1.7. FONCTIONS BIOLOGIQUES
La vitamine A accomplit plusieurs fonctions dans l'organisme
notamment :
1. au niveau de la vision, elle entre dans la composition du
pourpre rétinien, et est de ce fait essentiel pour la vision nocturne.
Elle participe aussi à la formation d'autres pigments pour la vision
diurne ( couleur rouge, verte, bleue ).
2. au niveau immunologique, elle renforce la protection
contre les infections, et sa carence est associée à
différentes maladies infectieuses telles que la diarrhée, la
rougeole, les infesctions des voies respiratoires inférieures, le
paludisme, la tuberulose ..).
3. au niveau de cellules épithéliales, elle
joue un rôle important dans la différentiation des tisus
épithéliaux. Elle protège l'intégrité des
muqueuses et de l'épithélium de l'oeil, des voies respiratoire et
digestive, ainsi que de l'épiderme.
4. au niveau de croissance, elle intervient dans la
synthèse protéique et stimule ainsi la croissance
5. au niveau de la reproduction, elle intervient dans la
synthèse des hormones de reproduction chez l'hommee (
spermatogenèse ), et chez la femme dans le maintien du foetus.
6. La vitamine A jouerait également un rôle dans
la protection contre le cancer. Il est probable que les rétinoïdes
agissent comme les hormones steroïdes au niveau du noyau, surtout en
modifiant l'expression des genes impliqués dans la
différentiation et la mutiplication cellulaire.
Le bêta-carotène semble également jouer le
rôle d'anti-oxydant lipidique qui pourrait être physiologiquement
important.
1.8. SOURCES ALIMENTAIRES
La vitamine A a une caracteristique particulière : elle
est concentrée dans un nombre limité d'aliments; H. DELISLE fait
remarquer que la vitamine A n'est présente à l'état
préformée (rétinol) que dans les aliments d'origine
animale, alors que les caroténoïdes se retrouvent principalement
dans les végétaux. Le rétinol se trouve en grande
quantité dans le foie et certains organes tels que : le coeur et les
reins.
Elle se trouve également dans de nombreux poissons dont
le hareng, la sardine et le thon. Les sources qui en sont les plus riches sont:
l'huile de foie de morue et des mammifères marins ainsi que la margarine
à laquelle, elle est systématiquement ajoutée par le
fabriquant. Le lait et ses dérvés et le jaune d'oeuf en
contiennent également. La vitamine A du foie des animaux domestiques
comme le boeuf, le porc et le poulet dépend de l'alimentation de ces
derniers.
Le -carotène se trouve surtout dans les fruits de
couleur orange foncée et les légumes comme les carottes, la
patate douce, la mangue, le papaye et les légumes à feuilles
vertes. Les fruits tels que les oranges en contiennent de bonnes
quantités, mais les tomates en contiennent relativement peu (8).
Le maïs jaune, contrairement au maïs blanc
répandu dans certaines régions d'Afrique, contient des
caroténoïdes.
Dans les pays tropicaux la source qui en est, de loin , la
plus riche est l'huile de palme rouge et le fruit du palmier buriti.
HELEN KELLER INTERNATIONAL admet comme principale source
d'aliments riches en vitamine, tout aliment contenant au moins 100 ER par 100
grammes. Selon VALYASEVI et Coll, 1 Equivalent rétinol est égal
à 1 micro gramme de rétinol (1ug) (13).
TABLEAU
N° 2 :Teneur en Vitamine A, ug de Rétinol /100gr de
matière sèche des quelques Aliments
|
ORIGINE
|
ALIMENTS
|
ug de RETINOL/100g de M.S
|
|
ANIMALE
|
Huile de foie de morue
Foie de mouton
Foie de chèvre
Langue de boeuf
Foie de boeuf
Graisse animales
Lait de femme
Rein de boeuf
Lait de vache
OEufs
Crustacés
Coeur de boeuf......
|
14.500
4.585
4.587
3.049
840
730
420
300
40-300
200
100
42
|
|
VEGETALE
|
Huile de palme
Carottes séchées
Feuille de manioc
Feuille d'amarante
Feuille haricot
Chaire de mangue mure
Gombo
Patates douces jaune/ orange
Citron et orange
Avocat
Patates incolores
Haricots frais
|
13.000
600-1500
800
450
450
400
350
300
120
90
50
20
|
Source : Module BN-TDCI-2000
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