2.1.2 Vente après stockage
La vente après stockage est un autre mode de
commercialisation que pratiquent une partie des producteurs
enquêtés.
a. Lieux de stockage
La pomme est un fruit très périssable ; si elle
n'est pas vendue sur pied ou dès sa récolte, elle
nécessite, pour être sauvegardée, d'être
conservée. Dans notre zone d'étude, deux types de stockage sont
pratiqués :
Le premier moderne, se fait dans des chambres froides. La zone
d'étude en compte sept (six installées à la commune
d'Asni, une à Ouirgane) de 100 et 300 tonnes de capacité chacune,
pour une capacité totale d'environ 1 000 t.
Le second traditionnel, appelé fruitière ou
« Nouala » qui sont généralement des chambres
installées près des vergers, construites avec des
matériaux peu coûteux et souvent recyclés (troncs d'arbres,
tôles, couvertures en plastique...). Certains producteurs optent pour des
locaux annexés à leur domicile, d'autres préfèrent
entreposer leur production dans leur maison, surtout quand la production est
peu importante.
Il est à noter qu'environ 70% de la production,
destinée à la vente après stockage, est conservée
traditionnellement (y compris la production entreposée dans les maisons
des producteurs). Les 30% restant, stockent leur production à
l'unité frigorifique de Marrakech ou à celle d'Agadir.
40
Figure 6. Répartition de la production
stockée par type de stockage (en%). b. Durée de
stockage
L'altitude et le type de stockage adopté sont deux
facteurs déterminants de la durée de stockage. Quand ce dernier
est de type moderne, l'écoulement de la production est fonction de la
demande sur le marché, la durée de stockage peut atteindre 7
mois. Dans les cas où le stockage est de type traditionnel, sa
durée dépend des conditions climatiques de l'aire de production
:
La haute vallée (Imlil, Aït Souka, Mzik...) offre
un hiver froid avec des températures très basses dont les
producteurs profitent pour stocker leurs pommes dans des fruitières pour
une durée allant jusqu'à 4 mois.
Dans la moyenne vallée (le centre de la commune d'Asni,
Ouirgane...), la situation est moins favorable. La durée du stockage
traditionnel ne dépasse pas les deux mois et les pertes en poids et en
qualité sont considérables (presque 30% de la quantité
stockée).
41
Figure 7. Périodes de récolte et
durées de stockage des pommes.
La récolte des variétés cultivées
dans la zone d'étude, s'étale sur 3 mois. La Royal Gala est une
variété précoce, cueillie à partir de la
deuxième décade du mois d'août, sa cueillette dure un mois.
La Starking Delicious est récoltée durant le mois de septembre.
Quant à la Golden Delicious, sa récolte commence vers la fin du
mois de septembre et dure jusqu'à fin octobre.
La Royal Gala est directement absorbée par le
marché puisqu'elle est la première variété à
entrer en maturité, elle coïncide avec une demande en pomme
très importante. Le stockage dans les unités de conservation
commence avec la cueillette de la Starking Delicious, très prisée
par les consommateurs en raison de sa chair ferme et son rouge attirant. Les
producteurs la préfèrent à la Golden Delicious au fait
qu'elle résiste plus au stockage et enregistre moins de pertes de
qualité et de poids.
La pomme est un fruit climactérique, qui se
caractérise par une intensité respiratoire qui passe par un
minimum (minimum climactérique) à la fin de la croissance, pour
augmenter ensuite quand la maturation s'engage (pic climactérique).
Après sa cueillette, la pomme a la possibilité de poursuivre sa
maturité lentement ou rapidement, selon qu'elle est
récoltée avant ou après son minimum climactérique
(Ezzahouani A., 2010). Le stade de développement est donc décisif
pour la destination du produit. Pour les pommes destinées à la
conservation, elles doivent être cueillies juste avant le pic
climactérique. Or, la plupart des
42
producteurs qui stockent traditionnellement, ne respectent pas
cette règle et mélangent les pommes destinées à la
vente directe avec celles destinées à la conservation.
