enfant mange t-il des féculents à tous les repas? Oui 42 70 Non 18 30 Quel type de lait consomme votre enfant ? Maternel 18 30 Artificiel 29 48 Mixte 13 22 Type de produits laitiers Fromage 42 70 Yaourt 38 63 Consommation du groupe VPO Viande rouge 27 45 Viande blanche 37 62 Poisson 40 67 OEuf 48 80 Que boit votre enfant pendant le repas ? Eau minérale 57 95 Boissons gazeuses 11 18 Jus de fruits industriels 22 37 Votre enfant consomme t-il des produits sucrés ? Oui Chaque jour 14 23 Rarement 16 27 Non 30 50 Quant au groupe de viande, poisson et oeufs (VPO), 45% des nourrissons consomment de laviande rouge et 62% de la viande blanche. Les oeufs sont les plus consomméspar les nourrissons (80 %) et le poisson est apporté chez 67% d'entre eux. Au cours des repas, la plupart des enfants boivent de l'eau, la moitié d'entre eux consomme les jus de fruits industriels ainsi que les produits sucrés. 23 Résultats Tableau VI. Fréquences de consommation des produits laitiers et des viandes, poissons, oeufs (VPO)
5. Présentation de quelques recettes traditionnelles algériennes pournourrissons et évaluation de leurs valeurs énergétiques et nutritionnelles5.1. Présentation des recettes traditionnelles algériennes pour nourrissonsSOUPES DE LEGUMES
Ingrédients 3 carottes 1 pomme de terre 1 oignon 1 courgette 3 feuilles de céleri 1/2 litre d'eau 1 jaune d'oeuf Préparation Laver, éplucher et découper les légumes. Ajouter le blanc de poulet et faire cuire le tout dans de l'eau. Après cuisson, mixer et rajouter l'huile d'olive ou le jaune d'oeuf. 24 Résultats Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 90kcal Protéines : 3,65g soit 15 kcal Lipides : 2,7g soit 24 kcal Glucides : 12,58g soit 50kcal Fibres :1,56 g Calcium : 0,03 g Potassium : 0,05g Sodium : 0,02 g Fer : 0,0001 g Acides gras saturés (AGS) : 0,77 g Acides gras monoinsaturés (AGMI) : 0,98 g Acides gras polyinsaturés (AGPI) : 0,84 g Cholestérol : 0,07 g Acides gras trans : 0,08 g Vit. C (acide ascorbique) : 0,001 g Vit. E (tocophérol) : 0,001 g
Cette soupe peut être donnée au nourrisson de 6 mois et plus. C'est une soupe algérienne traditionnelle, riche en légumes et parfaite pour les nourrissons sur tous les plans : goût (savoureuse), nutrition (renferme beaucoup de sel minéraux, de vitamines et d'antioxydants), digestion (facile à digérer et améliore même le transit intestinal), Elle peut être consommée telle quelle, mais aussi servir de base pour être agrémentée de divers aliments,tels que le poisson, la viande blanche, d'autres légumes (laitue, betterave....), selon la saison. De l'huile d'olive peut être ajoutée pour plus de consistance, de variation et pour rendre la soupe plus appétissantepour les nourrissons. Soupe aux lentilles et au cumin Ingrédients 100 g de lentilles 1 tomate 1 oignon 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 branche de céleri 300 ml d'eau 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 25 Résultats Préparation Faire revenir les oignons coupés en petits cubes dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates pelées, les lentilles, l'ail, les carottes en dés, le cumin, le cèleri coupé finement et les graines de coriandre et terminer en versant le bouillon de volaille. Après cuisson, mixer le tout à la fin et rajouter un filet d'huile d'olive. