1.2.3. Les Salmonelles
Etant une bactérie particulièrement dangereuse,
la recherche de Salmonella dans les échantillons
prélevés (les plats cuisinés, les surfaces et les mains)
à partir des restaurants universitaires est indispensable. Après
les analyses bactériologiques et biochimiques des différents
échantillons nous avons remarqué l'absence de colonies incolores
blanchâtres caractéristiques de Salmonella dans le milieu
SS (Salmonella-Shegella).
La figure 17 montre les colonies
suspectes de salmonelle sur milieu SS (salmonella-shegella) après 24
heures à partir d'un repas cuit.
|
Colonies blanchâtres à centre noir
|
|
68
Figure 17 : Isolement sur milieu SS
(salmonella-shegella) après 24 heures (colonies suspectes de salmonelle)
à partir d'un repas cuit.
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
La figure 18 montre les colonies
suspectes de salmonelle sur milieu SS (salmonella-shegella) après 24
heures à partir des mains de cuisinier.
|
Colonies blanchâtres à centre
noir
|
|
Figure 18: Isolement sur milieu SS
(salmonella-shegella) après 24 heures (colonies suspectes de salmonelle)
à partir des mains de cuisinier.
Les tests biochimiques
La figure 19 montre le virage de
la couleur du milieu urée indole au rose et la formation de l'anneau
rouge après 24 heure d'incubation à 37°C avant et
après l'addition de réactif de kovacs.
Formation d'un anneau
Virage couleur de l'urée au rose
rouge
69
Figure 19 : Milieu Urée Indole incubé
24 heure à 37°C avant et après l'addition de réactif
de kovacs.
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
La figure 20 montre le virage de
la couleur et la précipitation noir de sulfure de fer du Milieu TSI
après incubation 24 heure à 37°C
Virage de couleur
et Précipitation
noir de
sulfure de
fer
Figure 20 : Milieu TSI après incubation 24
heure à 37°C (pour les souches des entérobactéries
isolées à partir des surfaces et des mains).
La figure 21 montre le virage de
la couleur au jaune du Milieu Manitol Mobilité après incubation
24 heure à 37°C (pour les souches des entérobactéries
isolées à partir des surfaces et des mains).
Virage du couleur au jaune
70
Figure 21 : Milieu Manitol Mobilité
après incubation 24 heure à 37°C (pour les souches des
entérobactéries isolées à partir des surfaces et
des mains).
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
La figure 22 montre le virage de
l'indicateur de pH au bleu du Milieu Citrate de Simmons après incubation
24 heure à 37°C (pour les souches des entérobactéries
isolées à partir des surfaces et des mains).
Virage de l'indicateur de pH au bleu
Figure 22 : Milieu Citrate de Simmons après
incubation 24 heure à 37°C (pour les souches des
entérobactéries isolées à partir des surfaces et
des mains).
La figure 23 montre le virage de
l'indicateur de pH au jaune ( Test de l'ONPG après incubation 24 heure
à 37°C pour les souches des entérobactéries
isolées).
|
Virage de l'indicateur de pH au
jaune
|
|
71
Figure 23 : Test de l'ONPG après incubation
24 heure à 37°C (pour les souches des entérobactéries
isolées).
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
72
Le tableau suivant (Tableau 13) résume
les résultats des tests biochimiques effectués pour les souches
isolées sur milieu SS..
|
Uréase
|
Indole
|
H2S
|
Citrate perméase
|
Mobilité
|
ONPG
|
|
E1
|
+
|
-
|
++
|
+
|
+
|
+
|
|
E2
|
+
|
-
|
++
|
+
|
+
|
+
|
|
E3
|
+
|
-
|
++
|
+
|
+
|
+
|
|
E4
|
+
|
-
|
++
|
+
|
+
|
+
|
|
E5
|
+
|
-
|
+
|
-
|
+
|
+
|
|
E6
|
+
|
-
|
++
|
+
|
+
|
+
|
|
E7
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E8
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E9
|
+
|
-
|
+
|
-
|
+
|
+
|
|
E10
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E11
|
+
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
|
E12
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E13
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E14
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E15
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
|
E16
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E17
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E18
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
|
+
|
|
E19
|
+
|
-
|
++
|
+
|
+
|
+
|
|
E20
|
+
|
-
|
++
|
+
|
+
|
+
|
|
E21
|
+
|
-
|
++
|
-
|
+
|
+
|
|
E22
|
+
|
-
|
++
|
-
|
+
|
+
|
|
E23
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E24
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E25
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E26
|
+
|
-
|
-
|
-
|
+
|
+
|
|
E27
|
+
|
-
|
-
|
-
|
+
|
+
|
|
E28
|
+
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
|
|
E29
|
+
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
|
E30
|
+
|
-
|
+
|
-
|
+
|
+
|
|
E31
|
+
|
-
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
E32
|
+
|
-
|
+
|
-
|
+
|
+
|
Tableau 13 : Résultats des tests
biochimiques effectués sur les souches isolées dans le milieu
SS.