Les premières caisses récoltées sont
directement acheminées au marché. Dès que celui-ci est
saturé, les producteurs optent pour la conservation. Ils stockent leurs
récoltes dans leurs fruitières traditionnelles, hangars où
maisons et écoulent leurs pommes suivant la demande du marché.
Mais dès que les pertes en poids dépassent les 6 kg (par caisse
de 20 kg) et que les pommes perdent en qualité (flétrissement,
ramollissement, apparition de maladies fongiques ou parasitaires), les
producteurs se retrouvent obligés de liquider leurs pommes au prix
qu'offre le marché.
c. La qualité des
pommes
La qualité est un facteur déterminant dans le
choix des pommes aptes à être stockées pour une longue
durée (stockage moderne). Les producteurs choisissent des pommes saines,
exemptes de maladies ou d'altérations, de calibre moyen ou grand et
suffisamment développées pour supporter le transport et
répondre aux exigences commerciales.
Il faut, toutefois, mentionner que la qualité des
pommes de la haute vallée diffère de celle de la moyenne. En
effet, quand le verger est bien conduit, les conditions climatiques plus
adéquates (températures basses et importantes
précipitations) font que la pomme produite en haute vallée est de
meilleure qualité et résiste mieux au stockage que celle de la
moyenne vallée.
Comme déjà mentionné, une bonne conduite
technique est une condition essentielle pour produire des pommes de
qualité, s'ajoute à cela des conditions climatiques propices
à l'évolution du pommier (froid et précipitations). Or,
nous avons déduit à l'aide de la MARP, que seulement 20% de la
production est considérée comme de qualité, et donc apte
à être stockée.
43
Encadré 5. Les normes de qualité de la
pomme.
|
|
Les producteurs qualifient une pomme de qualité
quand elle est : saine (ne présente pas de maladies), de calibre moyen
à grand et de couleur vive (correspondant à la
variété).
Dans la normalisation des pommes (Oukabli A et al. 2011),
les caractéristiques minimales de la qualité sont :
|
|
Entières, saines et propres ;
|
|
Exemptes d'altérations dues aux parasites ;
|
|
Exemptes d'humidité extérieure anormale
;
|
|
Dépourvues d'odeur et/ou de saveurs
étrangères ;
|
|
D'aspect, de développement et de coloration
correspondant à la variété ;
|
|
Suffisamment développées pour supporter le
transport et répondre aux exigences commerciales de la
destination.
|
|
Pour pouvoir stocker un produit tel que la pomme, il faut
qu'elle soit de qualité pour que sa valeur commerciale puisse être
maintenue, d'autant plus que l'opération de conservation engendre des
frais supplémentaires qui doivent accroître la valeur de la pomme
et non pas le contraire.
|
Les producteurs possèdent leur propre échelle de
classification des pommes, basée, en partie, sur les
caractéristiques citées dans cet encadré et surtout sur le
calibre. Cette échelle de classification comporte 4 catégories
:
1ère catégorie : on l'appelle « Zéro
», elle est d'une qualité supérieure et d'un grand calibre
(> à 60 mm) ;
2ème catégorie : appelée « Ghlida
», elle répond aux exigences de qualité mais peut
présenter des défauts de forme ou de couleur, son calibre est
entre 55 et 60 mm ; 3ème catégorie : « Moyenne », sa
qualité peut être inférieure à celle des
catégories précédentes, son calibre est compris entre 45
et 55 mm ;
4ème catégorie : « Rkika », correspond
aux pommes de petit calibre (< à 45 mm), elle présente souvent
des défauts de forme, de couleur et des meurtrissures.
Le tableau suivant présente le prix de chaque
catégorie, vendue au mois d'octobre, sur le marché de gros
d'Agadir.
44
Tableau 11. Prix de vente d'un kg de pomme par
catégorie, au marché de gros d'Agadir.
|
Catégorie
|
« Zéro »
|
« Ghlida »
|
« Moyenne »
|
« Rkika »
|
|
Prix de vente
|
10
|
8
|
7
|
2
|
| 
