Analyse socio-économique de la production des plantes à racine et tubercule en Province Cankuzo: cas de la commune Gisagara au Burundi

IV.3.6. Méthodes de conservation des R&T

Le fait que les R&T pourrissent très vite est l'une de deux raisons principales de la transformation fréquente partout où ils sont cultivés et consommés. La deuxième raison est liée à la nécessité d'éliminer les glucosides cyanogéniques. Pour augmenter la durée de conservation, il faut réduire la teneur en eau par séchage (en milieu traditionnel) et par torréfaction (en milieu moderne).

Les plantes à racines et tubercules font partie des cultures vivrières facilement périssables ( http://www.fastonline.org). Leur conservation pour une longue durée est très délicate et exige des équipements modernes. Au cours de notre étude, nous avons cherché à savoir les méthodes et équipements de conservation utilisés par les exploitants enquêtés.

Le tableau 46 donne une série d'équipements et méthode de conservation utilisés et rencontrés dans les exploitations enquêtées.

Tableau 46 : Méthodes et équipements de stockage

Equipement	Manioc			Pomme de terre	Patate douce	igname	Colocase	Total	%
	farine	cossette	Racines fraîches
panier	4	0	0	0	0	0	0	4	1,4
seau	5	0	0	0	0	0	0	5	1,7
pot	12	0	0	0	0	0	0	12	4,2
sac	13	39	0	0	1	0	0	53	18,3
grenier	0	25	0	0	0	0	0	25	8,7
hangar et étagère	0	0	0	7	0	0	0	7	2,4
terre	0	0	65	7	48	21	42	183	63,3
Total	34	64	65	14	49	21	42	289	100,0

De ce tableau, nous remarquons que la conservation en terre est très utilisée (63.3 %) suivi de la conservation en sac (18.3 %). Ceci est justifié par le manque d'équipements de stockage et l'ignorance des autres méthodes de conservation. C'est ainsi que beaucoup d'exploitants préfèrent laisser les R&T matures en terre ou sur le sol. Les sacs sont aussi utilisés pour la conservation en proportion pas très grande car ils coûtent chers et en cas d'une grande quantité à stocker, il ne serait pas facile de trouver les sacs nécessaires. Les greniers qui étaient jadis utilisés dans le stockage commencent à disparaître car il n' y a plus à conserver en grande quantité et aussi par crainte de voleurs car ils sont installés dehors. Les paniers, seaux et les pots sont utilisés pour conserver de petites quantités. La construction de hangar de stockage nécessite de moyens qui ne sont pas accessibles toujours à l'exploitant.

IV.3.7. Les problèmes de conservation

La conservation des R&T connaît également un certain nombre de problèmes si des mesures adéquates ne sont pas prises pour préserver soit la quantité, soit la qualité. A ce point, nous avons cherché à savoir les problèmes inhérents à la conservation chez les exploitants enquêtés. Les réponses sont mentionnées dans le tableau 47

Tableau 47 : Problèmes de conservation

Problèmes	Nombre de cas/90	%
Pourriture	36	40,0
Ravageurs de stock (Coléoptères et rats)	17	18,9
Germination en cas de stockage en terre et bourgeonnement en cas de stockage dans le hangar sans étagère	18	20,0

De ce tableau, nous constatons que malgré les différentes méthodes de conservation, des problèmes ne manquent pas. 40 % des exploitants ont affirmé rencontrer les problèmes de pourriture résultant de mauvaises conditions de stockage (température, aération, éclairement insuffisant du stock, etc.), 20 % des exploitants parlent de risque de germination sur pieds en cas de stockage en terre en raison de l'absence de dormance (surtout la patate douce), 18.9% parlent des attaques de ravageurs de stock (insectes et rats).