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
73
Le tableau suivant (Tableau 14)
résume les résultats d'analyses des repas chauds et froids qui
ont été prélevés au niveau de la Restaurant
universitaire CHAMOUMA.
Tableau 14 : Les résultats d'analyses des
repas chauds et froids qui ont été prélevés au
niveau de la Restaurant universitaire CHAMOUMA.
|
Les
échantillons
|
Staph.a à 37°C
|
C.th à44°C
|
Salmonelles
|
|
01
|
Abs
|
/
|
Abs
|
|
02
|
Abs
|
Abs
|
Abs
|
|
03
|
Abs
|
/
|
Abs
|
|
04
|
Abs
|
/
|
Abs
|
|
05
|
Abs
|
/
|
Abs
|
|
06
|
4,2.102
|
130
|
Abs
|
|
07
|
Abs
|
/
|
Abs
|
|
08
|
Abs
|
4.104
|
Abs
|
|
09
|
Abs
|
/
|
Abs
|
|
10
|
Abs
|
130
|
Abs
|
|
Le tableau suivant (Tableau 15)
résume Les résultats d'analyses des repas chauds et froids qui
ont été prélevés au niveau du restaurant de
KHAROUBA.
Tableau 15 : Les résultats d'analyses des
repas chauds et froids qui ont été prélevés au
niveau du restaurant de KHAROUBA.
|
Les
échantillons
|
Staph.a à 37°C
|
C.th à44°C
|
Salmonelles
|
|
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
|
Abs
Abs
Abs/ Abs Abs Abs Abs Abs Abs abs
|
2,6.104
|
Abs Abs Abs Abs Abs Abs Abs Abs Abs abs
|
|
Abs
3.104
|
|
/ / / / / /
|
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
Le tableau suivant (Tableau 16)
résume Les analyses microbiologiques des échantillons dessurfaces
et des mains qui ont été prélevés au niveau de la
Restaurant universitaire CHAMOUMA.
Tableau 16 : Les analyses microbiologiques des
échantillons des surfaces et des mains qui ont été
prélevés au niveau de la Restaurant universitaire CHAMOUMA.
|
Prélèvements
|
Germes recherchés
|
|
CF.Fécaux
|
S.Aureus
|
Salmonella
|
|
Mains de cuisinier
|
MP1
|
/
|
+
|
-
|
|
MP2
|
/
|
+
|
-
|
|
Mains de distributeur
|
DP1
|
/
|
-
|
-
|
|
DP2
|
/
|
+
|
-
|
|
DP3
|
/
|
+
|
-
|
|
Vestiaire de cuisinier
|
VP1
|
-
|
+
|
-
|
|
VP2
|
+
|
+
|
-
|
|
Plats de consommation
|
PP1
|
-
|
+
|
-
|
|
PP2
|
-
|
+
|
-
|
|
Postes de distributions
|
PDP1
|
+
|
+
|
-
|
|
PDP2
|
+
|
+
|
-
|
|
Paillasses de travail
|
PTP1
|
+
|
+
|
-
|
|
PTP2
|
+
|
+
|
-
|
|
Equipements
|
EP1
|
-
|
-
|
-
|
|
EP2
|
-
|
+
|
-
|
|
Chariots
|
HP1
|
+
|
+
|
-
|
|
HP2
|
+
|
+
|
-
|
74
Le tableau suivant (Tableau 17)
résume Les analyses microbiologiques des échantillons des
surfaces et des mains qui ont été prélevés au
niveau de la Restaurant universitaire KHAROUBA.
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
Tableau 17: Les analyses microbiologiques des
échantillons des surfaces et des mains qui ont été
prélevés au niveau de la Restaurant universitaire KHAROUBA.
|
Prélèvements
|
Germes recherchés
|
|
CF.Fécaux
|
S.Aureus
|
Salmonella
|
|
Mains de cuisinier
|
MI1
|
/
|
+
|
-
|
|
MI2
|
/
|
+
|
-
|
|
Mains de distributeur
|
DI1
|
/
|
-
|
-
|
|
DI2
|
/
|
+
|
-
|
|
DI3
|
/
|
+
|
-
|
|
Vestiaire de cuisinier
|
VI1
|
+
|
+
|
-
|
|
VI2
|
+
|
+
|
-
|
|
Plats de consommation
|
PI1
|
+
|
+
|
-
|
|
PI2
|
+
|
+
|
-
|
|
Postes de distributions
|
PDI1
|
+
|
+
|
-
|
|
PDI2
|
+
|
+
|
-
|
|
Paillasses de travail
|
PTI1
|
+
|
-
|
-
|
|
PTI2
|
+
|
+
|
-
|
|
Equipements
|
EI1
|
+
|
+
|
-
|
|
EI2
|
+
|
+
|
-
|
|
Chariots
|
HI1
|
+
|
+
|
-
|
|
HI2
|
+
|
+
|
-
|
75
| 