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g: Apport énergétique total : 115 kcal Protéines : 5,34 g soit 21kcal Lipides : 5,89 g soit 53 kcal Glucides : 10,21 g soit 41 kcal Fibres :3,55 g Calcium :0,03 g Potassium :0,32 g Sodium :0,007 g Fer :0,002 g AGS : 0,81 g AGMI : 3,87 g AGPI : 0,59 g Vit. C (acide ascorbique) : 0,01 g Vit. E (tocophérol) : 0,001 g La soupe aux lentilles algérienne (Chorba adess), des lentilles rehaussées de saveurs orientales grâce au cumin et à la coriandre, est une des recettes algériennes présentée mixée pour les nourrissons. Elle est saine, économique et rassasiante et surtout un antifatigue naturel. En Algérie, dans la soupe aux lentilles, des légumes comme la pomme de terre, les carottes ainsi que des herbes comme la coriandre, persil ou encore une branche de céleri peut être ajoutés. Que cela soit les lentilles corail, vertes ou jaunes, elles sont toutes riches en fer, Dotées d'un faible indice glycémique, à faible teneur en graisse et à haute teneur en fibres, elles augmentent la satiété et aide à stabiliser la glycémie, elles sont de bonnes sources de vitamines. Leur haute teneur en fer fait des lentilles un aliment excellent pour prévenir l'anémie ferriprive chez les nourrissons, notamment si elles sont accompagnées d'aliments riches en vitamine C qui améliore l'absorption du fer. La qualité des protéines contenues dans les lentilles sont essentielles, notamment à la croissance et au développement. 26 Résultats
Ingrédients 100 g de citrouille Un petit poireau 1 grosse carotte 1 pomme de terre Une noix de beurre Préparation Faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon coupé en cube et le poireau finement tranché,le morceau de citrouille en petits dés, les carottes en rondelles et la pomme de terre coupée grossièrement, saler légèrement puis couvrir avec de l'eau et faire cuire. Après cuisson, mixer le tout. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 117kcal Protéines : 2,34 g soit 9kcal Lipides : 6,249 g soit 56kcal Glucides : 12,77 g soit 51kcal Fibres : 2,06 g Calcium :0,03 g Potassium :0,51 g Sodium :0,02 g Fer :0,001 g AGS : 3,84 g AGMI : 0,15 g AGPI : 0,22 g Acides gras trans : 0,22 g Cholestérol : 0,02 g Vit. C : 0,02 g Vit. E: 0,09 g Cette soupe peut être donnée aux nourrissons de 6 mois et plus. Très appréciée par les nourrissons, elle est riche en légumes et parfaite sur tous les plans. La citrouille, tout comme la courge et le potiron, qui est l'ingrédient principal, très calorique, est un des légumes les plus riches en béta-carotène, antioxydant et aussi très riche en fibres, minéraux, vitamines et 27 Résultats oligo-éléments divers, c'est aussi une bonne réserve de minéraux, en particulier de potassium, magnésium, calcium et de vitamines, en particulier la vit. C.
Ingrédients 2 courgettes moyennes 1 cuillère à soupe d'eau Un morceau de fromage Préparation Faire cuire à la vapeur les courgettes. Apres cuisson, mixer les courgettes jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse, rajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau à la fin mettre le morceau de fromage et bien remuer. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 67 kcal Protéines : 4,87g soit 19 kcal Lipides : 3,97 g soit 36 kcal Glucides : 3,04 g soit 12 kcal Fibres : 1,46 g Calcium : 0,12 g Potassium: 0,25 g Sodium: 0,19 g Fer :0,002 g AGS : 1,83 g AGMI : 0,6 g AGPI : 0,06 g Acides gras trans : 0,07 g Vit. C : 0,02 g Classée parmi les meilleurs premiers aliments pour nourrissons, la purée de courgettes est une valeur sûre. Douce et onctueuse, cette purée est parfaite pour bien commencer la diversification alimentaire. La courgette étant un légume plein d'eau, il est souvent inutile de rajouter un liquide. Elle peut être consommée telle quelle, mais aussi servir de base pour être 28 Résultats agrémentée de divers aliments,tels qu'un jaune d'oeuf, de la viande blanche, ainsi que de l'huile d'olive pour plus de consistance, de diversification et pour rendre la purée plus appétissantepour les nourrissons . La même recette est revisitée par les mamans, avec plusieurs variétés de légumes, selon la saison et peuvent être présentées aux nourrissons sous forme de purée d'un seule légume ou en mélange (carotte, potiron, pomme de terre ...).
