B - Les sources analytiques
La documentation analytique concernant l'apéritif est
moins importante. On la retrouve, cependant, dans les ouvrages d'anthropologie
de l'alimentation. Le sujet est abordé de manière
détournée. On parlera davantage de la boisson au sein du repas ou
du cérémonial du repas.
a- L'anthropologie de l'alimentation
L'apéritif peut être une pratique isolée
mais généralement il fait partie du cérémonial du
repas. L'intérêt de l'anthropologie de l'alimentation se
révèle dans ce contexte puisqu'elle réintègre la
place de la boisson alcoolisée au sein du régime alimentaire.
Elle ne cantonne pas uniquement l'alcoolisation à un acte de
consommation. Au contraire, les fonctions économiques et sociales, ainsi
que le rôle symbolique des boissons sont mis en avant. Boire et manger
est loin d'être un acte aux conséquences exclusivement
biologiques. Les raisons cérémonielles et sociales sont
également fondamentales dans la pratique alimentaire.
| 
