2.3 Les grossistes et les vendeurs au détail
Le grossiste est un autre opérateur de la
filière, installé sur le marché et s'occupant de la
commercialisation des pommes une fois vendues par le producteur ou le
collecteur. Son métier nécessite un capital important, une longue
expérience dans le domaine ainsi qu'un réseau de contacts
développé.
Quand nous avons demandé à un collecteur s'il
pouvait remplacer le grossiste, il nous a répondu que cela était
impossible, qu'à chacun sa spécialité et qu'il n'arrivera
pas à écouler la production aussi facilement que le fait le
grossiste.
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Nous avons compris que les rapports de confiance qui
s'établissent entre les différents opérateurs
(producteurs-collecteurs, collecteurs-grossistes, grossistes-vendeurs en
détail) sont très importants et que ces liens demandent beaucoup
de temps pour être tissés.
Tout comme les producteurs et les collecteurs, les grossistes
diversifient les produits qu'ils commercialisent. Néanmoins, on trouve
ceux spécialisés en pommes, qui sont généralement
des fournisseurs d'hôtels, de restaurants et des grandes surfaces.
Le vendeur en détail est un opérateur qui
intervient à l'aval du segment de la commercialisation, il achète
du marché de gros pour approvisionner les autres marchés de la
ville (vendeurs de proximité). On entend dire que sa marge brute est
élevée, mais il ne faut pas se leurrer ; même si son gain
peut être relativement élevé (2 à 3 DH/Kg), la
quantité de pommes qu'il commercialise quotidiennement est très
minime et seule une partie de la caisse est vendue à un prix
rentable.
La figure suivante présente la chaine de valeur de la
filière pomme au cercle d'Asni. Nous avons considéré les
prix de vente de la pomme de catégorie « Ghlida », vendue au
marché de gros de Marrakech.
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Figure 8. Chaine de valeur de la filière pomme
produite dans le cercle d'Asni et vendue au marché de gros de
Marrakech.
2.4 Les marchés de gros
2.4.1 Le marché de gros de Marrakech
Le marché de gros de Marrakech est le plus proche de
notre zone d'étude. Installé dans le quartier industriel de la
ville, il est le plus grand marché de la Région de
Marrakech-Tensift-Al Haouz.
Une visite de ce marché nous a permis de constater
qu'il est organisé en hangars ou aires de vente. Chaque hangar est
consacré à un type de produits, le premier aux légumes, le
second aux fruits, le 3ème surtout aux agrumes et le
4ème aux céréales et aux dattes. A
l'extérieur de ces aires, on trouve les détaillants.
Pour faire entrer une marchandise, il faut payer une taxe de
7% de sa valeur. La procédure de sa fixation ne fait pas
l'unanimité. En effet, une commission, composée de
représentants de la Direction du marché de gros et de la
Direction des impôts, fixe les valeurs supposées de
50
chaque fruit et légume par semaine, sans prendre en
considération les variations des prix effectifs de vente.
Au niveau de l'aire de vente réservée aux
fruits, on trouve plusieurs étales où chaque vendeur expose ce
qu'il a comme produits. Ces étales reviennent de droit à ceux qui
payent la taxe à l'entrée (producteurs et collecteurs), mais
l'habitude veut que d'autres opérateurs s'occupent de ce segment de la
filière : les grossistes.
Au marché de gros de Marrakech, seules les caisses
propres au marché y circulent. Il faut donc louer les caisses, d'une
capacité de 10 kg, à 1 DH/caisse/jour. Les habitués ne
payent que le prix de location, tandis que les nouveaux payent aussi une
caution de 10 DH/caisse.
A partir du nombre de camions et de fourgonnettes qui
fréquentent quotidiennement ce marché durant les mois de
septembre et d'octobre, nous avons pu déduire un flux quotidien moyen
d'environ 40 tonnes de pommes.
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