IV.3.2. Méthodes de transformation de racines en
farine « ikivunde » ou
« inyange »
Selon l'interview menée avec les exploitants qui
transforment ces genres de farine, tous s'accordent sur le schéma
technologique. C'est ainsi que pour la farine « ikivunde »
les étapes sont les suivantes :
Etape
Durée
1. épluchage et pellage
variable selon la quantité
2. lavage
variable selon la quantité
3. fermentation
2-3jours
4. 1er pilage
variable selon la quantité
5. séchage
3-7jours (fonction de la durée
d'ensoleillement)
6. 2ème pilage + tamisage ou mouture
variable selon la quantité
Pour la farine « inyange », le
procédé est relativement simple et courte :
Epluchage et pelage séchage
pilage + tamisage ou mouture
IV.3.3. Produits et sous produits de la transformation des
R&T et leur utilité
Les plantes à racines et tubercules sont
cultivées pour des usages multiples. Les produits et les sous produits
sont utilisés d'une manière ou d'une autre selon leur
finalité. Les principaux produits étant la racine fraîche
et la farine et les sous produits sont les feuilles tendres et les
épluchures. Leur utilité varie suivant les ménages.
Le tableau 43 parle de différents produits et sous
produits et leur utilité dans les exploitations
enquêtées.
Tableau 43: Utilité des produits et sous
produits de plantes à R&T
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Produits et
sous produits
Usages
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Racine
ou tubercule
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Farine
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Feuilles
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Epluchures
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Alimentation humaine
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+
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+
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+
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-
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Alimentation animale
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+
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+
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+
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-
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Compostage
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-
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-
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+
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+
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+ : produit ou sous produit utilisé
- : produit ou sous produit non utilisé
De ce tableau, nous constatons que les plantes à
racines et tubercules ont peu de produits et sous produits. La faible
diversification de produits et sous produits va de pair avec les usages
limités. Nous avons constaté que ces plantes à racines et
tubercules sont cultivées essentiellement pour leur alimentation sous
formes de racine ou tubercule cru ou cuit directement, et celles
transformées donnent la farine destinée à l'alimentation
humaine. La farine issue d'une transformation mal conduite est donnée
aux animaux sous forme de farine composée. Les feuilles tendres de
manioc, de pomme de terre et les pétioles de feuilles de colocase sont
aussi consommés comme accompagnement à la pâte de manioc.
Quant à l'alimentation animale, ce sont les feuilles de patate douce,
les épluchures de patate douce et de pomme de terre qui sont
utilisées. Les épluchures de manioc, de colocase et des ignames
sont jetées dans les compostières.
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