CHAPITRE II :
MATERIELS ET METHODES
I. SITE DE L'ETUDE
L'étude a été réalisée
à Ouagadougou, la capitale politique du Burkina Faso durant les mois
d'avril à octobre 2010. Les zones concernées par
l'échantillonnage sont les secteurs quinze (15) et trente (30).
II. MATERIEL
BIOLOGIQUE (Echantillonnage et échantillons)
II.1. Huile
L'huile utilisée pour la friture des bananes plantains
est une huile de graines de coton raffinée et produite au Burkina Faso.
Il est indiqué sur l'emballage que cette huile est
réservée pour les fritures et les assaisonnements. La date de
fabrication indiquée est le 2ème trimestre 2009 et la
date de péremption fin décembre 2011.
II.2. La Banane plantain mûre
Les bananes plantains utilisées pour l'étude
sont celles rencontrées sur le marché local, apportées des
pays côtiers, plus particulièrement les pays voisins. Toutes les
bananes utilisées pour la friture sont mûres. Après friture
les échantillons sont broyés et analysés.
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