Ingrédients 1 patate douce 1 poignée de petits pois 1 c a c huile d'olive Préparation Faire bouillir les petits pois et la patate douce lavée, épluchée et coupée en dés jusqu'à cuisson. Mixer le tout et servir avec un filet d'huile d'olive. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 204 kcal Protéines : 4,54 g soit 18 kcal Lipides : 7,46 g soit 67 kcal Glucides : 29,73 g soit 119 kcal Fibres : 5,19 g Calcium : 0,03 g Potassium : 0,49g Sodium :0,005 g Fer :0,001 g AGS : 0,92 g AGMI : 4,67 g AGPI : 0,6 g Cholestérol : 0,01 g Acides gras trans : 0.01 g Vit. C : 0,01 g Vit. E : 0,001 g 29 Résultats C'est une recette pour nourrissons, à partir de 8 mois, à base de patates douces et de petits pois. La patate douce porte bien son nom elle est sucrée, et pour cela, cette recette est très appréciée par les nourrissons, très calorique, riche en béta-carotène, en antioxydants et aussi très riche en fibres, en vitamines et en oligo-éléments divers. C'est aussi une bonne réserve de minéraux, en particulier de potassium, de magnésium, de calcium et de vitamines, en particulier, les vit. A, B6 et C. RECETTES A BASE DE SEMOULE
Ingrédients 1 verre de semoule moyenne 4 verres d'eau 2 gousses d'ail Une c à s d'huile d'olive 1 portion de fromage Préparation Dans une casserole faire bouillir l'eau contenant les deux gousses d'ail, ajouter la semoule peu à peu en mélangeant, après cuisson ajouter l'huile d'olive et le fromage. Valeurs énergétique et nutritionnelle d'une portion de 150 g Apport énergétique total : 504 kcal Protéines : 13,92 g soit 56 kcal Lipides : 11,26 g soit 101 kcal Glucides : 86,82 g soit 347 kcal Fibres : 8,74 g Calcium: 0,09 g Potassium : 0,15 g Sodium :0,16 g Fer :0,001 g AGS : 2,56 g AGMI : 5,7 g AGPI : 0,73 g Acides gras trans : 0,06 g Vit. C : 0,001 g Vit. E : 0,001 g Résultats C'est une recette traditionnelle Algérienne préparé pour les nourrissons de 6 mois et plus et même pour les adultes, facile à préparer, elle est connue dans toutes les régions du pays. La recette est très énergétique. Les mamans algériennes la donnent à leurs nourrissons, surtout la nuit, car les sucres complexes contenus dans la semoule permettent aux bébés de dormir sans trop téter la nuit. La recette peut varier d'une maman à l'autre, certaines mamans rajoutent de la tomate pour changer la saveur et la couleur, d'autres remplacent l'huile d'olive par la margarine. Elle appartient à la catégorie des plats dits purées de céréales. Très utilisée au niveau de certaines régions de l'est algériens telles que Constantine et Jijel, elle est à base de lben ou parfois même de rayeb. La dénomination change dans les différentes régions du pays, el assida et smid sont les termes les plus courants ; en Kabylie elle est appelée iwzen, elle est classée dans le patrimoine culinaire algérien.
30 Ingrédients 5 c à s de semouline 1 jaune d'oeuf 3 c à c de miel Préparation Faire griller légèrement la semouline dans une poêle, rajouter un jaune d'oeuf cru et du miel ou du sucre, bien mélanger. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 511 kcal Protéines : 12.7 g soit 51 kcal Lipides : 7,16 g soit 64 kcal Glucides : 98,98 g soit 396 kcal Fibres :7,12 g Calcium :0,02 g Potassium : 0,14 g 31 Résultats Sodium :0,01 g Fer :0,003 g AGS : 1,91 g AGMI : 2,57 g AGPI : 0,73 g Acides gras trans : 0,02 g Cholestérol : 0,25 g Vit. E (tocophérol) : 0,001 g Tout comme el assida, la semouline aux oeufsest une des recettes traditionnelles algériennesà base de semoule, cette recette est originaire de Tlemcen, elle est servie aux nourrissons en tant que plat principal, en raison de sa consistance et de son pouvoir rassasiant.
