Le repas, moment de plaisir et de satisfaction dans le parcours soins du patient.

Annexe VII : Fiches de postes cuisinier

CLINIQUE PIERRE DE BRANTOME

NEA

FICHE POSTE : CUISINIER

HORAIRES : 6h45 à 18H00

FONCTION : Cuisinier

Temps de travail effectif : 09H00

Tenue de travail: tunique marron, pantalon beige, charlotte et un tablier

8h40

PAUSE

HORAIRES ACTIONS A ENTREPRENDRE

Préparer les petits-déjeuners

Prendre les températures des enceintes réfrigérées

Imprimer les fiches techniques ainsi que les étiquettes, lecture des e-mail Réceptionner les marchandises:

Vérifier les bons de commandes électroniques Vérifier les bons de livraisons fournisseurs

Décontaminer et décartonner l'intégralité des produits en zone de déboitage et ranger dans les zones adéquate

Rentrer les BL sur ADORIA et dans le journal d'achat

Faire un point avec le commis sur les taches et plats à réaliser durant la journée

6H45 7h00

8h00

9H00 Réaliser les préliminaires légumes (lavage,taillage,découpage,...)

Sortir les matières 1° correspondants à la fiche technique

10h00 Préparation des repas du lendemain midi

11h30 Remettre en température les plats du midi

Mettre en place les bacs gastros dans les bains maries Prendre la température des plats servis en salle à manger Relever les plats témoins

Nettoyer la zone préparation chaude (sauf le sol)

12h00 Distribution des repas

13h	COUPURE

15h15 Assister aux réunions et formations, réajustement de commande si besoin

16h00 Préparer le repas du lendemain soir

17h30 Remettre en température la production du soir

18h00	Fin de journée

Mise en place des menus du jour et du lendemain le dimanche En l'absence du chef cuisine, relever l'inventaire à la fin du mois et préparer le CR3.

EN GRH 019 indice f

53

Annexe VIII : Procédure distribution et débarrassage en salle à manger

		Référence :
CLINIQUE PIERRE	PROCEDURE ORGANISATION DU SERVICE EN	PR GFL 10	Page :
DE BRANTOME	SALLE A MANGER	Indice :
		a	1/4

Objet : Distribuer le repas dans un temps imparti en respectant les règles d'hygiène tout en privilégiant le plaisir du patient.

Domaine d'application : Restauration

Personnel concerné : Agent de service hospitalier, Aide-soignant, Cuisinier

Références : PR GFL 10

Annexe : PR DIP 005

EN GFL 119

Date Modification	Indic e		Nature modification			Date application
20/05/16	a					25/05/16
		FONCTION		DATE	NOM et SIGNATURE
REDACTEUR		STAGIAIRE		20/04/13	L.BERTRAND
VERIFICATEUR		ASSISTANTE DE DIRECTION			D.FREMONT
APPROBATEUR		DIRECTEUR			M.HERITIER

54

Référence :

CLINIQUE PIERRE

PROCEDURE ORGANISATION DU SERVICE EN SALLE

PR GFL 10

Pag

DE BRANTOME

A MANGER

Indice :

e :

a

2/4

Étape

Acteur

Quand

Action

Justification et Préconisation

- Sortir les plateaux des entrées

0

ASH

11H45

avant le départ en pause

- Pour une meilleure sensation des saveurs en bouche

1

ASH

12H00

Se laver les mains (PR SPI 002)

La rapidité du service des

18H15

- Servir les entrées à 2 en suivant l'annexe « distribution et débarrassage »

entrées est primordiale dans le respect du temps du repas Voir plan de table (EN GFL

119)

2

ASH

12H20

- Sortir les plateaux de fromage

18H25

- Débarrasser les entrées à 2 de la table n°21 à la table n°43 - 1 ASH continue seule le débarrassage des tables n°4 à n°1 et n°14 à n°11 pendant que la deuxième

- Le chariot doit faciliter le débarrassage des assiettes et limiter les troubles musculo-squelettiques

ASH commence le service des assiettes chaudes à la table n°31. La deuxième ASH va dans le même sens que sa collègue

3

ASH

12H25

- Pour le service du plat chaud :

- Règle

18H30

d'identitovigilance (PR DIP

- Servir les assiettes selon l'annexe

005)

« distribution et débarrassage » - Annoncer le nom, le numéro de chambre du patient au cuisinier.

- Ne pas influencer le cuisinier sur le type de régime ou de texture car des changements peuvent avoir eu lieu au cour du séjour.

4

ASH

12H40 18H45

- Débarrasser les assiettes (plat principal) en suivant l'annexe « distribution et débarrassage »

5

ASH

12H45

- Servir le fromage et le dessert en

18H50

suivant l'annexe « distribution et débarrassage »

6

ASH

13H00

- Débarrasser les assiettes, les

Le chariot de débarrassage

19H00

couverts, les verres à deux en respectant le tri des déchets

est composé d'une poubelle de table, du bac vert

(composte), d'un seau

55

							d'eau pour mettre les couverts, et du bac à verre.
							- Le chariot doit être retourné à la plonge avant
							13H10 le midi et 19H10 le soir
7	ASH		13H10		- Accompagner les patients ne		- Le nettoyage de la
	AS		19H10		pouvant se déplacer seuls au salon		salle ne peut débuter qu'après le départ du dernier patient
8	ASH		13H15		- Appliquer le produit D10.1 sur
			19H15		l'ensemble des tables et des chaises		- le produit doit agir 5 minutes au minimum
					- Rincer à l'eau
9		ASH		13H25		- Mettre les chaises sur les
				19H25		tables

56

		Référence :
CLINIQUE PIERRE DE	PROCEDURE ORGANISATION DU SERVICE EN SALLE	PR GFL 10	Page
BRANTOME	A MANGER	Indice :	:
		a
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