5.3.4.1.Maladie humaine
La durée d'incubation est de 2 heures à 8 jours,
en général entre 12 et 36 heures.
Cliniquement, parfois précédés de
nausées et de vomissements, les signes sont d'ordre neurologique :
diplopie troubles de l'accomodation, dysphagie, sécheresse des muqueuses
; et dans les cas graves, paralysies motrices pouvant atteindre les muscles
respiratoires. Fait important, il n'y a ni fièvre, ni signe
méningé ou d'atteinte du système nerveux central.
Evolution : le botulisme est une toxi-infection grave. Le type
toxémique influence le pronostic. Le type A est plus
sévère que le type B et le E que le A. Les autres facteurs
déterminants sont: l'âge, la durée d'incubation (plus grave
si plus court), la race (plus sévère chez les asiatiques), la
survenue de complications infectieuses, ou d'atteintes des voies
respiratoires (Shapiro et al., 1998).
5.3.4.2.Aliments impliqués
Les aliments contaminés sont habituellement les
conserves n'ayant pas subi une cuisson préalable suffisante: conserves
domestiques, poissons fumés, La neurotoxine protéique produite
est thermolabile (Lund et Peck, 2001; Sharma
et Whiting, 2005).
5.3.5. Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes est un bacille à Gram
positif ubiquiste et environnemental, résistant et pouvant se multiplier
à basse température (réfrigérateur)
(Farber, J et al., 2000). Après colonisation
temporaire du tube digestif à partir d'aliments fortement
contaminés, comme certains fromages à pâte molle à
base de lait non pasteurisé (Malvy et al,
1998).
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