Maà®trise de la qualité des eaux dans les industries agro-alimentaires : cas de la Sobebra.

Hypothèse

Les conceptions suivantes serviront de socle pour nos investigations :

- les différentes techniques de traitement des eaux à la SOBEBRA sont appropriées aux différentes applications ;

- le système de suivi des traitements couvre tous les points critiques.

Objectif général

L'objectif général de notre travail est d'analyser la gestion qualitative des eaux à la SOBEBRA afin d'en apporter notre contribution pour son amélioration.

Objectifs spécifiques

- Faire un état des lieux des techniques de traitement des eaux à la SOBEBRA ;

- Collecter des informations pour ressortir les forces et les faiblesses des techniques en place ;

- Proposer des actions et idées susceptibles d'améliorer la gestion qualitative des eaux à la SOBEBRA.

Méthodologie d'étude

Pour atteindre nos objectifs, nous avons utilisé des méthodes analytiques nous permettant d'une part, de comprendre les mécanismes de traitement des eaux et d'autre part, d'évaluer l'efficacité des systèmes de traitement en place.

Aussi dans le cadre de nos travaux, avons nous procédé à :

- La recherche documentaire qui consiste à faire l'état des lieux des documents disponibles qui abordent le sujet. Des centres de documentations ont été visités et des documents consultés. Le tableau 1 regroupe les lieux et documents consultés avec les types d'informations recueillies ;

- Une analyse judicieuse des résultats obtenus sur les différents sites de traitement dans le but de vérifier les hypothèses de départ.

Tableau 1 : tableau récapitulatif de la recherche documentaire

Type de documents centres de documentation	Mémoires Thèses	Articles/ Revues	Normes	Informations générales	Instruction de travail
EPAC	X	X		X
FAST	X	X		X
FAO		X	X	X
DANA		X	X	X
MEPN			X	X
MEE		X	X	X
MIC			X	X
SOBEBRA		X	X	X	X

Revue de littérature

Les études menées sur la qualité de l'eau en général et sur la qualité des eaux dans les industries agroalimentaires en particulier au Bénin sont très peu et les propositions sont loin de couvrir tous les domaines de la recherche scientifique. Par contre, nombreux sont les cours d'eau, les stations de traitement d'eaux et les industries agroalimentaires sur le territoire béninois. Compte tenu des enjeux sanitaires que soulève l'eau, malgré cette carence de recherche scientifique, des dispositions sont prises par les autorités compétentes dans le but de protéger les populations. A cet effet, le Bénin est membre des organisations internationales qui ont fait des recherches et établi des normes en la matière. Le gouvernement béninois hérite des normes de la France ; son colonisateur. Ainsi, les normes françaises AFNOR (Agence Française de la Normalisation) sont en vigueur au Bénin. De même, le Bénin est un pays membre de l'Organisation des Nations Unies (ONU) ainsi les normes des organisations sectorielles de l'ONU relatives à la sécurité des denrées alimentaires (OMS, Codex alimentarius, FAO) sont en vigueur au Bénin. L'intégration du marché international oblige les décideurs à adhérer à certaines organisations internationales telles que ISO (International standardisation organisation), les Normes 3A de International Association of Food Industry Suppliers ...sont aussi en vigueur au Bénin.

Le Bénin même dispose du Centre Béninois de Normalisation (CEBENOR) qui élabore, adopte et règlemente les normes béninoises ; de la DANA (Direction de l'alimentation et de la Nutrition Appliquée) qui s'occupe de la sécurité alimentaire et de l'hygiène de l'industrie alimentaire béninoise ; la Direction du Contrôle et du Conditionnement des Produits du Ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et de la Pêche, (MAEP) ; de l'Office National de Sécurité Alimentaire (ONSA) pour bien maîtriser la sécurité alimentaire.

Plusieurs décrets et lois sont promulgués par les autorités béninoises dans les domaines de l'hygiène publique, de la protection de l'environnement et de la sécurité alimentaire. On peut citer :

- le décret 97-616 du 18 décembre 1997 portant application de la loi 87-015 du 21 septembre 1997 portant code d'hygiène publique ;

- le décret 97-624 du 31 décembre 1997 portant structure, composition et fonctionnement de la police sanitaire ;

- la loi 98-030 du 12 février 1999 portant Loi-cadre sur l'environnement en République du Bénin ;

- le décret N°2001-109 du 04 avril 2001 fixant les normes de qualité des eaux résiduaires durables ;

- le décret N° 2001-110 du 04 avril 2001 fixant les normes de la qualité de l'air.

Il faut aussi noter que la question de la qualité de l'eau comme de tous les aliments en générale a fait l'objet de plusieurs études dans les pays développés depuis les années 1880. De nos jours avec les exploits de la technologie, les recherches dans le domaine de la technologie alimentaire sont énormes. Nous avons utilisé dans le cadre de nos études les Méthodes d'Analyses (MA) du centre d'expertise en analyse environnementale du ministère de l'environnement du Québec, qui d'ailleurs approuvées et adoptées par le Codex Alimentarius. Elles décrivent les principes et méthodes d'analyse des eaux.

Le wash water treatment handbook Vol. 1-2, Degrémont, 1991 montre les enjeux du traitement des effluents liquides avant de les éjecter dans la nature et les différentes méthodes de traitement.

Selon JOUVE J. L. dans «La maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments par le système HACCP» et TAOUFIK Alami dans «La mise en place de système HACCP pour l'eau de table, et préparation de l'iso 22000», la maitrise de la qualité des aliments dans les industries agro-alimentaires est impossible sans la maitrise de la qualité des matières premières et principalement de l'eau de production. L'industrie alimentaire doit prendre des mesures de sécurité sures pouvant garantir la qualité de l'eau utilisée dans la production et la transformation des denrées alimentaires.