Le repas, moment de plaisir et de satisfaction dans le parcours soins du patient.

ANNEXE « Distribution et débarrassage »

La distribution se fait toujours par deux dans le sens suivant :

1. Le chariot débute le service entre les tables n°21- n°31,

2. Une ASH sert les tables n°21-n°22-n°32 pendant que l'autre ASH sert les tables n°31-n°41-n°42,

3. le service continue avec les tables n°23-n°33-n°43,

4. Le chariot passe ensuite derrière les chariots médicaments et vient se positionner dans l'allée de la table n°4,

5. Une ASH sert les tables n°14 -n°13-n°12-n°11 pendant que l'autre sert les tables n°4-n°3-n°2-n°1.

Le chariot doit circuler uniquement en suivant les flèches du plan de table.

Pour le débarrassage, le déroulement est le même, à la fin du débarrassage le chariot arrive devant la plonge.

Respectez le circuit propre et sale, 1 chariot pour le propre et 1 chariot pour le sale.

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		Référence :
CLINIQUE PIERRE DE	PROCEDURE ORGANISATION DU SERVICE EN SALLE	PR GFL 10	Page
BRANTOME	A MANGER	Indice :	:
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Plan de table

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Annexe IX : Compte-rendu d'enquête de satisfaction de restauration 2016

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		16 Etes-vous satisfait de la quantité servie ?		15 Etes-vous satisfait de leur qualité ?	14 Etes-vous satisfait de leur présentation ?
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25 Etes-vous satisfait de leur présentation ?

23 Etes-vous satisfait de leur qualité ?

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28 Etes-vous satisfait de la quantité servie ?

27 Etes-vous satisfait de la qualité des fruits en particulier?

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29 Etes-vous satisfait de leur variété ?

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Table des matières

Sommaire

Introduction 1

1. Le repas, activité centrale dans l'accompagnement des patients accueillis en

clinique SSR 3

1.1. Les obligations multiples de la collectivité 3

1.1.1. L'approche règlementaire, législative et la mise en place 3

1.1.2. Etat des lieux de l'activité de restauration : 10

1.2. Les méthodes et outils de maîtrise de la qualité 12

1.2.1. Application des moyens dans la satisfaction des patients 12

1.2.2. Mise en place d'une gestion managériale adaptée 18

2. Le repas, vers un renforcement de la qualité afin d'assurer un moment de

satisfaction. 21

2.1. Comment la satisfaction a-t-elle évolué 23

2.1.1. Le point de vue du professionnel 23

2.1.2. La vision des patients sur la restauration en milieu hospitalier. 26

2.2. Les axes d'améliorations 30

2. 2.1. Harmonisation d'une organisation structurée 31

2.2.2. Pour aller plus loin dans le monde hospitalier 32

Conclusion 35

Bibliographie 37

Glossaire 40

Table des annexes 41

Annexe I : Compte-rendu d'enquête de satisfaction de restauration 2015 42

Annexe II : Schéma du cycle de la qualité 44

Annexe III: la roue de Deming 45

Annexe IV : Audit restauration 46

Annexe V : Coût du pain 50

Annexe VI : Nouveau planning cuisine 51

Annexe VII : Fiches de postes cuisinier 52

Annexe VIII : Procédure distribution et débarrassage en salle à manger 53

Annexe IX : Compte-rendu d'enquête de satisfaction de restauration 2016 58