Soupe de semoule au poulet et à la courgette Ingrédients 50 g de blanc de poulet 2 courgettes 600 ml d'eau 50 g de semoule fine 20 g de beurre 100 g de lait Préparation Mettre à cuire dans de l'eau le morceau de poulet, ajouter les courgettes en rondelles. Après cuisson, rajouter le lait et le beurre, verser la semoule et laisser finir la cuisson. Mixer le tout à la fin. Valeurs énergétique et nutritionnelle: Apport énergétique total : 184 kcal Protéines : 8,99 g soit 36 kcal Lipides : 8,74 g soit 79 kcal Glucides : 17,32 g soit 69 kcal Fibres :2,1 g Calcium : 0,07 g Potassium : 0,25g 32 Résultats Sodium : 0,04 g Fer :0,001 g AGS : 3,17 g AGMI : 2,75 g AGPI : 1,97 g Cholestérol : 0,02 g Acides gras trans : 0,23 g Vit. C: 0,01 g Vit. E: 0,01 g Cette recette traditionnelle, qui se passe de mère en fille, est préparée pour les nourrissons à partir de 6 mois. Elle est à base de semoule. et de viande, diffère d'une région et d'une maman à une autre et permet de satisfaire les goûts et l'appétit des nourrissons par son apport en légumes, viande, huile d'olive, beurre, satisfaisante sur tous les plans : gustatif et nutritionnel.
Ingrédients 100 g Ayerni ou bien pomme de terre 180 g de lait ou lait caillé 40 g de semoule fine 1c à c huile d'olives ou beurre Préparation Eplucher les tubercules d'ayerni (ou bien pomme de terre), les laveret mettre à cuire à l'eau portée à ébullition. À mi-cuisson, retirer etégoutter, puis passer, pour une cuisson complète, à la vapeur. Le temps de cuisson est d'environ deux heures. Dès que les tubercules sont cuits, écraser ou mouliner le tout jusqu'à obtention d'une purée assez homogène. Du lait caillé est ajouté à la purée et laisser cuire à feu doux un certain temps. De la semoule et de d'huile d'olive sont incorporées à la purée. Laisse cuire encore un peu la préparation ainsi obtenue. Pour servir, rajouter un filet d'huile d'olive sur la purée. 33 Résultats Ayerni (tubercules de gouet d'Italie pousse à l'état sauvage dans le massif de Collo). La plante et son tubercule portent en Algérie plusieurs noms dont qarriwa, abaqquq, baqquqa, aguerni et ayerni. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 168 kcal Protéines : 5,3 g soit 21 kcal Lipides : 6,01 g soit 54 kcal Glucides : 23,14 g soit 93 kcal Fibres :1,3 g Calcium : 0,1 g Potassium : 0,34g Sodium : 0,04 g Fer :0,0004 g AGS : 1,39 g AGMI : 3,55 g AGPI : 0.47 g Cholestérol : 0,004 g Acides gras trans : 0,23 g Vit. C : 0,01 g Vit. E : 0,001 g C'est une recette originaire de la ville de Collo, wilaya de Skikda et de la région constantinoise, destiné aux nourrissons. Lors du printemps, la tribu des Achachs, habitant la ville de Collo prépare une bouillie à base d'une pomme de terre locale appelé ayerni. Cette pomme de terre se trouve dans l'arrière pays que les habitants nomment le rif, un arrière pays très montagnard surtout composé de forêt de chêne mais aussi de douces prairies et champs où l'on peut retrouver en abondance cette pomme de terre sauvage, Ayerni est une variété de pommes de terre qui pousse dans la région de Collo, mais par défaut, elle peut être remplacée par la pomme de terre. Ayerni (tubercules de gouet d'Italie qui pousse à l'état sauvage dans le massif de Collo). La plante et son tubercule portent en Algérie plusieurs noms dont qarriwa, abaqquq, baqquqa, aguerni et ayerni. Le plat se présente a base du lait caillé ou lait par défaut, de la semoule et de la bonne huile d'olives, ou aussi accompagner une viande blanche ou rouge. 34 Résultats
