CHAPITRE III : Application des huiles essentielles dans
le domaine
agroalimentaire
1- Systèmes de sécurité sanitaire des
aliments en Algérie 37
2- Quelques évènements récents sur les
intoxications alimentaires en
Algérie 39
3- Les applications alimentaires des huiles essentielles 39
4- Facteurs influencent les propriétés
antimicrobiennes des huiles essentielles
dans les aliments 40
5- Bactéries responsables des toxi-infections
alimentaires 41
5.1- Staphylococcus aureus 41
5.2- Bacillus cereus 42
5.3- Pseudomonas aeruginosa 42
5.4- Salmonella paratyphi A 43
5.5- Escherichia coli 44
5.6- Shigella flexneri 45
Deuxième partie : Etude
expérimentale
Matériel et méthodes
1- Matériel 46
1.1- Matériel végétal 46
1.2- Milieux de culture 47
2- Extraction et conservation des huiles essentielles 47
2.1- Clous de girofle 47
2.2- Myrte et Eucalyptus 50
2.3- Calcul du rendement 51
2.4- Conservation des huiles essentielles 51
3- Tests d'activité antimicrobienne des huiles
essentielles 51
3.1 - Critères de sélection des souches 51
3.2- Souches bactériennes 51
3.3- Confirmation des souches 52
3.4 - Préparation des précultures 54
3.5- Tests antimicrobiens "in vitro 54
3.5.1- Aromatogramme 55
3.5.2- Microatmosphère 55
3.5.3- Diffusion en puits 56
3.5.4- Nature de l'activité antibactérienne des
huiles essentielle 56
3.5.5- Détermination des concentrations minimales
inhibitrices 57
3.5.6- Combinaison entre les huiles essentielles 59
3.6- Activité antimicrobienne des huiles essentielles en
présence des pathogènes
inoculées dans la viande hachée bovine 59
3.6.1- Préparation de la viande 59
3.6.2- Optimisation de la CMI appliquée à la viande
par des tests Sensoriels 59
3.6.3- Préparation des échantillons 61
3.6.4- Analyses Microbiologiques 63
Résultats et discussion
1- Rendement en huiles essentielles 65
2- Tests de sensibilité microbienne envers les huiles
essentielles 66
2.1- Essais aves les Clous de Girofle 67
2.2- Essais avec la Sarriette 70
2.3- Essais avec l'Eucayptus 73
2.4- Essais avec le Myrte 76
3- Interprétation de la nature de l'activité des
huiles essentielles 79
4- Concentrations minimales inhibitrices (CMI) 80
3.1- Clous de Girofle 80
3.2- Sarriette 81
3.3- Eucalyptus 82
3.4- Myrte 83
5- Combinaison entre les huiles essentielles 84
6- Application des huiles essentielles dans la viande
85
6.1- Optimisation de la quantité d'huile appliquée dans la
viande par des tests
préalables de dégustation 86
6.2- Effet des huiles essentielles appliquées dans la
viande sur la flore pathogène 88
6.2.1- S. aureus 88
6.2.2- S. paratyphi A 90
6.2.3- E. coli 91
6.2.4- S. flexneri 93
Conclusion et perspectives 96
Références bibliographiques
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