3.2.2.1.Cabinets d'aisances
Il convient de mettre à disposition du personnel, les
moyens d'assurer la propreté individuelle avec des postes d'eau potable,
des lavabos, des toilettes, des vestiaires et des armoires individuelles. Dans
les établissements occupant un personnel mixte, des installations
nettement séparées doivent être prévues pour le
personnel masculin et le personnel féminin (Dajon,
2004).
CHAPITRE I
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
21
3.2.2.2.Vestiaires
Les établissements doivent posséder des locaux
aménagés en vestiaires. Suffisamment spacieux, ils sont
réservés à l'usage du personnel et conçus de
manière à éviter la contamination des vêtements de
travail. Les armoires doivent être individuelles, fermant à
clés, munies d'une tablette pour la coiffure, d'une tringle porte-cintre
et à double compartiment avec deux patères séparant
vêtements de ville et de travail. Les effets personnels et les
vêtements ne doivent pas être laissés dans les zones de
manipulation des aliments (Aubaille et al.,
1992)..
3.3. Hygiène des locaux
3.3.1. Entretien physique
Les locaux doivent être en bon état : les
fissures et trous dans le mur et le sol, les carrelages défaits, le sol
glissant et les peintures écaillées doivent être
absents.
3.3.2. Entretien hygiénique
Le nettoyage et la désinfection seront réguliers et
systématiques.
Le balayage à sec doit être interdit. Les
déchets, rebuts et détritus de toutes sortes seront
déposés aussi tôt dans des récipients
étanches munis de couvercles, vidés et nettoyés au moins
une fois par jour (Sommar, 1992). Les extincteurs
installés dans ces locaux seront autant que possible à base de
produits neutres sans danger sur le plan alimentaire (Sommar,
1992).
3.3.3. Lutte contre les nuisibles
Ces nuisibles sont les carnivores domestiques, les oiseaux,
les rongeurs, les insectes, à l'origine de contaminations microbiennes
mais aussi d'autres types de déprédations.
Pour combattre les rongeurs dans les locaux, il faudra une
hygiène et une climatisation, les raticides à base
d'anticoagulant pour les rongeurs et les insecticides à base de
pyrétbrinoides pour les insectes (Bell, 2003).
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