Ingrédients 250 g semoule fine Pincé de sel 1 v de lait 1 c a c beurre 1 oeuf Préparation Pour la pate, mélanger la semoule fine, le sel et pétrir avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate dure. Étaler la pate sur 2 mm d'épaisseur ensuite faire cuire dans un tajine en terre. après cuisson émietter le pain en petits morceaux, mettre le lait, le beurre, après ébullition ajouter les miettes de pain laisser cuire quelques minutes et ajouter l'oeuf, bien mélanger. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 290 kcal Protéines : 12,17 g soit 49 kcal Lipides : 3,46 g soit 31 kcal Glucides : 52,61 g soit 210 kcal Fibres : 5,15 g Calcium : 0,1 g Potassium : 0,21g Sodium : 0,05 g Fer : 0,001 g Acides gras saturés (AGS) : 1 ,17 g Acides gras monoinsaturés (AGMI) : 0,63 g Acides gras polyinsaturés (AGPI) : 0,31 g Cholestérol : 0,01 g Acides gras trans : 0,04 g Vit. C (acide ascorbique) : 0,001 g Vit. E (tocophérol) : 0,001 g Ce plat est originaire de la petite Kabylie, Bejaia,plus précisément du village Kalaa Aith Abbas, destiné aux nourrissons à partir de 6 mois, recette à base de galette kabyle (aghroum akourane) du lait et d'oeufs, ce plat ressemble à celui de la Grande Kabylie Achebadh souyefki (Achebadh au lait), il ya juste la pate qui diffère un repas complet et très apprécié par les nourrissons. 35 Résultats PLATS A BASE DE VERMICELLE
Ingrédients 100 g de pois cassés 1 petit oignon 1 petite poignée de vermicelle 1 càc d'huile d'olive 2 gousses d'ail Préparation Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les pois cassés, l'ail, le cumin et terminer en versant de l'eau. Après cuisson, mixer le tout, rajouter le vermicelle et laisser finir la cuisson. à la fin rajouter un filet d'huile d'olive. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 385 kcal Protéines : 20,38 g soit 82 kcal Lipides : 8,74 g soit 79 kcal Glucides : 48,26 g soit 193 kcal Fibres :0,71 g Calcium : 0,1 g Potassium : 0,82g Sodium : 0,01 g Fer : 0,004 g Acides gras saturés (AGS) : 1,1 g Acides gras monoinsaturés (AGMI) : 5,53 g Acides gras polyinsaturés (AGPI) : 1,12 g Vit. C (acide ascorbique) : 0,01 g Vit. E (tocophérol) : 0,001 g La soupe de pois-cassés au vermicelle est une recette traditionnelle algérienne, riche en fibres, en protéines, en minéraux et a de nombreuses qualités nutritionnelles. Elle est préparée pour les nourrissons de 6 mois et plus et même pour les adultes, facile à préparer connue dans Résultats toutes les régions du pays. La recette est très énergétique, les mamans algériennes la donnent à leurs nourrissons surtout en hiver en raison de son pouvoir rassasiant.
