Niveau de la contamination par des germes dans les cuisines de deux cités universitaires de la ville de Mostaganem.

2. Interprétation des résultats

L'interprétation des résultats d'examens s'effectue au regard des limites numériques définies par les critères microbiologiques. Ces critères sont fixés par des arrêtés ministériels (Bornert G, 2000).

CHAPITRE III

RESULTATS ET DISCUSS ION

76

2.1.Les denrées alimentaires

1. Interprétation selon un plan à trois classes : L'interprétation des résultats s'effectue selon un

plan à trois classes, dans le cas ou la valeur c est différente de zéro (0). Les résultats
s'expriment de la façon suivante :

-si le résultat de l'analyse est inférieur ou Égal à m, le résultat du critère microbiologique est satisfaisant

-si le résultat de l'analyse n'excède pas M et si le nombre d'unités de l'Échantillon donnant un résultat supérieur à m et compris entre 1 et c , le résultat du critère microbiologique est acceptable ;

-si le résultat de l'analyse excède M ou si le nombre d'unités de l'Échantillon donnant un résultat compris entre m et M est supérieur à c, le résultat du critère microbiologique est non satisfaisant.

Les paramètres n, c, m et M utilisés dans les annexes du présent arrêté représentent :

n : nombre d'unité constituant l'Échantillon ;

m: nombre de germes présents dans un gramme ou un millilitre de produit analysé, qui correspond à la valeur en dessous de laquelle la qualité du produit est considérée comme satisfaisante ;

M : nombre de germes présents dans un gramme ou un millilitre de produit analysé, qui correspond à la valeur au dessus de laquelle la qualité du produit est considérée comme inacceptable

CHAPITRE III

RESULTATS ET DISCUSS ION

Le tableau suivant (Tableau 18) présente l'interprétation des résultats pour les échantillons des denrées alimentaires prélevées.

Tableau 18 : Interprétation des résultats pour les échantillons des denrées alimentaires prélevées.

	Satisfaisant		Acceptable		Non Satisfaisant
	nombre	Pourcentage %	nombre	Pourcentage %	nombre	Pourcentage %
Site A	07	70 %	02	20 %	01	10 %
Site B	08	80 %	00	00 %	02	20 %
Total	15	75 %	02	10 %	03	15 %

Ces résultats nous donnent un pourcentage élevé des repas satisfaisants par rapport aux repas acceptables et non satisfaisants.

La figure 24 illustre les résultats globaux des analyses microbiologiques des aliments.

75 %

Résultats

10%

15 %

Satisfaisant Acceptable

Non Satisfaisant

77

Figure 24 : Interprétation globale des résultats des analyses microbiologiques des aliments.

CHAPITRE III

RESULTATS ET DISCUSS ION

L'histogramme suivant (figure 25) illustre une comparaison globale entre deux sites des restaurants universitaires.

^80 ^70 ^60 ^50 ^40 ^30 ^20 ^10 ^0

^satisfaisant

^acceptable

^{non satisfaisan}

78

Figure 25 : Histogramme comparatif globale entre deux sites des restaurants universitaires.

^{site A site B}

70 et 80% des échantillons pour les sites A et B sont satisfaisants. Tandis que 10 % des échantillons sont acceptables pour le site A. alors que les échantillons non satisfaisants au niveau du site A est 20% et de même pourcentage pour le site B.

Le tableau suivant (Tableau 19) résume Niveau de contamination par les coliformes thermotolérants dans les repas au niveau des deux sites de l'étude.

Tableau 19 : Niveau de contamination par les coliformes thermotolérants dans les repas au niveau des deux sites de l'étude.

	Satisfaisant (%)	Acceptable (%)	Inacceptable (%)
Site A	70	20	10
Site B	80	00	20
Total	75	10	15

CHAPITRE III

RESULTATS ET DISCUSS ION

L'histogramme suivant (figure 26) résume Niveau de contamination par les coliformes thermotolérants dans les repas au niveau des deux sites de l'étude.

^80 ^70 ^60 ^50 ^40 ^30 ^20 ^10 ^0

^{site A site B}

^satisfaisant

^{non satisfaisan}

79

^acceptable

Figure 26: Histogramme du niveau de contamination par les coliformes thermotolérants.

70% et 80% des échantillons satisfaisants, 20 % des échantillons sont acceptables pour le site A et 20% et 10% des échantillons sont non satisfaisants respectivement pour les sites A et B .

Le tableau suivant (Tableau 20) résume le niveau de contamination par S.Aureus dans les repas au niveau des quatre deux de l'étude.

Tableau 20 : Niveau de contamination par S.Aureus dans les repas au niveau des deux sites de l'étude.

	Satisfaisant (%)	Acceptable (%)	Inacceptable (%)
Site A	90	10	00
Site B	100	00	00
Total	95	05	00

CHAPITRE III

RESULTATS ET DISCUSS ION

L'histogramme suivant (figure 27) résume le niveau de contamination par les S. Aureus.

^satisfaisant

^acceptable

^{non satisfaisan}

¹⁰⁰

⁴⁰

⁹⁰

³⁰

²⁰

⁸⁰

⁷⁰

⁶⁰

⁵⁰

¹⁰

⁰

80

^{site A site B}

Figure 27 : Histogramme du niveau de contamination par les S.Aureus.