Conclusion
Le repas en clinique SSR est un moment très important
dans la journée du patient. Il est considéré à part
entière comme un soin. Il est déterminant dans la convalescence
ainsi que dans la préservation de la santé d'une
patientèle fragile et vieillissante.
Le service restauration a un objectif comprenant de multiples
contraintes. Faire du repas un moment de plaisir et de satisfaction tout en
respectant un cadre réglementaire et législatif lourd tel que le
plan de maîtrise sanitaire, la méthode HACCP... mais aussi des
obligations d'ordre médicale en respectant le régime alimentaire
prescrit.
La restauration médicale évolue, aujourd'hui, la
qualité est omniprésente, tout particulièrement en
restauration. En plus de répondre aux besoins des patients, le repas est
vecteur de l'image de la structure. La qualité est la
responsabilité des femmes et des hommes qui oeuvrent chaque jour dans
les structures médicalisées. Le savoir-faire en matière
d'hygiène doit être regardé comme la base essentielle
à une politique de « qualité » dans chacun des
différents établissements.
Les coûts ne doivent pas être augmentés
sans maîtrise. Les coûts correspondent aux achats, investissements
directs ainsi que le temps utile à la vérification et à
l'enregistrement du respect des procédures. L'important est de trouver
le juste équilibre entre l'amélioration de la qualité et
la hausse du coût induit tout en respectant le patient.
La qualité est une détermination, un
discernement qui peut se faire uniquement par la cohésion de chacun des
collaborateurs, la qualité amplifie les activités de groupe, aide
à la mise en place d'un management participatif, améliore la
bienveillance inter-collègues. C'est une attention commune qui,
utilisant des procédés de travail différents avec des
outils ajustés, amplifie l'essor de la connaissance individuelle et
commune. Grace à des équipes soudées, une
répercussion positive se fera auprès du patient comme le souligne
N.Carrier, « le contexte est toujours ce qui donne du sens aux
comportements alimentaires »37 .
35
37 CARRIER N., 2004 « Expériences
différentes lors de repas des résidents lucides et non lucides en
soins de longue durée », Vie et Vieillissement, n°3, p.25.
36
J'ai élaboré ce mémoire en poste de
responsable de l'hôtellerie, j'ai pu analyser la qualité du repas
dans ses différents apports : gustatif, nutritionnel, identitaire, de
partage, social, en lien avec le plaisir que peuvent ressentir les patients
pendant ce moment. J'ai également appréhendé la partie
management, à travers les membres du personnel de restauration en
cuisine et en service qui sont les créateurs de ce moment pour le
patient. La partie gestion managériale fut une découverte dans la
réalité professionnelle, ayant eu de nombreux cours
théorique en la matière, j'ai pu mettre en application mes
connaissances. Aux vues des résultats des dernières
enquêtes de satisfaction restauration, les outils méthodologiques
mis en place semblent avoir fonctionnés.
Cependant il reste encore des points d'améliorations,
l'objectif est donc partiellement satisfait. Les difficultés
rencontrées sont principalement d'ordre managérial, la gestion de
l'homme a été pour moi un obstacle dans l'atteinte des objectifs
fixés, néanmoins, extrêmement stimulant au quotidien. Ma
vision du management a évolué et me rassure quant à mon
avenir professionnel dans le domaine.
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