36 Ingrédients pour 1 personne 50 g de vermicelle 1 c à c de beurre 1 verre de lait 1 verre d'eau 1 fromage en portion Préparation Faire cuire le vermicelle dans l'eau légèrement salée pendant 10 min, passer dans une passoire et ajouter le lait, le fromage et le beurre et remettre sur feu doux jusqu'à la cuisson totale. Certaines mamans rajoutent à cette recette de l'oignon râpé et mijoté ou bien une gousse d'ail pour diversifier. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 163kcal Protéines : 5,93 g soit 24 kcal Lipides : 11,02 g soit 99 kcal Glucides : 9,9 g soit 40 kcal Fibres :1,3 g Calcium : 0,18 g Potassium : 0,18g Sodium : 0,17 g Fer : 0,0004 g Acides gras saturés (AGS) : 4,69 g Acides gras monoinsaturés (AGMI) : 3,13 g Acides gras polyinsaturés (AGPI) : 1,81 g Cholestérol : 0,01g Acides gras trans : 0,29 g Vit. C (acide ascorbique) : 0,002 g Vit. E (tocophérol) : 0,01 g C'est une recette traditionnelle typiquement algérienne pour nourrissons à base de vermicelle, industrielle ou artisanale appelé maktfa , pâtes Algérienne faites maison, avec une pâte à base de farine, eau et sel, puis roulée entre les doigts, et ressemblant après à du vermicelle, mais 37 Résultats beaucoup plus goûteux et plus savoureux. Le vermicelle au lait est une soupe très légère et très facile à préparer. La même recette peut se faire avec plusieurs variétés de pâtes selon le désir des mères ainsi que l'âge du nourrisson. PLATS A BASE DE VIANDE ET POISSON
Ingrédients 100g de blanc de poulet 2 pommes de terre 3 carottes moyennes 1 tomate Y2 verre d'eau sel 2 c a s huile d'olive Préparation Dans une casserole mettre le blanc de poulet et l'huile, ajouter les pommes de terre et les carottes et les faire revenir un peu à feu doux. Rajouter la tomate, une pincée de sel et Y2 verre d'eau et laisser mijoter puis mixer le tout. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 124 kcal Protéines : 8,8 g soit 35 kcal Lipides : 5,41 g soit 49 kcal Glucides : 10,13 g soit 41 kcal Fibres :1,9 g Calcium : 0,03 g Potassium : 0,49 g Sodium : 0,05 g Fer : 0,01 g Acides gras saturés (AGS) : 1,1 g Acides gras monoinsaturés (AGMI) : 2,9 g Acides gras polyinsaturés (AGPI) : 0,9 g Cholestérol : 0,02 g Vit. C (acide ascorbique) : 0,01 g Vit. E (tocophérol) : 0,001 g Résultats Une recette très facile, très simple, appréciée par les adultes et les nourrissons. La chtitha est originaire du centre algérien, elle est onctueuse, c'est un repas complet et rassasiant.
Purée à la cervelle
38 Ingrédients 30 g de cervelle d'agneau nettoyée 2 pommes de terre 10 g de beurre Préparation Couper la pomme de terre en dés et la faire cuire à la vapeur avec un peu de sel. Plonger la cervelle dans de l'eau froide. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser cuire 10 minutes à petits frémissements. Apres cuisson mixer le tout, à la fin ajouter le beurre. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 165kcal Protéines : 4,92 g soit 20 kcal Lipides : 8,31 g soit 75 kcal Glucides : 17,63 g soit 71 kcal Fibres :0,002 g Calcium : 0,009 g Potassium : 0,5 g Sodium : 0,003 g Fer :0,001 g AGS : 2,3 g AGMI : 2,05 g AGPI) : 1,6 g Cholestérol : 0,5 g Acides gras trans : 0,22 g Vit. C : 0,02 g Vit. E: 0,01 g 39 Résultats Ingrédients Un filet de merlan 1 c aàc de jus de citron 1 c. à c de beurre Une pincée de sel Préparation Faire cuire le filet de merlan 5 min à l'eau bouillante salée et citronnée. Égoutter, après cuisson ajouter le beurre fondu. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 211 kcal Protéines : 22,5 g soit 90 kcal Lipides : 13,29 g soit 120 kcal Glucides : 0,25 g soit 1 kcal Calcium : 0,05 g Potassium : 0,4 g Sodium : 0,13 g Fer :0,00001 g AGS : 7,04 g AGMI : 3,37 g AGPI : 1,42 g Cholestérol : 0,03 g Acides gras trans : 0,36 g Vit. C : 0,0002 g Vit. E : 0,0004 g
