5.3.5.1.Maladie humaine
La listériose peut se manifester sous forme sporadique
ou épidémique. La listériose de l'adulte est typiquement
à symptomatologie neuroméningée. La listériose de
la femme enceinte survient avec contamination foetale par voie sanguine
transplacentaire ou transmembraneuse à partir du liquide amniotique
infecté par des abcès placentaires. Elle est difficile à
dépister, voire asymptomatique, et révélée par ses
conséquences obstétricales. En l'absence de traitement, les
conséquences sont redoutables pour l'enfant (avortements précoces
surtout du 2e trimestre, accouchements prématurés,
seulement 20 % de naissances à terme. Les principes du traitement
CHAPITRE I
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
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CHAPITRE I
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
comprennent l'administration d'une pénicilline A
(amoxicilline) et de cotrimoxazole, voire un aminoside dans les formes
sévères (Malvy et al, 1998).
5.3.5.2.Aliments impliqués
Toutes les grandes catégories d'aliments, qu'il
s'agisse du lait et des produits laitiers, de la viande crue et des produits
carnés, des végétaux, ou encore des poissons ou
crustacés et des plats préparés peuvent être
contaminés par cette bactérie, avec des fréquences et des
taux de contamination variables. La fréquence de contamination par
L. monocytogenes, ainsi que le niveau de contamination, varient selon
les catégories d'aliments, qu'il s'agisse d'aliments crus ou
transformés. Les aliments cuits peuvent également rester
contaminés à la suite d'un traitement thermique insuffisant ou
être contaminés par une contamination croisée
posttraitement (Lailler, 2006) .
5.3.6. Bacillus cereus
B. cereus est un bacille à Gram positif,
sporulé, aéro-anaérobie facultatif. Il fait partie d'un
ensemble d'espèces apparentées, souvent regroupées dans la
littérature sous le terme «Bacillus cereus sensu lato
».
B. cereus sensu lato a été
récemment subdivisé en 7 groupes génétiques, les
espèces traditionnelles se répartissant chacune dans un ou
plusieurs groupes (Guinebretiere et al., 2008). Le
groupe VI, le plus psychotrophe n'a pas pour l'instant été
associé à des TIA. B. cereus est retrouvé sous
forme de spores dans le sol (104- 105 spores/g de
sol).
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