5. Prélèvements des
échantillons
Le niveau de risque de contamination par les surfaces
choisies, la représentativité des échantillons ainsi que
le temps nécessaire pour les prélever, ont été les
paramètres importants à considérer pour assurer un bon
échantillonnage. Nous avons jugé obligatoirement important de
prélever d'une manière aseptique dans le but d'avoir des analyses
de haute qualité.
Ainsi l'expérimentateur doit veiller à respecter
d'abord son hygiène corporelle (surtout les mains) et vestimentaire.
Selon Abouda (2011), il faudrait aussi éviter de faire
des prélèvements dans des zones de courant d'air.
a b
C
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Figure 08 : Prélèvement sur surfaces,
plats de consommation, équipements et chariots, vestimentaires et les
mains des cuisiniers.
a)Ustensiles utilisés comme
assiette et méthode de séchage ; b) Surfaces
(paillasse, sol) et chariots ;
c)mains et vestiaire de
cuisinier.
5.1.Ecouvillonnage
Pour assurer un bon prélèvement des surfaces
comme les mains des personnels, les équipements qui sont en contact avec
la préparation des aliments et les surfaces des locaux, nous avons eu
recours à la méthode d'écouvillonnage humide que nous
avons trouvée plus efficace que l'écouvillonnage à
sec (Decade, 2005). Cette analyse se fait par des
écouvillons stériles en tube plastique.
CHAPITRE II
MATERIELS ET METHODES
51
5.2. Prélèvement des échantillons des
denrées alimentaires
En utilisant des cuillères, les
prélèvements des plats chauds et des plats froids sont mis dans
des flacons stériles lors de dressage. Le transfert des
échantillons est assuré à des températures voisines
de +4°C puis acheminés dans une glacière contenant des
boites eutectiques préalablement congelées.
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