5.3.1.2.Aliments impliqués
Lors de différentes enquêtes relatives aux
déclarations de TIA, les principaux aliments impliqués sont
principalement les oeufs et ovoproduits, ainsi que les viandes (volailles
principalement) (Colin, 2009). Cependant les cas
décrits dans la littérature font état de nombreux autres
aliments responsables. Des résultats d'investigations
d'épidémies à Salmonella indiquent des
épidémies liées à la consommation de Cantal au lait
cru (Haeghebaert et al., 2002), et de poudre de lait
infantile (Brouard et al., 2006).
Les souches de Salmonella sont relativement sensibles
aux traitements physiques. Une investigation montre le rôle important de
la viande de boeuf hachée insuffisamment cuite dans la survenue des
salmonelloses, et la nécessité de bien cuire la viande
(Loury et al., 2009).
5.3.2. Staphylococcus aureus et enterotoxines
staphylococciques
Coque à Gram positif, non sporulé, immobile,
aéro-anaérobie facultatif. S. aureus, espèce type
du genre Staphylococcus produit de nombreuses toxines dont les
entérotoxines staphylococciques (SEs) responsables
d'épidémies liées à S. aureus A. Les
staphylocoques sont des bactéries ubiquitaires présentes sur la
peau, les muqueuses et la sphère rhinopharyngée des animaux et en
particulier chez l'Homme (Dellaras, 2007). Les staphylocoques
ont également été isolés de l'environnement
naturel, domestique de l'Homme, hospitalier et des ateliers de
préparation alimentaire. La présence de ce germe dans
l'environnement est vraisemblablement due à une contamination par
l'Homme ou les animaux (De Buyser et Hennekinne, 2009).
| 