Ingrédients 200 g foie de poulet ou de foie d'agneau 1 portion de fromage Préparation Tailler les foies et en retirer les membranes blanches. Faire cuire avec un filet d'huile d'olive. Après cuisson, mixer avec une portion de fromage 40 Résultats Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 216 kcal Protéines : 31,08 g soit 124 kcal Lipides : 8,3 g soit 75 kcal Glucides : 4,15 g soit 17 kcal Calcium : 0,07 g Potassium : 0,4 g Sodium : 0,88 g Fer :0,02 g AGS : 1,44 g AGMI : 0,47 g AGPI : 0,05 g Cholestérol : 0,43 g Acides gras trans : 0,06 g Vit. C : 0,04 g DESSERTS
Compote de pommes Ingrédients 3 belles pommes Eau Préparation Eplucher les pommes. les couper en petits morceaux. Verser les morceaux dans une casserole (ou à la vapeur ), avec deux cuillères à soupe d'eau, et faire cuire pendant 10 min. Après cuisson, mixer pour obtenir une compote bien lisse. La même recette est utilisée avec plusieurs variétés de fruits comme la poire . Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 78kcal Protéines : 0,38 g soit 2 kcal Lipides : 0,83 g soit 8 kcal Glucides : 17,25 g soit 69 kcal Fibres :3,03 g Calcium : 0,009 g Résultats Potassium : 0,18 g Sodium : 0,002 g Fer :0,0004 g AGS : 0,32 g AGMI : 0,03 g AGPI : 0,37 g Cholestérol : 0,07 g Acides gras trans : 0,08 g Vit. C: 0,02 g Vit. E: 0,001 g
41 Ingrédients 1/2 banane 1 carotte 2 c a s de jus d'orange 1cac de beurre Préparation Faire cuire la carotte en dés à la vapeur, juste après cuisson, ajouter le beurre, la banane, le jus d'orange et mixer le tout. La même recette peut être utilisée avec plusieurs variantes de fruits, tels que la banane avec la pomme en compote. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 114 kcal Protéines : 1,54 g soit 6 kcal Lipides : 3,81 g soit 34 kcal Glucides : 18,44 g soit 74 kcal Fibres :2,95 g Calcium : 0,03 g Potassium : 0,44 g Sodium : 0,03 g Fer :0,0005 g AGS : 1,37 g AGMI : 1,2 g AGPI : 0,98 g Cholestérol : 0,0003 g Acides gras trans : 0,12 g Vit. C: 0,03 g Vit. E: 0,003 g 42 Résultats
Mhalbi, crème de riz au lait Ingrédients 1 litre de lait 5 c à s rases de riz en poudre 3 c à s d'eau de fleur d'oranger 5 c à sde sucre Cannelle pour décorer Préparation Mélanger le sucre et le riz avec le lait et commencer à remuer le tout sur feu doux. A ébullition, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Continuer de remuer, quand le mélange devient légèrement épais, verser dans des ramequins ou dans plats pour dessert. Décorer avec de la cannelle, et laissez refroidir. Valeurs énergétique et nutritionnelle pour une portion de 150 g Apport énergétique total : 142kcal Protéines : 5,002 g soit 20 kcal Lipides : 2,7 g soit 19 kcal Glucides : 12,58 g soit 50kcal Calcium : 0,15 g Potassium : 0,21 g Sodium : 0,06 g Fer :0,0001 g AGS : 1,16 g AGMI : 0,52 g AGPI : 0,05 g Cholestérol : 0,01 g Vit. C: 0,002 g Parmi les desserts crémeux les plus populaires, on retrouve le satladj dans l'Algérois et le mhalbi dans l'ouest et le Constantinois qui est une crème de riz traditionnelle, à base de lait, d'eau de fleur d'oranger qui peut être remplacée par le zeste de citron, de sucre, décorée et parfumée à la cannelle. Cette recette peut être servie aux nourrissons à partir de 6 mois. 43 Résultats |
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